廚房刀具使用管理規定

廚房刀具使用管理規定1

　　1、經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割食材時，需用力氣小，更精準不易打滑，手也不容易累。

　　2、讓刀具完全可見：放置刀具時，將把手朝向自己，并確保放好后刀具不會意外落下，千萬不要讓抹布等遮擋住刀具，否則容易出現意外。把刀遞給別人是要注意不要將刀尖對著人。

　　3、使用合適的刀具：切蔬菜、切肉、切魚、切面包、或做冷盤，都要用相應的刀具；切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的.刀。“術業有專攻”，開發各種用途的刀具是有原因的。

　　4、當刀具掉落時：刀具掉落時，千萬不要試著用手去接，這樣有可能嚴重受傷。

　　5、放置在安全的地方：鋒利的刀具對兒童很危險，一定要放在兒童拿不到的地方。

　　6、避免接觸熱源：千萬不要把刀放在灶具上或解除熱源，否則刀具容易損壞或造成燙傷。

廚房刀具使用管理規定2

　　1、認真執行消防安全法規，保障食堂所在崗位消防符合規定，做好日常的消防安全工作。

　　2、遵守操作規程，在操作電氣設備時，須按有關的規定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線。

　　3、謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時，應先拔掉電源。

　　4、提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。

　　5、食堂煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個月換一次。

　　6、食堂地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。

　　7、禁止用刀胡鬧，食堂員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。

　　8、通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設備，高湯處應貼標語，提醒員工注意安全。

　　9、員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。

　　10、保護公司的財產及員工的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的.上報。

　　11、消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。

　　12、所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。

　　13、各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業，操作人不準隨意離開現場，對電器設備、高溫作業的崗位眼在作業中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發現意外應及時停止作業，及時上報廚師長或經理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由工程部專業人員進行維修。

　　14、廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出食堂。

　　15、個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

　　16、各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查食堂的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

　　17、每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴格私自進行處理。

　　18、生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。

　　19、食堂如果發現被盜現象，值班人員或發現人應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。

　　20、掌握食堂和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。

　　21、對線路每天要進行仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。

　　22、一旦發生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

　　23、以上規定嚴格執行，如有違犯參照相關制度進行處理。

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