食堂管理規定常用(15篇)

食堂管理規定1

　　一、目的：

　　為了加強就餐管理，規范外來人員的就餐行為，結合公司食堂運營情況及安全管理，為全體員工及外來就餐人員提供一個良好的`就餐環境，特地制定此制度。

　　二、適用范圍：

　　本規定適用于公司食堂用餐所有外來人員(即非本公司員工。如：外來施工人員、設備安裝維護人員、供貨商及送貨人員、洽談公務來賓等)。

　　三、職責：

　　1、辦公室

　　1.1辦公室負責本規定執行情況的管理;

　　1.2辦公室后勤文員負責餐票售賣、登記，并建立相應的管理臺帳。

　　2、各部門

　　2.1各相關部門和人員負責配合執行本制度;

　　2.2責任部門及人員協助外來人員對餐票的購買，并引導至公司食堂用餐。

　　四、內容：

　　1、用餐時間

　　1.1早餐時間：07：20-08：00

　　1.2中餐時間：12：00-12：45

　　1.3晚餐時間：17：00-17：30(夏季)

　　17：30-18：00(冬季)

　　1.4提前或超出規定用餐時間，食堂將不供應伙食。

　　2、就餐流程

　　2.1對于短期(2天內)在公司用餐的批量(3人以下)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經部門負責人審核、辦公室主任審批后，到辦公室后勤文員處購買餐票，然后再帶領用餐人員去公司食堂就餐;

　　2.2對于長期(2天以上)在公司用餐的批量(3人以上)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經部門負責人審核、辦公室主任審批，報辦公室分管副總簽署意見后，到后勤文員處一次性購買餐票，交給就餐人員去食堂就餐。如餐票用完，工作還未結束則繼續進行申請并登記。

　　3、餐食費用標準

　　3.1早餐票：2元/張/人

　　3.2中餐票：5元/張/人

　　3.3晚餐票：5元/張/人

　　4、外來人員就餐制度

　　4.1按規定時間憑餐票在公司員工食堂用餐;

　　4.2排序就餐，注意維持餐廳秩序，保持安靜，不得大聲喧嘩;

　　4.3用餐人員就自覺維護公共衛生，保持食堂干凈整潔;

　　4.4自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者視情況做相應賠償;

　　4.5湯、主食等食品請自行取食，要按量盛取，注意節約不得浪費糧食;

　　4.6餐后請將餐具送到碗筷收集處，并將餐具分類擺放好，殘渣剩菜及骨屑均需倒入泔水桶內;

　　4.7短期在公司用餐的外來人員在食堂領取一次性碗筷;

　　4.8長期在公司用餐的外來人員請自備碗筷。

　　五、附則

　　1、客戶單位審核、考察按《辦公室接待工作制度》執行;

　　2、本規定由辦公室負責解釋。經分管副總簽字確認后正式實施。

食堂管理規定2

　　食堂就餐管理規定有三點。

　　一、就餐卡

　　人事行政部統一辦理餐卡發放。雇員如遺失就餐卡，請及時向人事行政部報失，補辦前損失由員工自己承擔，員工需承擔30元/張的工本費。

　　員工用餐須憑員工的餐卡辦理，如有無卡強行用餐者，記較嚴重違紀。

　　員工的.餐卡只限于員工本人使用，如有借出他人使用，將記為嚴重違紀。

　　二、就餐管理

　　員工應自覺愛護餐廳的餐具和公共設施，如有損壞，則按價賠償。

　　員工用餐后請將餐具放在食堂指定的位置，不得將餐具帶出食堂。

　　員工應自覺珍愛食品，按需取餐，杜絕浪費。對浪費食物的人，按下列規定處罰：

　　每浪費一次食物，罰款50元，年終考核成績扣一分。在同一時間

　　一次浪費糧食的，一年內工資不得晉級，職務不得晉升；

　　一年內累計兩次浪費糧食的，兩年內工資不得晉級，職位不得晉升；

　　三、檢查的責任

　　各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，依次為：人事部、財務部、客服部、工程部、安全部。

　　對違反本規定的員工，由各部門負責人當場出具《違紀過失單》，報公司審批處理。

　　本規定由公司人事行政部負責解釋。先前有關規定內容與本規定有差異，以本規定為準。

食堂管理規定3

　　一、制定目的

　　為加強林業局食堂的規范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。

　　二、職責分工

　　（一）食堂管理員

　　1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬；

　　2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量；

　　3、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環境的干凈整潔，保證飲食安全；

　　4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應采取措施；

　　5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作；

　　6、對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。

　　（二）食堂工作人員

　　1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的`安全使用，杜絕意外事故發生。

　　2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，經常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

　　（三）辦公室負責人

　　1、監督檢查食堂安全衛生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現的問題制定改進措施；

　　2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規定標準，及時下達派餐意見；。

　　3、負責公務接待申報事項的簽批，監督公務接待管理制度的有效執行。

　　（四）財務室負責人

　　1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關干部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；

　　2、根據實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購。

　　3、做好接待物品出入庫登記，統計結存數量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對；

　　4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。

　　三、管理內容

　　（一）內部用餐

　　1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼；職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學生，每月交納伙食費100元/人；其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。（補貼標準待定，后附測算方案供領導定奪）

　　2、食堂在法定、傳統節日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。

　　3、集中人員加班、召開系統一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經局領導批準后交由食堂管理員具體安排。

　　4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒；會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

　　5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。

　　（二）對外接待

　　①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經局領導批準后交食堂管理員具體安排。

　　②報餐必須在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經辦人未按規定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責；因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。

　　③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。

　　④接待標準嚴格執行《獨山縣林業局公務接待管理制度》。

食堂管理規定4

　　1、目的：為規范延慶基地食堂費用管理特制定本辦法

　　2、范圍：本辦法包括食堂各項費用的收支、盈余和民主管理。

　　3、管理辦法：

　　3.1延慶基地食堂的各種燃料、衛生費用、器皿、炊具、食堂員工工資費用由公司負責。

　　3.2延慶基地食堂的各種食材、調味用品的費用由綜合辦公室按照自收自支的辦法進行管理。基地員工聚餐、節日活動防暑降溫費用由公司單獨報銷。

　　3.3延慶基地食堂的費用管理應設立獨立賬本(紙介質、電子)和專用銀行卡。食堂費用的賬務管理由延慶基地綜合辦會計管理，出納事務由延慶基地出納管理。銀行卡由出納管理，會計統計出外來隊伍就餐費用后，每月發出餐費繳費通知單。由出納進行款項的催繳工作，當餐費到帳后由出納告知會計進行登帳，并同時出納對交款人和會計出具收據。

　　3.4各種收入的管理：

　　延慶基地食堂的收入由公司給予員工的餐費補助、員工使用現金購買的餐費和外協單位在食堂用餐繳納的餐費構成。

　　3.4.1補助費用的管理：

　　A、補助費用包括公司對本單位員工按照出勤給予的餐費補助和應由公司承擔餐費的外來人員的用餐費用(如第三方檢驗、業主、客戶在延慶基地用餐的費用)。

　　B、延慶基地員工餐補的收入由綜合辦公室統計延慶基地員工的上月實際出勤天數和各種應由公司承擔餐費的'其他人員用餐費用后給公司人力資源部打報告采用報銷的辦法撥付食材報銷金額。

　　C、延慶基地員工的餐補數量，以實際在公司上班的出勤天數為餐補的計算天數，出差人員不享受分公司的每日餐補。金額為：15元/天(含節假日)。

　　D、在延慶基地的員工的餐費補助采用打卡的方式打入員工餐卡，打卡時間為每月的前6個工作日，綜合辦公室出納應在每月開始的3個工作日內按照上月的考勤統計出每位員工的打卡金額，經綜合辦會計審核，基地副主任審定，主任批準后作為各位員工充卡金額的依據。亦作為食堂每個月餐補收入的憑證。該憑證在綜合辦公室保存一年半時間。出納按照批準的沖卡金額在每月初的前6個工作日內給員工沖卡，沖卡時應同時記錄每位員工的卡內金額總數提供會計計算每月盈余。員工離職時按照卡內金額的80%返還本人。

