如何挑選好的龍井茶

　　導語：龍井茶，被譽為“綠茶皇后”，居中國名茶之首，其歷史至今已經有一千多年，要是在中國找一款最有代表性的茶，非龍井茶莫屬。如今市面上的龍井茶品質良莠不齊，魚目混珠的更不在少數。那么，如何挑選好的龍井茶呢?

　　如何挑選好的龍井茶

　　區別點一：顏色

　　我們常說龍井茶有四絕:“色綠，香郁，味醇，形美”，但是市面上能達到這一標準的龍井茶很少。人們有一個認識誤區，以為龍井茶色黃的為好，市面上大部分的龍井都在仿這類的樣子和顏色，顏色不黃就加猛火炒，最后出來確實是那個顏色，但是難免有點東施效顰之嫌，完全不是那么一回事。其實龍井四絕中所說的“色綠”應該是嫩綠色，而不是市面上的色黃。而要想炒出翠綠微黃的顏色并不是太難，原料采摘上講究一些，攤青上注意一些，工序比一般茶農家里多個六七道，然后再有個高明的炒茶師傅言傳身教個十年八年也就成了。問題是現代人都求快，求利益最大化，像古人一樣認認真真追求完美去做一款茶的能有幾個?把對品質的追求永遠放在第一位，才能最大可能的去還原一款龍井茶真正的味道。

　　區別點二：外形

　　《中國茶葉大詞典》中對于龍井的定義是：“顏色翠綠，外形扁平，光滑，俊秀，挺直，顆顆直立，尤如碗釘。”下面有三份茶，大家按這個標準去看，好的龍井一目了然。從外形對比上來看，他們的原料嫩度都不一樣：左上第一份茶是機炒的龍井，顏色首先不對，外形就像是用電熨斗壓扁的一樣，芽頭都壓得分叉了，以至于葉和芽無法像剛采摘時那樣完美的包在一起。左下方的那份茶原料是最差的，這份茶顏色倒是對了，也是手工炒的，但是標準和工藝差了太多，工序也省了不少，全圖快和省事去了，茶梗很多，還有好多斷葉的，斷芽的，也混在里面沒挑出來，同時還有一些粗大的葉片也混在里面充數，整齊漂亮就更無從談起了。最后這份就是勻齊挺秀的龍井茶，大家自己比較一下就明白了。好的龍井茶外形如“碗釘”，還因為手工炒制的原因，每一片茶都有重實感。

　　區別點三：沖泡

　　這一點需要從香氣、滋味、葉底和沉降四個方面來講。

　　香氣——“龍井真者，甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，飲后感太和之氣彌漫齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”這就是說，龍井茶首先應該是清香的，上好的龍井茶應該是有著淡淡的蘭香的，但是目前我們在市場上喝到的大部分龍井都是豆香型，栗香型。而且好的龍井茶，在潤茶之時就可感覺到沁人心脾的'清香，開湯沖泡好后香氣清馨持久，帶有嫩香，幽而不俗，沁人肺腑。

　　滋味——好的龍井茶鮮醇甘爽，飲后留有余韻，清淡無苦澀感，新鮮無粗青味。龍井茶宜用虎跑泉水來沖泡(純凈水或農夫山泉亦可)，龍井茶配虎跑泉水為西湖“雙絕”，水發茶香，茶味賴水而出，口味老糼咸宜。

　　葉底——普通仿制龍井的葉底是雜亂而蓬松的，好龍井的葉底是柔美平順的趴在杯底的，細嫩成朵，大小勻齊，嫩綠明亮，一旗一槍，交相輝映，栩栩如生。同樣這兩種茶對于我們身體的損益，大家一想可知。

　　沉降—— “沉降快”是手工炒制的好龍井的其中一個標準。好的手工龍井，挺直重實，密度大，沉降的肯定就快，而機炒龍井，或是手藝不精的手工龍井，會一直浮在上面。

　　余秋雨先生曾寫過，“一杯上好的綠茶，能把漫山遍野的浩蕩清香，遞送到唇齒之間”，而一杯好的龍井茶，你不僅能從中嗅到山野間空靈的氣息，還能品嘗到手藝人的執著與誠懇。

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