食堂6S管理細則(共4篇)
食堂6S管理細則 篇1
1、對就餐人員的要求
⑴為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環境，就餐人員應服從管理，統一在餐廳就餐。就餐時應安靜，不得喧嘩。
⑵早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。
⑶職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專人領取。
⑷就餐早餐人員在登記表上簽字，中(晚)餐實行飯票制，標準每人3元/早餐、5元/中(晚)餐，食堂每月與公司綜管部結算。
⑸就餐人員應愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。
⑹除食堂相關人員外，不經允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。
⑺所有就餐人員要厲行節約，反對浪費。
2、對食堂工作人員的.要求
⑴職工食堂管理人員應根據就餐人數，有計劃編制采買清單(附后)及時進行采購，保證就餐人員及時就餐。
⑵食堂采購的物品應新鮮，不能采買過期、霉爛、變質、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，采買要厲行節約，做到采買物品質優價廉。
⑶食堂廚房每天要及時對采買的物品進行數量和質量驗收，如實填寫驗收數據和留樣并在驗收單據上簽字，以明確責任。
⑷廚房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗干凈，烹飪時應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。
⑸食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒，保證飯菜衛生，保證餐具衛生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。
⑹食堂工作人員要做好食堂及周邊環境衛生，做到窗明幾凈，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風，空氣清新。
3、對物品的管理
⑴對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續，領用時辦理領用手續，保管人員據有效的入庫和領用手續登記實物明細帳。每月根據明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。
⑵對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。
⑶食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況，結出現金余款，并妥善保管好未用現金。
⑷綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改進地方。
食堂6S管理細則 篇2
第一章6S管理總則
1、為規范食堂飲食管理，減少不必要的浪費，創造一個良好的飲食環境，確保員工的飲食衛生和安全，6S咨詢公司特制訂食堂6S管理制度。
2、適用范圍本制度適用于公司全體員工。
3、職責部門行政人事部負責食堂的全面監督管理。
第二章環境衛生6S管理
1、食堂員工有責任和義務保持整個食堂區域的清潔衛生；
2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結束后至少清理一次，隨時保證食堂區域清潔；
3、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；
4、嚴禁在禁煙區域吸煙；如需吸煙請到指定吸煙區，煙頭、煙灰必須扔進煙灰缸或垃圾箱內；
5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶；
6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發；勤洗澡；勤換衣服和工作服）；要時刻注意個人衛生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；
7、食堂物品要保持潔凈用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除；菜肴里不準有雜物，做到一刮（削）、二洗、三過清、四控水；不得使用過期、發霉腐爛變質的、不新鮮的、食品和調味品；
8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責，保證使用安全
1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應保持清潔干凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙等）保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒；
2、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人；產生明火的灶具等，應確定責任使用者，使用后應及時關閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患；電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全；食堂歇業后應及時切斷一切不必要的'用電設備電源，杜絕用電安全隱患；
9、環境衛生標準
1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水；
2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲；
3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡；
4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線；
5、餐具要整潔干凈，無污漬；
6、餐飲垃圾及時清理，時刻保持環境衛生；
第三章員工禮儀6S管理
1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統一著工作服、戴工作帽；工作時間不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；
2、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；
3、員工間必須團結、友愛、互幫互助。
第四章水電、門禁6S管理
1、食堂員工應自覺節約用水、用電，用水、用電后必須及時關閉水龍頭、開關；就餐人員清洗餐具后必須及時關閉水龍頭、開關；
2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關閉食堂所有的電燈、電器；
3、合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調；
4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應鎖好食堂所有門窗。
第五章附則
1、行政人事部全面負責食堂區域的監督管理。
2、6S管理制度由行政人事部負責解釋，自發布之日起實行。
食堂6S管理細則 篇3
第一章總則
1.1、為規范食堂飲食管理，減少不必要的浪費，創造一個良好的飲食環境，確保員工的飲食衛生和安全，特制訂本制度。
1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。
1.3、職責部門：行政人事部負責食堂的全面監督管理。
第二章環境衛生管理
2.1、食堂員工有責任和義務保持整個食堂區域的清潔衛生;