　　E、餐費補助報告由綜合辦起草，經基地副主任審核、主任批準后上報公司人力資源部。員工考勤、由公司承擔費用的人員用餐登記作為支撐文件同時上報，支撐文件應做到簽字齊備。

　　3.4.2現金收入的管理：

　　A、現金收入的來源是員工餐卡充值的費用和外來人員使用現金在食堂臨時用餐所繳納的現金形成的食堂收入。

　　B、公司員工按用餐繳納餐費的金額為：早餐：4元、中餐：10元、晚餐：6元，非公司員工按餐繳納餐費的金額為：早餐：5元、中餐：12元、晚餐：8元。

　　C、餐費現金交到綜合室出納處后，由出納給現金繳納人出具收款收據。現金和收據底單由出納負責保管，現金收入應妥善保管于綜合室保險柜或及時存入食堂費用專用銀行卡。

　　D、每月初的3個工作日內，由出納將每月的現金收入交延慶基地綜合室會計，會計對收入現金和收據進行審核后在每份收據上簽字，由會計匯總為每月食堂收入。經過會計審核的現金收入應盡快存入食堂專用銀行卡。

　　3.4.3轉賬及外協隊伍的餐費管理

　　A、轉賬及外協隊伍的餐費管理指在延慶基地食堂用餐的外協隊伍人員采用轉賬或一次繳納金額大于1000元的餐費的管理。

　　B、采用這種辦法繳納餐費的人員應每天如實做好用餐登記簽字，不許代簽，各外協隊伍應分別建立用餐登記卡。

　　C、每月的月初的三個工作日內由綜合室統計各外協隊伍的用餐金額向各外協隊伍發出餐費繳納通知單，餐費繳納通知單應由基地副主任審核主任簽字。用餐登記卡作為支撐文件連同繳費通知單一并下達繳費單位。用餐登記卡綜合辦應復印留底保存一年。

　　D、外協隊伍憑據繳費通知單在每月的前五個工作日內將餐費交到綜合辦公室出納處。

　　3.4.4延慶基地綜合辦出納應在每月的前6個工作日內將上個月的員工餐補金額、收入現金金額、外協隊伍轉賬或繳納現金的金額造表匯總，經會計審核延慶基地副主任審定、延慶基地主任批準后作為每月食堂的收入登記建賬。由出納從會計處拿上食堂費用專用銀行卡在會計的陪同下將現金全部存入食堂費用專用銀行卡上。

　　3.4.5每月現金存入銀行的銀行小票或轉賬到食堂專用卡上的轉賬小票、人力資源部批準的每月餐費報銷金額通知單作為每月的食堂收入的支撐文件由會計負責保存一年半。

　　3.4.6現金存卡時原則上應由出納、會計兩人進行，現金存入食堂專用卡后會計出納應在存款小票上簽字，轉賬小票由轉賬人交出納審核，核對無誤并簽字后交會計會計在網銀審核確定款到后在轉賬小票上簽字。

　　3.5食堂各種支出的管理

　　3.5.1食堂的各種收入僅支出于第3.2款所列項目。

　　3.5.2食堂的各種食材原則上采用先用料后結款的方式，各種食材的單價原則上應10天確定一次，確定食材價格由綜合辦采取組織員工代表參加的辦法通過市場調研后跟供應商確定。并將確定后的食材價格通知廚師并張榜公布，食材供應商應按照公司合格供應商管理辦法進行管理。

　　3.5.3廚師根據每周確定的菜譜通知供應商送貨，廚師對食材的質量負責，由綜合辦公室組織員工對到貨食材進行過秤監督檢查，員工代表對到貨的數量負責，綜合辦和員工代表對食材價格負責。員工代表采取輪換制每三個月換一次，每次不少于2人。

　　3.5.4供應商將貨物送到延慶基地后，由廚師、員工代表對食材檢查過稱無誤后在送貨小票上簽字，小票上應注明：時間、貨品名稱、數量單價、總額，簽字人應有廚師和監稱員工代表。收貨小票由廚師負責保管，每周2向食堂管理員上交上一周的收貨小票。

　　3.5.5對供應商的結賬付款原則上每月一次，每月的前三個工作日由食堂管理員統計列支各個供應商的應付款項，經延慶基地副主任審核主任批準后方可付款。

　　3.5.6綜合辦公室會計根據分公司批準的的餐費補助，開具報銷發票，待報銷款項達到食堂專用卡上后，由延慶基地會計按照當月應付款項下賬，延慶基地出納按照下賬總金額跟會計一同到銀行取出應付款總額。銀行出具的取款小票作為會計下賬依據在會計處保存一年半。

　　3.5.7延慶基地出納按照付款清單應在每月的上旬將上個月的應付款項付給各個供應商，供應商收到貨款后，應出具收據。收據保存一年半時間。

　　3.6民主管理與監督

　　3.6.1每月的20號食堂管理員應公布食堂的收支盈余狀況，收入部分為：第3.4款所列，支出為3.5.1所列部分，盈余的計算為：

　　(上個月的盈余+現金收入+外來隊伍餐費收入+員工餐補)—(食材支出+員工飯卡余額)

　　計算公式中：上月盈余應帶正負號即：如上月虧損帶負號，如盈利帶正號，(員工餐補+食材支出)的結果為正表示盈余，為負表示虧損。

　　3.6.2綜合辦會計在每月的25號之前公布食堂的收支盈余狀況，接受員工的監督。

　　4、本辦法自20xx年2月開始實施。

食堂管理規定5

　　第一章總則

　　第二章食品安全責任

　　第三章食品安全基本要求

　　第四章事故應急與處置

　　第五章監督與管理

　　第六章附則

　　第一章總則

　　第一條為規范企業食堂食品安全管理，保障企業職工飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經營許可管理辦法》、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規和相關規定，結合本省實際，制定本規定。

　　第二條企業食堂指設于企業內部，供應內部職工集中就餐的餐飲服務提供者。

　　本規定適用于廣東省行政區域內的企業食堂食品安全管理。

　　第三條企業食堂經營者應當嚴格按照食品安全法律法規、規章制度和食品安全標準的要求從事食品經營活動，確保食品安全。

　　第二章食品安全責任

　　第四條企業應承擔企業食堂食品安全主體責任，建立食堂食品安全責任制，明確相關機構及負責人的食品安全責任并公示。

　　企業的法定代表人或主要負責人是本單位食品安全第一責任人，對企業食堂（含引入社會經營的食堂）食品安全負負首要責任，食品安全管理員和其他食品從業人員對食品安全負直接責任。

　　第五條食品藥品監督管理部門負責企業食堂食品安全的監督管理，依法實施食品經營許可，開展日常監管，查處企業食堂食品安全違法行為。

　　第六條衛生計生部門負責開展企業食品安全事故的人員救治、衛生處理和流行病學調查，指導企業開展傳染病的防控。

　　第七條各級行政管理部門應建立健全企業食堂食品安全監管責任制和責任追究制度。

　　第三章食品安全基本要求

　　第一節持證經營與食品安全管理制度

　　第八條企業申辦企業食堂應當以企業法定代表人或主要負責人作為申請人，申辦《食品經營許可證》。

　　第九條企業引入社會經營的食堂，應選擇取得食品經營許可資質的單位，并建立準入和退出機制。不得將企業食堂承包給沒有資質的單位和個人經營，嚴禁社會經營單位將食堂經營進行分包或轉包。

