學校飯堂管理制度

　　在現在社會，越來越多人會去使用制度，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編整理的學校飯堂管理制度，歡迎大家分享。

學校飯堂管理制度1

　　一、烹調前必須認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

　　三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

　　四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的.布或餐巾、餐紙揩。

　　五、煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，發現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

　　六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛生。

學校飯堂管理制度2

　　1、在食堂主管的領導下，負責倉庫物資的驗收、保管和領用工作，建立物品使用登記臺帳。

　　2、認真驗收各項進庫食品，核對品名、規格、數量、金額是否與采購計劃相符。發現采購物資存在數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況。

　　3、各類食品（包括糧食）領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類隔墻離地存放。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經常與采購員和廚師長聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、及時將即將到保質期或可能變質的食品、副食品、調味品的`品種、數量等情況準確上報主管負責人。

　　8、做好各類有毒有害物品的保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。

　　9、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次。

學校飯堂管理制度3

　　一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

　　二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

　　三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的'工作。

　　四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

　　五、檢查從業人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

　　六、檢查從業人員個人衛生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

學校飯堂管理制度4

　　第一章 總 則

　　第一條 為了規范學校飯堂的經營秩序，確保師生員工的飲食安全和用餐服務質量，制定本管理制度。

　　第二條 學校飯堂的訂餐管理制度適用于學校內的全體師生員工。

　　第三條 學校飯堂的訂餐管理制度是學校飯堂正常運營所必須遵守的規定。

　　第四條 學校飯堂訂餐管理制度由學校飯堂管理部門負責解釋和執行。

　　第五條 本制度的宗旨是便于訂餐、提供優質服務、確保用餐安全、提高運營效率。

　　第六條 學校飯堂的訂餐管理應當遵循公正、公平、公開、公安原則。

　　第七條 學校飯堂應當加強與學校相關部門的溝通與合作，共同營造良好的用餐環境。

　　第二章 訂餐方式

　　第八條 學校飯堂設置線上和線下兩種訂餐方式。

　　第九條 線上訂餐方式適用于師生員工。

　　（一）師生員工需要下載學校飯堂訂餐系統，并注冊一個賬號。

　　（二）賬號注冊需要填寫個人的基本信息，包括姓名、學號/工號等。

　　（三）賬號注冊完成后，師生員工可以通過手機APP或網頁端進行訂餐。

　　（四）師生員工可以選擇用餐的時間、餐別和菜品，并在規定時間內完成支付。

　　（五）學校飯堂收到訂餐信息后，開始備餐，按照師生員工所選擇的時間和菜品提供服務。

　　（六）線上訂餐的師生員工需要提前到指定領取窗口領取自己訂購的餐品，同時需要出示有效的身份證明。

　　第十條 線下訂餐方式適用于訪客和臨時員工。

　　（一）訪客和臨時員工需要到飯堂前臺填寫訂餐申請表格。

　　（二）訂餐申請表格需要填寫姓名、單位、用餐時間、用餐人數和菜品等信息。

　　（三）填寫完成后，訪客和臨時員工需要交付飯堂前臺一定的訂金。

　　（四）飯堂前臺收到訂金后，為訪客和臨時員工安排用餐位置，并按照所填寫的菜品和人數提供服務。

　　（五）用餐結束后，訪客和臨時員工需歸還飯堂提供的餐具，并憑訂餐申請表格領回訂金。

　　第三章 訂餐規定

　　第十一條 訂餐時間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。

　　第十二條 學校飯堂提供三個餐別：早餐、午餐和晚餐。

　　第十三條 師生員工可以提前一天到一周內訂餐，臨時員工和訪客需提前至少一個小時訂餐。

　　第十四條 學校飯堂的菜品種類豐富，以滿足師生員工的不同口味需求。

　　第十五條 學校飯堂鼓勵師生員工自由選擇菜品，但做到合理搭配、適量食用。

　　第十六條 配菜、備餐、加工過程中應當嚴格遵守衛生規范，確保食品安全。

　　第四章 訂餐服務質量

　　第十七條 學校飯堂應提供高質量的餐飲服務，包括食物的營養均衡、菜品的新鮮、口感的衛生等。

　　第十八條 飯堂應提供清潔整潔、寬敞明亮的用餐環境，確保師生員工的.身心健康。

　　第十九條 師生員工對飯堂提供的食品質量有異議時，可以向飯堂管理部門提出投訴。

　　第五章 訂餐費用與結算

　　第二十條 學校飯堂的菜品價格以學校與供應商簽訂的合同為準，不得隨意調整。

　　第二十一條 學校飯堂的菜品價格應當公開透明，并在線上訂餐系統和線下飯堂標價處公示。

　　第二十二條 師生員工通過線上訂餐系統支付費用后，不得隨意要求退款。

　　第二十三條 訪客和臨時員工通過線下訂餐方式支付的訂金，在歸還餐具和領回訂金后，不得要求退款。

　　第六章 處理方式

　　第二十四條 對于違反訂餐管理制度的行為，學校飯堂管理部門可以采取以下措施：

　　（一）口頭警告

　　（二）書面警告

　　（三）停止提供餐飲服務

　　（四）其他合理措施

　　第七章 附 則

　　第二十五條 在特殊情況下，學校飯堂管理部門可以根據實際情況對本制度進行調整。

　　第二十六條 本制度自公布之日起施行，同時廢止之前的相關制度。

　　第二十七條 本制度由學校飯堂管理部門負責解釋。

　　以上是學校飯堂訂餐管理制度的詳細規定，希望能夠為學校飯堂的經營提供指導和規范，提供良好的用餐服務給師生員工。同時，希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度，共同營造一個安全、衛生、高效的學校飯堂環境。

學校飯堂管理制度5

　　1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫，并將所索證件交總務主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進可者不進半成品菜肴。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

　　4、倉庫管理員應將每天的菜譜進行公示，并與工作人員同進出.

　　5、保持倉庫同外環境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分類分架存放，進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。

　　6、倉庫管理員如因監管不力，出現食物中毒事故，根據相關法律條文追究和承擔相應責任。

　　7、做好食堂主.副食品供食計劃，每天所需的.物資及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現缺貨，影響食堂供應.

　　8、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛生法律、法規。

　　9、完成學校和總務主任交給的其他工作.

　　10、份內工作不算加班。

學校飯堂管理制度6

　　一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

　　二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

　　三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的'病癥或者治愈后方可重新上崗。

　　五、檢查從業人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

　　六、檢查從業人員個人衛生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

學校飯堂管理制度7

　　一、嚴格把好食品質量關，做好食品數量的進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　二、包裝食品按類別，品種上貨堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

　　三、散裝食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

　　四、肉類、水產、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲存。

　　五、食品與非食品不混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同儲存。

　　六、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　七、冰箱、冷庫定期檢查，及時化霜，保持霜薄氣足。

　　八、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

　　九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。

　　十、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

學校飯堂管理制度8

　　一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

　　二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

　　三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。

　　四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

　　五、服務員穿整潔統一的'工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發應梳理整齊并置于帽內。

學校飯堂管理制度9

　　一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

　　二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

　　三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。

　　四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

　　五、服務員穿整潔統一的`工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發應梳理整齊并置于帽內。

學校飯堂管理制度10

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證

　　和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

　　三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

　　七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的'政治、業務水平，樹

　　立愛崗敬業精神。

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