2.2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結束后至少清理一次，隨時保證食堂區域清潔;
2.3、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐;
2.4、嚴禁在禁煙區域吸煙;如需吸煙請到指定吸煙區，煙頭、煙灰必須扔進煙灰缸或垃圾箱內;
2.5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內，防止堵塞管道，污濁外流;碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶;
2.6、食堂員工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理發;勤洗澡;勤換衣服和工作服);要時刻注意個人衛生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異;
2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴格清洗干凈;用于做飯的'大米必須淘洗干凈;蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除;菜肴里不準有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水;不得使用過期、發霉腐爛變質的、不新鮮的、食品和調味品;
2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責，保證使用安全：
2.8.1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應保持清潔干凈;臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如餐盤、碗、筷、湯匙等)保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒;
2.8.2、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人;產生明火的灶具等，應確定責任使用者，使用后應及時關閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患;電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全;食堂歇業后應及時切斷一切不必要的用電設備電源，杜絕用電安全隱患;
2.9、環境衛生標準：
2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水;
2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲; 2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡;
2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線;
2.9.5、餐具要整潔干凈，無污漬;
2.9.6、餐飲垃圾及時清理，時刻保持環境衛生;
第三章員工禮儀管理
3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統一著工作服、戴工作帽;工作時間不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異;
3.2、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐;
3.3、員工間必須團結、友愛、互幫互助。
第四章水電、門禁管理
4.1、食堂員工應自覺節約用水、用電，用水、用電后必須及時關閉水龍頭、開關;就餐人員清洗餐具后必須及時關閉水龍頭、開關;
4.2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關閉食堂所有的電燈、電器;
4.3、合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調;
4.4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應鎖好食堂所有門窗。
第五章附則
5.1、行政人事部全面負責食堂區域的監督管理。
5.2、本制度由行政人事部負責解釋，自發布之日起實行。
食堂6S管理細則2
一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現場的督導員，負責餐廳區域的“6S”檢查、督導工作，定時(每天上午10點)和不定時檢查 “6S”是否做到位(每天時間累計應達10分鐘以上)，維持好食堂區域的有序、清潔。
二、餐廳內餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。
三、餐廳內嚴禁擺放無關物品。
四、保持就餐環境整潔衛生，做到無臟物、無異味，餐后及時將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃干凈。
五、廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺臺面及周邊應保持清潔干凈。
六、臨灶用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如：餐盤、碗、筷、湯匙)等保持清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。 七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴格清洗干凈。用于做飯的大米，必須淘洗干凈。蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農藥被完全清除。
八、嚴禁采購腐爛、變質食物，過期、變質的食物應立即處理掉，不得用于供應食用。
九、餐廳廚房內不得隨意讓無關人員進入。食堂的后小門，應在規定時間開門和關門。
十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
十一、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人。
十二、產生明火的灶具等，應確定責任使用者;使用后應及時關閉閥門;定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患。
十三、電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全。餐廳歇業后應及時切斷一切用電設備電源，杜絕用電安全隱患。
十四、定期對餐廳責任區域進行全面大掃除，保證墻體、窗戶、門、地面六面整潔。
十五、有問題應及時反饋、整改，并跟蹤效果。
食堂6S管理細則 篇4
一、整理、整頓 1.無關、無用、沒有必要留的物品及時清理出工作場所，避免造成空間浪費;
2.留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便;
3.餐廳內椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。
4.各個臺面上只保留最必要的物品。
二、清掃、清潔 1.所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污;
2.地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈;
13.經常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊;
14.工具箱內工具保持整齊清潔，處于待用狀態，使用方便;
15.管理看板內容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息及時更新。