　　第十條《食品經營許可證》應懸掛在企業食堂就餐場所的醒目位置。

　　第十一條企業食堂應當嚴格按照許可經營項目在許可有效期內開展經營。不得超范圍、超期限經營。

　　第十二條500人以上的企業食堂食品安全量化評定等級應當達到B級以上（含B級）。

　　第十三條企業食堂應當建立健全并嚴格執行食品安全管理制度、關鍵崗位責任制度和操作流程。

　　食品安全管理制度應當包括食品安全管理員制度、從業人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全自查與報告制度、食品采購查驗、加工制作和貯存過程控制管理制度、場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監督管理部門規定的其他制度。

　　關鍵崗位責任制度應當包括企業法定代表人、經營方主要負責人、食品安全管理員、食品進貨查驗崗位責任及操作流程、專間（備餐間）崗位責任及操作流程、消毒保潔崗位責任及操作流程、食品貯存崗位責任及操作流程等制度。

　　食品安全崗位責任制度及操作流程應上墻張貼在相應崗位區域。

　　第十四條企業應建立健全食品安全管理組織機構，嚴格落實食品安全管理員制度，按規定要求配備經考核合格的食品安全管理員。

　　供餐人數3000人以上的企業食堂應當設置獨立的食品安全管理團隊，團隊負責人應為專職的高級食品安全管理員,并相應配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。

　　供餐人數500人以上3000人以下的企業食堂應當配備專職的高級或中級食品安全管理員。

　　其它企業食堂根據實際情況，配備相應級別的專職或兼職食品安全管理員。

　　社會經營的企業食堂，企業和經營者應當分別配備食品安全管理員。

　　第十五條企業和食堂經營者應賦予食品安全管理員相應的權責，確保其能夠完全履行食品安全管理職責。

　　食品安全管理員應當每日實施對人員健康狀況、當日食品采購查驗以及食品加工制作等情況管理控制。

　　企業分管食堂的負責人應當至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

　　企業的法定代表人或主要負責人應當定期聽取食堂食品安全狀況匯報，研究解決食品安全有關事項，并應當至少每半年組織和參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

　　企業應當建立檢查評價記錄。對檢查評價中發現的食品安全隱患或風險，企業及食堂經營者應當立即按照法律法規要求采取整改措施，必要時向所在地食品藥品監督管理部門報告。

　　第十六條接觸直接入口食品的從業人員（含臨時工作人員）應當每年進行健康檢查，取得全省統一格式的食品從業人員健康證明后方可上崗工作。

　　第十七條企業食堂應當建立從業人員每日晨檢制度，并做好記錄。接觸直接入口食品的從業人員出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　第十八條企業食堂食品安全責任人或食品安全管理員應當定期參加食品安全培訓和考核。每年參加食品藥品監督管理等行政管理部門組織的集中培訓時間不少于8學時。

　　企業或食堂經營者應當定期對從業人員進行食品安全知識培訓，并將培訓情況記入檔案。

　　第二節場所與設備設施

　　第十九條企業食堂食品處理區應當設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并能防止在存放、運輸、操作中產生交叉污染。

　　食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區宜通過地面材質或顏色不同進行區分。

　　新建、擴建、改建的企業食堂在施工前應當將建筑設計圖紙送當地食品藥品監督管理部門或專業技術機構進行規范性審查。

　　第二十條企業食堂的備餐場所可根據實際情況按照專用操作場所或專間的要求設置。

　　第二十一條從供餐單位統一訂餐的企業食堂需現場進行分餐的，其分餐場所應當符合本規定第二十條的要求。

　　第二十二條食品加工的工用具、存貯設備設施等應當符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品工用具及容器宜通過形狀、材質、顏色區分，做到標識明顯、定位存放。

　　接觸直接入口食品的工用具和容器應當專用。

　　第二十三條企業食堂餐飲具消毒應當以熱力消毒為主，化學消毒僅限于因材質或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。

　　采用化學方式消毒的應嚴格按照有關要求設置足夠的水池，嚴格執行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。

　　第二十四條企業食堂應當采用設立透明式、視頻監控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關鍵場所和關鍵過程，保障就餐者的知情權和監督權。

　　第三節食品采購和貯存要求

　　第二十五條企業食堂應當選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應當與供貨單位簽訂包含食品安全內容的供貨協議。

　　第二十六條企業食堂采購食品、食品添加劑應當查驗供貨者的營業執照、生產經營許可證和產品合格證明、動物產品檢疫合格證明等資料。采購大米還應每批次索取包含重金屬指標的產品檢驗合格證明。

　　在商場、超市等采購的食品應當保存好每日進貨票據；在農貿市場采購的食品，應由供貨方、采購人員在采購單據上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。

　　第二十六條企業食堂采購食品應做好食品驗收和登記，建立食品進貨臺賬，確保食品可追溯。

　　從固定供貨商采購的，且供貨票據信息齊全的，可不再重新登記記錄，但應按照時間順序分類整理、妥善保管好相關票據。

　　鼓勵企業食堂建立使用電子臺賬，記錄食品、食品添加劑的采購和使用情況。

　　第二十七條企業食堂除嚴禁采購和使用國家明令禁止生產經營的食品、食品添加劑及食品相關產品外，還應當遵守以下規定：

　　（一）嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；

　　（二）不得使用防腐劑、乳化劑、穩定劑等食品添加劑；

　　（三）沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品；

　　（四）嚴禁違規加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風險食品；

　　（五）盡量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆漿等食品時須確保燒熟煮透。

　　第二十八條食品貯存應當分類、離墻、離地存放，標識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。

　　食品及原料應當按品種分類存放。貨架應根據情況加貼標識，標注食品及原料的品名、生產日期、保質期等相關信息，并及時更新。

　　拆袋后的大包裝原料、散裝食品應當采用符合食品包裝材質要求的容器存放，并加貼標識。

　　食品添加劑應當設專柜或專區存放,并顯著標識“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。

　　第二十九條食品及原料應當根據貯存的要求進行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設施內的食品應當分類分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應當盛裝在容器內，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。

　　第三十條食品及原料的使用應當遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期食品及原料。

　　第三十一條從供餐單位訂餐的企業食堂應當選擇持有食品經營許可證，且具備集體用餐配送資質的單位訂購，并達到食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應當對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察，按照要求對訂購的食品進行查驗。

　　供餐單位運送食品的車輛應當配備符合條件的加熱保溫設備或裝置，確保食品在運輸過程中中心溫度保持在60℃以上，并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。

　　第四節加工過程控制要求

　　第三十二條企業食堂在加工制作食品時，應嚴格按照各功能（區）間與設備設施的用途和加工規程進行，不得隨意變更、交叉使用。

　　動物性、植物性、水產品食品原料應分池清洗。

　　各切配區的刀具、砧板不得混用，砧板應立式存放。

　　生熟食品的加工工具及容器應按照標識嚴格分開使用。原料、半成品、成品應分開存放。

　　已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　第三十三條企業食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發現有變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。

　　第三十四條烹飪食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間暫存。烹飪后至食用的時間超過2小時的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　第三十五條供餐后剩余的食品應冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時，應在確認沒有變質的情況下，經高溫徹底加熱后方可供應食用。

　　不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。

　　第三十六條食品添加劑的使用應當遵循不用或少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　食品添加劑應當存放于專用設施或區域中，使用食品添加劑應當準確稱量，并建立完整的使用登記記錄。

　　第三十七條餐具、飲具等工用具的清洗消毒應當嚴格執行清洗消毒制度，并確保消毒達到規定的效果。

　　餐具、飲具保潔設備設施應確保潔凈、密閉，并有明顯標識。保潔設施內不得存放雜物或私人物品。

　　第三十八條企業食堂提供的每餐次食品成品應當留樣。食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

　　第三十九條從業人員應當保持良好的個人衛生。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，操作過程中應保持手部清潔衛生。

