如何挑選干冬菇

　　干冬菇是廚房常見的一種食材，那么我們該如何挑選干冬菇呢，下面小編為大家介紹干冬菇的挑選技巧，歡迎大家閱讀。

　　如何挑選干冬菇

　　1、看外形：

　　干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的`好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。

　　2、看顏色：

　　色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

　　3、摸干燥程度：

　　干冬菇含水量以11%～13%為宜，以質干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質。

　　4、聞香味：

　　具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質差。

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