三、安全 1.按說明書正規操作各類電器;
2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近;
3.隨時檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現象發生;
4.非電氣人員不得私自維修相關電氣設備;
5.下班時要切斷不必要的用電設備的電源，杜絕用電安全隱患;
6.下班時要鎖好食堂所有門窗，防止財物被盜;
7.合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調。
四、素養 1.具備較強的時間觀念，按時上下班，約定時間會提前去做好;
2.工作時間內全心認真做好本質工作，不玩手機，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位;
3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發束在帽子內，女職工不準戴耳環、戒指、手鏈、圍巾等飾品;
4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔;
5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發，勤洗衣，男職工要勤刮胡須;
6.工作期間，不得在廚房內、庫房內抽煙(如需抽煙請到指定的抽煙區并將煙頭予以清理)，禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向食材或遠離食材;
7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑;
8.廚房工作人員之間要團結協助，相互尊敬，共同搞好日常各項工作;
9.員工在進餐時要自覺排隊，互相禮讓;
10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內，防止堵塞出水管道，污濁外流;
11.發現任何有不符合6S管理標準的地方要主動進行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養成良好習慣，提升個人素質。
五、節約 1.全體職工樹立勤儉節約的意識，按量做飯，按量打飯，不浪費一粥一飯;
2.愛護公物，輕拿輕放，勤加保養，以廠為家，共同發展。
六、服務 1.提高服務意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優質、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環境;
2.具備奉獻精神，遇特殊情況需加班加點時，不加抱怨，不發牢騷，積極主動搞好工作。
第一章 6S管理總則
1.1、為規范食堂飲食管理，減少不必要的.浪費，創造一個良好的飲食環境，確保員工的飲食衛生和安全，6S咨詢公司特制訂食堂6S管理制度。
1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。
1.3、職責部門：行政人事部負責食堂的全面監督管理。
第二章 環境衛生6S管理
2.1、食堂員工有責任和義務保持整個食堂區域的清潔衛生;
2.2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結束后至少清理一次，隨時保證食堂區域清潔;
2.3、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐;
2.4、嚴禁在禁煙區域吸煙;如需吸煙請到指定吸煙區，煙頭、煙灰必須扔進煙灰缸或垃圾箱內;
2.5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內，防止堵塞管道，污濁外流;碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶;
2.6、食堂員工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理發;勤洗澡;勤換衣服和工作服);要時刻注意個人衛生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴
嚏，不準用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異;
2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴格清洗干凈;用于做飯的大米必須淘洗干凈;蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除;菜肴里不準有雜物，做到一刮(削)、二洗、三過清、四控水;不得使用過期、發霉腐爛變質的、不新鮮的、食品和調味品;
2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責，保證使用安全：
2.8.1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應保持清潔干凈;臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如餐盤、碗、筷、湯匙等)保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒;
2.8.2、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人;產生明火的灶具等，應確定責任使用者，使用后應及時關閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患;電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全;食堂歇業后應及時切斷一切不必要的用電設備電源，杜絕用電安全隱患;
2.9、環境衛生標準：
2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水;
2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲;
2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡;
2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線;
2.9.5、餐具要整潔干凈，無污漬;
2.9.6、餐飲垃圾及時清理，時刻保持環境衛生;
第三章 員工禮儀6S管理
3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統一著工作服、戴工作帽;工作時間不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異;
3.2、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐;
3.3、員工間必須團結、友愛、互幫互助。
第四章 水電、門禁6S管理
4.1、食堂員工應自覺節約用水、用電，用水、用電后必須及時關閉水龍頭、開關;就餐人員清洗餐具后必須及時關閉水龍頭、開關;
4.2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關閉食堂所有的電燈、電器;
4.3、合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調;
4.4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應鎖好食堂所有門窗。
第五章 附則
5.1、行政人事部全面負責食堂區域的監督管理。
5.2、6S管理制度由行政人事部負責解釋，自發布之日起實行。
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