　　專間操作人員進入專間應更換成專間專用工作服并佩戴口罩，操作前應嚴格洗手消毒，操作中應適時消毒。

　　第四十條企業食堂供餐需分送廠區就餐的，應當配備數量足夠的送餐車輛、容器和工用具，應保證送餐過程中清潔衛生。每次運送食品前應對運送車輛、工用具和容器等進行清洗消毒，運送裝卸過程中應密閉加蓋。

　　第四十一條企業食堂食品加工用水應符合國家標準GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。

　　第四十二條企業食堂應當加強食品加工經營場所環境衛生管理，保持環境整潔，排水溝渠通暢，地面無積水、無積垢，設備設施正常運轉。

　　第四十三條企業食堂餐廚廢棄物應存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產日清。

　　餐廚廢棄物應由交經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，企業食堂應當與其簽訂合同，索取其經營資質等相關證明文件復印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。

　　第四章事故應急與處置

　　第四十四條各級食品藥品監督管理、衛生計生等部門應當按照本級政府制訂的食品安全事故應急預案要求，明確相關部門在應急處置中的具體職責。并根據本行政區域實際情況，定期組織企業食堂食品安全事故的應急演練。

　　第四十五條企業食堂發生食品安全事故時，企業（包括企業食堂經營者）和事發地食品藥品監督管理、衛生計生等行政部門應當在本級政府領導下，按照應急預案及時做出反應，依法開展事故應急處置工作。

　　第四十六條企業應當制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入企業食堂從業人員培訓內容。

　　企業應在就餐區張貼事故應急處置程序、應急聯系人及聯系方式等,并加強對食堂從業人員、就餐人員事故應急報告和處理的宣傳。

　　第四十七條企業應急聯系人或其他人員接到疑似食品安全事故報告時，應立即向企業（包括食堂經營者）食品安全管理員或食品安全主要責任人報告。

　　企業食品安全相關責任人接到報告后，應迅速采取下列措施，防止事故擴大：

　　（一）立即停止經營活動，保護現場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場；

　　（二）組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員；

　　（三）按照食品安全事故處置方案規定，向所在地食品藥品監督管理等行政部門報告；

　　（四）配合有關部門對食品安全事故開展調查處置，并按照要求提供有關信息、資料和樣品；

　　（五）事故處理結束后，企業食堂應在有關部門指導下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工用具、設備設施和現場進行清洗、消毒等處理。

　　第四十八條食品藥品監督管理部門遵照法律法規要求，會同同級衛生計生等行政部門組織做好對事故的現場控制、調查取證、信息發布等工作，并開展對事故的調查、處理及相關單位和人員事故責任的認定、追究等工作。

　　食品藥品監督管理部門和疾病預防控制機構應依法提交事故調查報告和流行病學調查報告。事故最終調查報告和事故責任調查處理報告要逐級上報當地政府和省級食品藥品監督管理等部門。

　　第四十九條縣級以上食品藥品監督管理部門應當會同衛生計生等行政部門建立企業食堂食品安全突發事件新聞發布工作機制，加強信息發布前的溝通和論證，及時、統一、客觀、準確發布權威信息。

　　第五章監督與管理

　　第五十條各級食品藥品監督管理等行政部門應當加強對企業食堂食品安全的宣傳教育，強化日常監管，指導并督促企業食堂嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》。

　　第五十一條食品藥品監督管理部門應將對企業食堂食品安全主要責任人和食品安全管理員的日常監督抽查考核列為工作重點，定期組織開展監督抽查考核。

　　第五十二條食品藥品監督管理部門對企業食堂開展日常監督檢查時，應當重點對下列事項進行檢查：

　　（一）經營許可情況及保持狀況；

　　（二）食品安全管理員配備、培訓及在崗履職情況；

　　（三）食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況；

　　（四）從業人員健康管理、食品安全知識培訓情況及檔案建立情況；

　　（五）企業和食堂經營者定期對食堂食品安全狀況進行自查的情況及對發現問題的整改、處理情況；

　　（六）食品處理區及公共區域的環境衛生、設備設施運行、工用具清洗消毒保潔等情況；

　　（七）對食品貯存、加工制作等過程的管理控制情況；

　　第五十三條企業食堂應主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息，以及食品藥品監督管理等行政部門的日常檢查、食品安全量化等級等情況。

　　第五十四條企業食堂食品安全量化等級評定未達到本規定要求的，縣級以上食品藥品監管部門應將其列為重點監管對象，加大日常檢查的頻次，必要時開展對企業和食堂經營者的約談。

　　第五十五條企業食堂主動公開的信息與實際情況不相符的，對食品藥品監督管理部門的日常檢查中發現的'食品安全隱患或風險未及時進行整治、消除隱患的，食品藥品監督管理部門應當將其列入重點監管對象，增加日常監督檢查頻率和力度，必要時開展對企業和食堂經營者的約談。

　　第五十六條各級疾病預防控制機構和食品藥品監督管理部門要根據各自職責，切實做好企業等人群聚集單位的食源性疾病防控工作，指導企業加強食品安全和食源性疾病防控知識宣傳，提高對食源性疾病的辨別、防控能力。

　　第五十七條各地食品藥品監督管理、衛生計生等行政部門要進一步完善信息通報與聯合督查工作機制，強化溝通協商和協調協作。

　　第五十八條任何組織或者個人有權舉報企業食堂食品安全的違法行為，相關行政部門應做好企業食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。

　　第五十九條企業和企業食堂經營者在食品加工經營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規的規定依法予以處理；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　第六十條上一級食品藥品監督管理和衛生計生部門對下級部門有下列行為的，應重點開展督查督辦：

　　（一）對行政區域存在的企業食堂行業性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響的；

　　（二）隱瞞、謊報、緩報企業食堂食品安全事故的；

　　（三）行政區域內發生企業食堂重大食品安全事故，未及時妥善處置，造成事故擴大或者蔓延，或造成不良影響或后果的；

　　（四）行政區域內發生企業食堂特別重大食品安全事故，或者一年內連續發生企業食堂重大食品安全事故的；

　　（五）當地食品藥品監督管理部門未按法律法規和本規定要求對企業食堂開展經營許可和日常監督檢查，或者超越法定職權準予許可的；

　　（六）當地疾病預防控制機構未按規定對食品安全事故進行流行病學調查和提交流行病學調查報告的。

　　第六章附則

　　第六十一條事業單位和其他機構員工食堂參照本規定執行。

　　供餐人數在50人以下的企業食堂可不列入本規定的管理對象。

　　第六十二條本規定由廣東省食品藥品監督管理局、衛生和計劃生育委員會負責解釋。

　　第六十三條本規定自文件發布之日起30日后施行，有效期五年。

　　(十四)待建地由土地使用權單位負責;

　　(十五)機關、團體、學校、醫院等單位以及工礦企業的管理區域由本單位負責。

　　按照前款規定不能確定責任區域的，由所在地的人民政府或者城市市容和環境衛生行政主管部門確定責任人;跨區域的，由共同的上一級人民政府或者城市市容和環境衛生行政主管部門確定責任人。

　　第二十五條城市環境衛生責任人應當按照國家和省的城市環境衛生質量標準履行城市環境衛生責任，城市市容和環境衛生行政主管部門應當對城市環境衛生責任人進行業務指導。不履行城市環境衛生責任或者不進行業務指導的，應當承擔相應責任。

　　城市環境衛生責任人對環境衛生責任區內發生的損害環境衛生的行為，有權勸阻、制止或者提請城市市容和環境衛生行政主管部門和其他有關行政主管部門依法查處。

　　第二十六條禁止下列影響環境衛生的行為：

　　(一)隨地吐痰、便溺，亂扔果皮、煙頭、紙屑等各類廢棄物;

　　(二)在建筑物、構筑物或者車輛內向城市街道拋擲廢棄物;

　　(三)向城市道路、河道、公共場地傾倒垃圾、糞便、污水等廢棄物。違反前款第一、二項規定的，責令立即清除，可以處以10元以上100元以下罰款;違反第三項規定的，責令限期清除;逾期不清除的，由市容和環境衛生行政主管部門代為委托有關單位或者個人進行清除，清除費用由責任者承擔，對個人處以50元以上500元以下罰款;對單位處以500元以上5000元以下罰款。

　　第二十七條禁止在城市公共場地放養犬類和其他畜禽。違反規定的，責令限期改正;逾期不改正的，處以50元以上500元以下罰款。

　　第二十八條城市道路兩側施工現場的施工單位應當按照規定設置圈圍設施和臨時環衛設施，硬化出入口道路，施工完畢應當清除建筑垃圾。違反規定的，責令限期改正，可以處以500元以上5000元以下罰款。

　　第二十九條禁止在城市道路攪拌砂漿或者將泥沙排入下水道。違反規定的，責令限期改正，可以處以500元以上5000元以下罰款。

　　第三十條車輛清洗站(點)應當按照國家和省規定的標準設置，并保持周圍環境整潔。車輛清洗站(點)應當設置泥沙過濾設施，禁止將泥沙排入城市排污系統。違反規定的，責令限期改正;逾期不改正的，處以500元以上5000元以下罰款。

　　第三十一條公廁產權人或者管理者應當負責公廁保潔工作，做到及時清掏、定期消毒。不履行的，予以警告，并可處以100元以上500元以下罰款。貯(化)糞池應當及時疏通、清掏。糞便外溢時，城市市容和環境衛生行政主管部門應當及時組織有關單位清除、疏通。所需費用由責任者承擔。

　　第三十二條單位和個人應當按照城市市容和環境衛生行政主管部門規定的時間、地點、方式，傾倒和清運生活垃圾。違反規定的，責令限期改正，對個人可以處以10元以上100元以下罰款;對單位可以處以200元以上2000元以下罰款。

　　建筑垃圾、廢舊家具、家電等廢棄物，應當投放在指定的收集場所。違反規定的，責令限期改正，對個人可以處以50元以上500元以下罰款;對單位可以處以2000元以上1萬元以下罰款。

　　第三十三條工業固體廢棄物、醫療廢棄物及其他有毒、有害廢棄物，應當按照國家的規定單獨收集、運輸、處置，禁止混入城市生活垃圾。違反規定的，責令限期改正，對個人可以處以300元以上3000元以下罰款;對單位可以處以3000元以上3萬元以下罰款。

　　第三十四條環境衛生作業單位和個人從事垃圾清掃、收集、運輸服務，應當對生活垃圾做到日產日清，集中收運，將垃圾運往指定場所。違反規定的，責令改正，可以處以200元以上2000元以下罰款。

　　第三十五條城市生活垃圾處理實行收費制度。單位和個人應當按照規定繳納城市生活垃圾處理費;逾期不繳納的，按照每日1‰加收滯納金，可以處以50元以上500元以下罰款。

　　第四章城市環境衛生設施管理

　　第三十六條城市人民政府應當根據城市環境衛生需要，建設或者鼓勵單位和個人投資建設環境衛生設施，并依法保障投資者的合法權益。城市人民政府應當設置建筑垃圾、工業固體廢棄物、醫療廢棄物及其他有毒、有害廢棄物的固定收集和處理場所。

　　第三十七條城市環境衛生責任區的責任人應當按照規定在城市道路兩側和公共場所設置密閉式垃圾容器、果皮箱等環衛設施，并負責保潔和消毒。

　　第三十八條設置城市環境衛生設施應當符合國家和省規定的城市環境衛生標準。

　　第三十九條城市新區開發和舊城改造應當按照城市環境衛生設施規劃配套建設公廁、垃圾轉運站及其他環境衛生設施，應當與建設項目同時設計、同時施工、同時驗收后投入使用，所需建設經費列入建設項目工程概算。

　　第四十條城市垃圾處理設施的建設和管理應當符合建設標準。不符合標準的，責令限期整改，可以處以3000元以上3萬元以下罰款。

　　第四十一條環境衛生設施產權和管理單位應當做好城市環境衛生設施的維修、保養工作，保持其整潔、完好。違反規定的，責令限期整改;逾期不整改的，可以處以200元以上2000元以下罰款，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依法給予行政處分。

　　第四十二條禁止毀損城市環境衛生設施。未經依法批準，單位和個人不得將城市環境衛生設施擅自停用、占用、拆除、移動或者改變用途。違反規定的，責令其恢復原狀;不能恢復原狀的，應當補建或者按照市場評估價格賠償，可以處以市場評估價格3倍以上5倍以下罰款。

　　第五章其他規定

　　第四十三條本條例規定的行政處罰由縣級以上人民政府城市市容和環境衛生行政主管部門負責實施。實行綜合行政執法的城市，由城市綜合行政執法部門負責實施。

　　法律、行政法規另有規定的，從其規定。

　　第四十四條行政機關及其執法人員應當持證執法、文明執法;當場收繳罰款的，應當向當事人出具省財政部門統一制發的罰款收據。

　　第四十五條城市市容和環境衛生行政主管部門或者城市綜合行政執法部門應當建立城市市容和環境衛生舉報、投訴受理制度。

　　城市市容和環境衛生行政主管部門或者城市綜合行政執法部門應當自受理投訴之日起10日內將處理結果答復投訴人。

　　第四十六條城市市容和環境衛生行政主管部門、城市綜合行政執法部門和其他

　　有關行政主管部門及其工作人員應當履行監督管理職責，依法受理單位和個人的申請事項以及對有損市容環境衛生行為的投訴，依法查處違法行為。

　　對違法審批申請事項，或者應當制止和查處的行為不予制止和查處，或者應當受理的事項和投訴不予受理，致使公民、法人或者其他組織以及公共利益受到損害，或者濫用職權，徇私舞弊，尚不構成犯罪的，由有關行政機關對直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依法給予行政處分。造成當事人經濟損失的，應當予以賠償。

食堂管理規定6

　　為了保護職工的生命安全和身體健康，給在食堂就餐的職工提供一個良好的就餐環境，根據國家、省、市產品質量和食品安全專項整治行動精神，結合公司職工食堂實際，制定本辦法。

　　一、就餐人員的范圍：原則上為公司在冊員工本人。

　　二、由于接待能力非常有限，同時考慮到公司人員的公共衛生安全，禁止將食品帶出餐廳。

　　三、按公司規定的作息時間就餐，午餐12：00—12:40;晚餐6：00—6：40。因工作原因提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯系，以便通知食堂準備和安排。

　　四、一人一卡，刷卡就餐。

　　五、公司員工食堂餐費標準暫定為每餐10元。公司以就餐卡的形式給予每位員工每月400元的用餐補助，可在公司員工食堂及小賣部消費。用餐補助以一季度為周期，每季度清零。長期外出培訓暫不發放用餐補助。

　　六、愛護食堂的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上有意涂畫，不得扔、踢、踏、踩食堂餐飲用具及公用設施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。

　　七、在食堂就餐時，要講文明、用語禮貌、相互謙讓。養成自覺排隊的良習慣，自覺維護食堂的.就餐秩序，不喧鬧、不爭吵、不擁擠、不插隊。做到文明就餐。

　　八、保持食堂環境衛生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢

　　棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環境干凈、整潔。

　　九、各部門需安排專人統計本部門用餐人數。3月9日之前報送辦公室。

　　十、根據自己需要領取食品，樹立節約光榮，浪費可恥的意識。十一、職工就餐時可自帶餐具，就餐后應自覺將所用餐具清洗干凈并放到指定地點。

　　十二、未經食堂工作人員許可，任何人不得進出食堂工作間、操作間及庫房。

　　十三、尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飯工作。

　　十四、對食堂工作和菜品有意見、建議，可向辦公室提出，以便使食堂不斷提高飯菜質量、服務質量和管理水平。

食堂管理規定7

　　1.目的

　　本程序描述了XXXX有限公司（以下簡稱XXX）所屬各項目的食堂衛生安全用電管理內容和要求，確保食堂的安全管理規范化，保障員工的飲食衛生用電安全。 2.范圍

　　本程序適用于建設公司總部及所屬各項目的食堂衛生用電安全管理。 3.參考文件

　　中華人民共和國《食品安全法》

　　中華人民共和國《食品安全管理條例》

　　中華人民共和國《消防法》 4.職責 4.1綜合管理部

　　對公司所屬各項目部食堂衛生及安全用電負職能管理責任；

　　負責對各項目部食堂衛生、個人衛生及安全用電組織相應的教育宣傳活動。 4.2安全質量管理部

　　負責對各項目的食堂衛生環境、用電安全及運營情況進行監督檢查。 4.3項目部

　　制定本項目食堂環境衛生安全用電及運營管理制度； 對本項目的食堂環境衛生安全用電及運營情況進行全面管理。 5.管理要求

　　5.1食堂工作人員崗位任職要求

　　所有廚師及其他工作人員（包括采購員、保管員、管理員、食堂衛生人員）必須進行崗前的體檢，并且每年復檢一次，取得健康證后方可上崗。凡是患有傳染性疾病都不得參加接觸食品的工作；

　　在崗人員，如患有痢疾等腸道傳染病，化膿性和皮膚病，則不得再接觸食品和加工食品的崗位；患有流行性疾病（流感、紅眼病等）期間，必須暫時調離與食品衛生安全直接相關的崗位；

　　食堂工作人員上班時必須穿戴整潔的工作服、工作帽及口罩，并保持個人良好的衛生，要做到“四勤”，即勤洗澡、理發、勤洗衣服和被褥；勤換工作服。工作前和便后必須用洗手液或者肥皂洗手。禁止隨地吐痰，禁止對著食品聊天、打噴嚏；不準直接用手接觸食品。

　　5.2食堂營業條件

　　項目部在根據情況成立職工食堂時，必須參照項目所在地的衛生主管部門的要求，提前辦理衛生許可證。衛生許可證和廚師健康證必須懸掛食堂醒目處；

　　項目部必須按照本制度要求和項目的實際情況，制定詳細的食堂管理制度并上墻。食堂正式營業前必須對食堂所有員工進行食堂安全管理制度的培訓和教育； 食堂營業前要制定衛生安全責任制度，指定食堂責任人，做好分工，各司其職，共同維護食堂的衛生安全；

　　非食堂員工禁止進入廚房。非工作時間，廚房和餐廳需上鎖； 食堂遠離污染源25M以上，地面硬化；

　　食堂應有防塵、防蠅、防老鼠、防蟑螂設施、水源方便、經常通風。 5.3食材的采購、儲存、加工要求 5.3.1食材的采購要求

　　食品采購實行專人采購、專人管理；

　　食品原材料盡可能定點采購，并索要生產許可證《食品衛生許可證》復印件及食品的檢驗合格報告書；

　　嚴禁采購來源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原材料或者添加劑等，如河豚魚、亞硝酸鹽等。對于可能存在不良后果的食材，如：四季豆等，也要控制采購和使用， 禁止采購腐爛變質、有毒有害或者超過有效保質期的食品；

　　所有采購的'食材，必須經過食堂的管理人員或者廚房的工作人員初步檢查無誤；方可進入食堂的儲存和加工制作環節。 5.3.2食堂的存儲要求

　　食品存放要確保：生與熟隔離；半成品與成品隔離；食物與雜物隔離。并做到；離地離墻保存、保管；

　　隔餐、隔夜食品必須嚴防蠅叮咬、鼠咬等污染及變質；

　　對可能造成不良后果的食品原材料（包括添加劑），要建立專門臺賬，并且必須經過項目經理親自審批后方可使用。要規定責任人員按儲存條件專人看管，不得與其它事物混放；

　　廚房必須備有專門的食品原材料儲存場所或者設施，任何未經檢查的或非廚房專用的食材，嚴禁帶入食堂廚房存放；

　　食堂的廚房及餐廳和食材儲存設施必須定期清潔消毒并保持食堂整潔； 食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。及時處理垃圾。

　　5.3.3食材的加工要求

　　蔬菜要按照“一洗二泡三燙四煮熟”的要求加工，生熟食品要分開存放加工，存放。 對容易引起食物中毒的環節，要制定相對應的嚴格技術規范；加工食品一定得煮熟煮透；

　　項目部食堂盡可能控制生冷食物的加工； 盡可能控制使用隔夜的食品；

　　所有食材的使用必須按照食品衛生許可證的要求，不能隨意調整食材的配置和非必要的食品添加劑使用；

　　非廚房員工禁止進入廚房，禁止任何人員攜帶雜物或者未經過食堂人員及管理人員檢查過的物品和食材進入廚房；

　　食堂做好飯菜超過2小時不得再繼續供應； 盛裝食品工具使用前后必須經過清潔、消毒處理。 5.4衛生清潔及消毒管理

　　做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，做到桌上無油漬，地面無殘渣，室內無蠅蟲、蜘蛛。每月進行空氣消毒；

　　滿足條件的食堂需配備消毒柜，餐具必須實行“一洗、二沖、三消毒”的衛生程序，清洗完的餐具必須無污垢、無油漬、無食物殘渣，消過毒的餐具放入保潔柜內。 消過毒的餐具不能與未消過毒的餐具混放，嚴防交叉污染，不能將未消毒的餐具交于員工使用； 5.5餐飲衛生監督檢查制度

　　項目部要建立食堂衛生制度檢查，制定食品衛生安全責任制，項目經理為食品衛生安全第一責任人；

　　項目經理至少每月組織一次對食堂衛生安全檢查，食堂主管部門負責人、食堂負責人、安全部門負責人及員工代表共同參與檢查；

　　食堂主管部門負責人至少每周組織一次對食堂的衛生安全檢查，食堂負責人及其相關人員共同參加；

　　檢查的內容要涵蓋：食材的存放和使用、食材儲存設施及場所配置和清潔；灶臺的清潔、抽油煙機的清潔、垃圾及廢料的存放和處理；食品加工器具（蒸飯板、消毒柜、廚具、餐具、蒸飯工具臺）的清潔使用和消毒；餐具的整潔，食堂工作人員衛生等情況；

　　每次檢查的問題情況，及時整改處理。

　　6安全用電

　　食堂工作人員要掌握安全用電、天然氣使用安全工作，增加員工的安全用電、用氣意識，確保項目部財產安全和員工的生命安全；

　　嚴格遵守電氣設備使用規程，用電量不得超過額定負荷；使用者必須每天檢查電氣、拉線、電纜、電源等有無老化現象，若發現安全隱患及時報告項目部進行維修。不屬于長期通電的設備，下班后必須切斷電源，防止事故發生；

　　食堂應做到安全用氣，嚴格遵守燃氣設備使用規程，灶具閥門，鏈接管道和接頭要天天檢查，下班后必須切斷電源，在使用燃氣壓力鍋時，人不能離開操作間，以免發生意外事故。如在使用過程或檢查中發現異常情況時，必須暫停使用灶具，待報告項目部消除安全隱患之后方可使用；

　　未經項目部允許，任何人不得私自安裝和亂拉電線，用電、電氣設備必須嚴格按電氣、燃氣設備操作規程作業，防止用電設備及電氣線路過載引起短路，天然氣泄漏，發現爆炸事故；

　　凡是能觸碰到設備導線部分，均應采取相應的防護措施，嚴禁用濕手觸摸開關、電纜及其它所有電器設備，以防觸電；

　　由于電器設備、用電線路起火而發生火災，應先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用沙子滅火，嚴禁用水直接滅火；

　　如發現燃氣泄漏應及時關掉燃氣表表前閥門，切斷室內電源，開窗通風，然后到戶外打電話，同事嚴禁在漏氣房間內點火、吸煙、敲打鐵器、管道和使用室內電器； 如天然氣灶或管道在使用過程中發生意外，燃氣泄漏或起火，盡量第一時間關掉角閥，用干粉滅火器滅火，或以濕毛巾、濕衣服將小火覆蓋熄滅，不要直接拿水潑，如火勢較大，應盡快離開報警；

　　項目經理必須每月至少組織一次項目安全用電問題排查，各部門相關人員參加，排查問題做好記錄，及時安排相關人員整改。食堂主管領導應每周組織食堂員工排查安全用電情況，做好記錄，及時安排相關人員整改。 7.集體食物中毒應急措施

　　各項目部必須嚴格執行建設公司《應急準備與響應管理程序》，或按照該預案要求并結合本項目實際情況制定相應的應急預案；

　　按預案要求向地方公安、衛生主管部門和上級單位匯報：事故單位、事件、地址、中毒人數、可疑食物等內容；

　　事故發生后第一時間將中毒員工送醫院治療；

　　配合公安、衛生主管部門調查、妥善處理善后事宜，合理安排正常工作； 嚴禁任何人不得以任何借口破壞被封存的食材、器具、現場等、并積極采取措施，將事態控制最小范圍內；

　　總結經驗教訓，杜絕類似事故時間的再次發生。

　　XXX有限公司立志于“以人為本、安全第

　　一、質量第一！”的發展理念，共同攜手各位員工創造良好的工作、生活環境。

食堂管理規定8

　　為認真執行《食品衛生法》，全方位、多側面強化食堂管理，保證食堂的服務質量，為師生創造一個良好的生活環境，特制定如下規定：

　　1、各食堂承包者和從業人員必須接受學校及職能部門的管理、檢查和監督。服從領導，自覺遵守本規定。

　　2、承包經營者必須按照地方主管部門規定，辦全各種營業證件。所有從業人員須持健康證、身份證、戶籍證明，經伙管會驗證同意后方可上崗。若有違反，每人次處罰50元。工作時做到著裝整潔，按規定穿戴，掛牌服務，違反一項處罰20元。

　　3、嚴格執行《食品衛生法》，認真落實《食品衛生責任書》。違反一項，罰款50元。如發生食物中毒事故，對食堂承包者罰款2000元，并負責賠償受害人的一切損失。情節嚴重的，依法追究刑事責任。

　　4、文明經營、禮貌待人，做到打不還手、罵不還口，如與學生發生爭吵、打架，有一次罰款100元，造成傷害，情節嚴重的，解除承包合同，賠償損失，并追究刑事責任。

　　5、憑卡供應，不得收取現金和欠帳經營，特殊情況下經批準除外，發現收取現金一次罰款50元，欠帳一人次罰款100元。

　　6、按規定時間供應飯菜，不在規定時間供應的，發現一次罰款50元。

　　7、提倡從業人員不在公共場所吸煙。灶臺操作和出售飯菜時吸煙，一人次罰款50元。

　　8、所售食品一般要求是自制品。如轉批校外食品必須征得伙管會同意，并索查經營許可證、衛生許可證、健康證。檢查發現一例“三無”食品進食堂，扣款50元。

　　9、必須執行“食品留樣制”。食堂凡供應學生菜肴必須留樣，且冷藏保管24小時，以備發生特殊情況時用。

　　10、食堂開業、休業，必須服從伙管會安排。除放假或被責令停業整頓外，因故暫停營業須經伙管會同意，否則一次罰款200元。情節嚴重或造成學生生活秩序混亂的，罰款500元。情節嚴重的，取消承包資格，沒收預繳經費。

　　11、各食堂每十天擬定一次菜譜，注明每份主菜份量和價格。經伙管會批準后，張貼在規定位置，公示大家，每缺一次罰款50元。伙管會檢查時，葷菜每份少10克，處罰50元；

　　蔬菜每份少10克，處罰20元。

　　12、學校來客招待及大型外事活動、食堂衛生等事項用人由伙管會統一調配，不服從者每人次處以50元罰款。

　　13、學生每餐10元封頂，如有超標出售飯菜的，一次處罰50元，并扣除相應營業額。

　　14、各食堂不得在非營業窗口出售飯菜。要求學生依次排隊，按隊序出售飯菜，發現違例一次，處罰50元。

　　15、學生就餐期間，食堂工作人員要做好管理工作，維護好就餐秩序。發現就餐秩序混亂，每次處罰50元。

　　16、公平、公正、謹慎操作，不得多扣學生消費金額。發現或有人舉報，一旦查實，處罰100元。

　　17、學校不提供承包人員的住房，各食堂只準許一個床鋪，供留守值班人員使用，不得在功能間擱置床鋪，發現一例，罰款50元。

　　18、食堂不得讓無關人員停留在食堂內，從業人員不得從事與食堂服務無關的事。從業人員發生糾紛，造成食堂內吵鬧，影響學校正常秩序的'，有一次處罰50元。

　　19、食堂內的剩菜、剩飯等須交固定人員統一運走，不得亂扔、亂倒，不得污染校內外環境。如有違反，發現一次處罰50元。

　　20、各食堂經營的金額與伙管會每十天結算一次。支取其中的80%，余下的20%就餐款，用于每月的水電費和5%提成款，余額合同期滿后結帳兌現。

　　21、承包者如在采購原材料過程中，賒欠金額較大或扣壓雇員工資，有可能引發糾紛或影響學校聲譽時，伙管會有權凍結承包者營業款，并處1000元罰款，直至問題妥善解決為止。

　　22、愛護公共設施，在食堂內添置大件設施或移動原固定設施須經伙管會批準。節約使用公共區域水電，正確處理鄰里關系，杜絕糾紛，服從管理，不得無理取鬧，違者處罰款100元。

　　23、承包結束，必須搞好食堂衛生，交驗甲方資產，遺失或損壞的按價賠償。甲方不承擔乙方自行添置的炊事用具的變賣和轉讓責任。過期不交出鑰匙者，甲方以每天100元計收租金或以其他方式收回食堂及其經營權。

　　24、未盡事宜，由伙管會再作補充規定，或與經營者協商解決。

食堂管理規定9

　　為加強機關食堂管理，為全體就餐人員提供一個衛生、文明的就餐環境，充分體現機關員工的良好素質和精神風貌。特制訂本規定，請就餐人員自覺遵守執行。

　　1、凡機關工作人員均可在食堂就餐，同時實行一人一卡制度（只限本人使用）。所有就餐人員不可將飯菜帶出機關就餐。

　　2、凡在機關食堂就餐人員應做到自覺遵守食堂的規章制度，每人按各自的'編號或簽名管理好自己的碗柜，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗干凈放入柜中。倡導文明就餐，無關人員嚴禁進入操作間。

　　3、自覺按照食堂管理員核算的飯菜單價刷卡，收費標準：每天早x元中x元晚x元。當月卡內消費未完時，月底統一清零。

　　4、按公司規定的作息時間就餐，早餐7：00—7：55；午餐12：00—12：40；晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人數、提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯系，以便通知食堂準備和安排。

　　5、保持食堂環境衛生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環境干凈、整潔。

　　6、食堂工作人員要堅持“質量第一、服務為本”的宗旨，做到熱情周到，文明衛生。食堂管理員每周制訂食譜，確保飯菜質量。

食堂管理規定10

　　一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。

　　二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。

　　三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的`管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。

　　四、接待縣（市、區）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。

　　五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。

　　六、加強成本核算，購物手續清楚，并與實物相符，后勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。

　　七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

　　八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

　　九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。

食堂管理規定11

　　職工食堂管理規定

　　食堂管理規定

　　第一章 總則

　　第一條 為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

　　第二條 本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

　　第三條 本規定適用于公司職工食堂及全體員工。

　　第二章 食堂財務預算及物品管理

　　第四條 食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總務部經理審批。

　　第五條 食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

　　第六條 不得擅自向外出售食堂物品。

　　第七條 不得私設小金庫。

　　第八條 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

　　第九條 每月末全面盤點食堂物品一次。

　　第十條 食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　第十一條 食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　第十二條 對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。

　　第三章 食堂進貨管理

　　第十三條 食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

　　第十四條 采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

　　第十五條 采購貨物應有公司認可的票據。

　　第十六條 購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

　　第十七條 食堂需要大量進貨時，事先必須經總務部經理批準。

　　第十八條 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

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　　職工食堂管理規定

　　第四章 食堂炊事器具安全操作管理

　　第十九條 炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　第二十條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　第二十一條 電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

　　第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

　　第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

　　第二十五條 冰柜使用與維護：

　　（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

　　（二）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　（三）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

　　（四）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

　　（五）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

　　（六）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

　　（七）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。

　　第二十六條 和面機使用與維護：

　　（一）啟動與使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可使用。

　　（二）啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉的雜物，再通電源。

　　（三）操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。

　　（四）必須先放面粉后放水，然后啟動開關。

　　（五）投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。

　　（六）經常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修；機器絕不能帶病使用。

　　第二十七條 切面機使用與維護：

　　（一）啟動切面機前先要根據實際需要更換面軸，并調整好軸間距；禁止機器運行中調整或更換面軸。

　　（二）啟動切面機前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　（三）添加面團禁止用手指向內壓送。

　　（四）操作切面機必須精神集中。

　　（五）對易損部件要經常檢查、維護，發現問題應及時向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

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　　職工食堂管理規定

　　第二十八條 消毒柜使用與維護：

　　（一）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　（二）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

　　（三）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

　　（四）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。

　　（五）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　　（六）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

　　第二十九條 保鮮柜使用與維護：

　　（一）餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

　　（二）啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　（三）保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉。

　　（四）嚴格按照保鮮柜容積及承重規定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。

　　（五）由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質損壞。

　　（六）經常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。

　　（七）保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。

　　（八）保鮮柜的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理；保鮮柜的溫度要根據實際情況，及所凍食品量進行調整。

　　（九）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病運轉。

　　第五章 員工用餐管理

　　第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。

　　第三十一條 經理級（含）以下員工用餐必須按序排隊。

　　第三十二條 員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。

　　第三十三條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

　　第三十四條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

　　第三十五條 總務部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予20元—100元的罰款。

　　第六章 附則

　　第三十六條 本制度由總務部制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

　　第三十七條 本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

　　第三十八條 本制度自頒布之日起施行。

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　　供暖職工個人總結

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食堂管理規定12

　　一、堅決服從領導分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質量員工的，視情節輕重，給予相應的.經濟處罰。性質嚴重的，堅決辭退。

　　二、嚴格執行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內扣3 元，10分鐘內扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的，按缺崗時間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動離崗。

　　三、不準在食堂內洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學生吃完后。違者一次扣款10元。

　　四、堅持做到空手上下班，不準攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為，一經發現，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。

　　五、搞好食堂衛生和個人衛生，保持食堂清潔衛生，物品擺放整齊，每周六進行一次衛生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內不許吸煙，不隨地吐痰。

　　六、愛護公共財產，節約用水、用電，對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必須關水、斷電、氣等，并且關好門窗。

　　七、提倡愛心服務和微笑服務。不得與師生發生口角，不能侮辱學生。同事間互相幫助、相互協調，不得發生吵架事件。一旦發生，雙方各罰20元，情節嚴重的堅決辭退。

　　八、每兩個月進行一次評優考核，對績效好的優勝者，給予一定的經濟獎勵。

　　以上制度，所有食堂員工必須嚴格遵守和執行，每天由組長做好工作記載，一月一結帳，罰款在當月工資中兌現。

　　九、食堂員工每學年進行一次員工招聘，凡不符合學校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。

食堂管理規定13

　　一、員工食堂就餐人員范圍

　　1、本公司全體員工可在員工餐廳享用工作餐的待遇

　　2、任何外來者不得在員工餐廳就餐，因工作需要在員工餐廳就餐須得到后勤服務中心同意，并使用部門商務卡消費。

　　二、員工食堂就餐時間和要求

　　1、就餐時間

　　早餐：7:20—7:50 中餐分兩批：第一批倉儲部11:40--12:30 ，第二批公司其他部門12:00—13:00 晚餐：17:30--18:30

　　特殊情況就餐時間根據實際情況待定。

　　2、就餐要求

　　無特殊情況，超過就餐時間范圍，不予餐飲服務（包括：各部門值勤、值班人員；各部門根據就餐時間進行調整排班、換班、替班）；特殊情況，由各部門提前兩小時通知后勤服務中心或員工餐廳羅大為予以預留飯菜；各部門加減人員，提前一天通知后勤服務中心或員工餐廳羅大為，沒有提前通知造成經費超支由各部門負責。

　　三、就餐公約

　　1、組織性就餐：就餐一律在員工餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐；不得攜帶非廳制作的食品、飲料進入餐廳就餐。

　　2、紀律性就餐：打飯打菜必須排隊，不準插隊一人打多份；不得攜帶餐廳任何物品、餐具、設施進出餐廳，并接受廚房人員管理。

　　3、文明性就餐，不得隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物；剩菜剩飯不可隨手棄置，用餐完畢須各自清理桌面，倒入指定處，并將餐具放入指定位置。

　　4、禮貌性就餐：就餐時要有良好的.姿態，不得揮動筷、匙、叉故作撞擊聲防礙鄰桌；不得高聲喧嘩和戲笑打鬧，禁止吸煙酗酒。

　　5、節約性就餐：力行儉省節約杜絕浪費，吃多少盛多少，隨手關燈節約用水；節約光榮，浪費可恥。

　　6、愛護性就餐：愛護餐廳公共財物，杜絕在墻壁、地面、設備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻；不得亂扔、亂丟、亂甩餐具，要輕拿輕放。

　　四、處罰公約

　　1、沒有組織性，私自開灶開火，私自攜帶食品、飲料進入餐廳的，給予書面警告一次。

　　2、沒有紀律性，不排隊亂插隊，私自攜帶餐廳物品、設施、餐具出餐廳，不服從管理的給予書面警告一次。

　　3、沒有文明性，亂丟垃圾隨地吐痰，不清理桌面殘渣亂倒，不按要求放置餐具的給予書面警告一次。

　　4、沒有禮貌性，故意制造噪音高聲喧嘩戲笑打鬧，影響他人就餐吸煙酗酒的給予書面警告一次。

　　5、沒有節約性，不節儉不節約用電用水，多吃多占食物殘渣浪費多的處50元至100元罰款。

　　6、沒有愛護性，對墻壁、地面、設備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻造成損的，除照價陪償外，處一倍罰款。

后勤服務中心

　　20xx.08.26

食堂管理規定14

　　一、負責烹飪加工的廚師要認真學習《食品安全法》，提高食品安全意識。

　　二、廚師要根據不同食材的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　三、烹調的菜肴盡量做到色、香、味俱全，使用餐員工滿意。

　　四、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，進出操作間要洗手消毒。

　　五、食品調味時要嚴格按照衛生要求進行，切記用手直接沾湯品嘗，不能用未消毒的容器盛菜，不能用抹布擦拭容器。

　　六、制作好的成品菜不能直接放在地上，防止二次污染。

　　七、抹布等要保持干凈，分類使用。

　　八、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋；各類用品按指定地點擺放整齊，保持工具、用具、灶上、灶下、地面等清潔無油垢。

　　九、烹調操作人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質、顏色異常的'，不得加工。

　　十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　十一、需熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

　　十二、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

食堂管理規定15

　　為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。

　　一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規定的各項任務。

　　二、食堂管理員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》、《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。

　　三、食堂管理員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的`原料和食品，確保食品安全、衛生。

　　四、食堂管理員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放___小時，協調廚師工作，嚴防食物中毒。

　　五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。

　　由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任。

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