飯堂管理制度

　　現如今，制度使用的頻率越來越高，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的飯堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。

飯堂管理制度1

　　工廠食品衛生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經濟可以承包、責任不能承包”的理念，加強對承包方的管理和監督，對食品衛生安全隱患進行徹底排查，并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查，以確保工廠食品安全和飲水衛生。同時，也要配合承包人做好承包管理的工作。

　　一、工廠職工食堂管理制度

　　1.辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

　　2.輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

　　3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關部門檢查。

　　4.伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。

　　5.食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。

　　6.食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。

　　應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。

　　7.食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

　　8.提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　9.定期召開伙委會，廣泛聽取意見，改進工作。

　　9、認真貫徹《中華人民共和國國食品衛生法》，嚴格執行飲食衛生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。

　　10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。

　　11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

　　12、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。

　　13、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責。

　　14、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

　　15、食品倉庫衛生整潔，通風干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調料、輔料有專間或專櫥保管，分類存放。

　　16、保持室內外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。

　　二、飯堂承諾

　　飯菜衛生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛生法》和食品“五四”制度制做，確保員工飲食衛生安全。

　　飯菜品種承諾:經多年開拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的`廚師隊伍，早餐以中、西早餐結合，中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇，并根據季節變換合適的營養菜式。

　　飯菜價格承諾:物價變化無常，但始終恪守承諾，履行合約，順應客戶需求，保證質量和份量，提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協調之權力)。

　　飯菜質量穩定承諾:“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯堂承包后出現的現象。為此，承諾:始終如一!我們會定期委派專業質察員對各飯堂的飯菜質量作突擊追蹤和員工調查，并隨時與您們溝通、交流，順應您們員工要求更換大都樂相關人員，及時修正、完善飯菜品味及質量，以滿足員工需求。

飯堂管理制度2

　　各個生產或加工型的飯堂，其食品的衛生，安全等方面都是員工生活和工作好的良好保障，所以要為工廠制定出嚴格的飯堂管理制度。以下是工廠職工飯堂管理制度的范本，僅供參考。

　　工廠食品衛生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經濟可以承包、責任不能承包”的理念，加強對承包方的管理和監督，對食品衛生安全隱患進行徹底排查，并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查，以確保工廠食品安全和飲水衛生。同時，也要配合承包人做好承包管理的工作。

　　一、工廠職工食堂管理制度

　　1.辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

　　2.輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

　　3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關部門檢查。

　　4.伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。

　　5.食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。

　　6.食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。

　　應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。

　　7.食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

　　8.提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　9.定期召開伙委會，廣泛聽取意見，改進工作。

　　9、認真貫徹《中華人民共和國國食品衛生法》，嚴格執行飲食衛生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。

　　10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。

　　11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

　　12、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。

　　13、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責。

　　14、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

　　15、食品倉庫衛生整潔，通風干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調料、輔料有專間或專櫥保管，分類存放。

　　16、保持室內外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。

　　二、飯堂承諾

　　飯菜衛生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛生法》和食品“五四”制度制做，確保員工飲食衛生安全。

　　飯菜品種承諾:經多年開拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的廚師隊伍，早餐以中、西早餐結合，中、晚餐則提供較豐富的'多樣選擇，并根據季節變換合適的營養菜式。

　　飯菜價格承諾:物價變化無常，但始終恪守承諾，履行合約，順應客戶需求，保證質量和份量，提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協調之權力)。

　　飯菜質量穩定承諾:“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯堂承包后出現的現象。為此，承諾:始終如一!我們會定期委派專業質察員對各飯堂的飯菜質量作突擊追蹤和員工調查，并隨時與您們溝通、交流，順應您們員工要求更換大都樂相關人員，及時修正、完善飯菜品味及質量，以滿足員工需求。

飯堂管理制度3

　　一、總體要求:

　　保持每天用餐質量，確保食材的干凈、衛生，進貨渠道合法，數量適中;飯堂就餐環境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區合理，符合衛生標準;飯堂窗戶前門、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。

　　二、食品安全和食物留樣、飯堂的具體工作分工、人員調配等均由廚師統一負責。

　　三、其制度詳見各分類制度

　　a.留樣制度:

　　1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

　　2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

　　3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

　　b.食堂人員衛生知識培訓制度

　　1、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

　　3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

　　c.冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下:

　　⑴進行徹底化霜，清除冰霜;

　　⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢;

　　⑶再用清水擦洗干凈;

　　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　d.食堂衛生檢查制度

　　為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度:

　　1、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

　　2、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的`健康證方可上崗。

　　3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

　　7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

飯堂管理制度4

　　公司為了加強對飯堂管理力度，杜絕鋪張浪費、愛清潔、講衛生、講文明就餐，特制定以下規定:

　　一.辦公室人員從三月一日起，掛牌登記就餐，就餐標準與原來一樣，中餐、晚餐。中餐、晚餐個人每餐支付3元，領取工資時繳交，余下由公司負責。

　　二.員工領膳就餐時，不得在食堂內發泄個人情緒或高聲喧嘩、嬉鬧，嚴禁帶外人到員工食堂就餐，餐具要輕用輕放。

　　三.講究衛生，殘食剩喳不準亂丟亂倒，應到指定地點倒放，勤儉節約、酌量盛飯，不準浪費食物、紙巾、牙簽等。不得將餐具、食品、飯菜拿出飯堂。(除當值人員及傷、病員外)

　　四.如有特殊情況、假期、公事等，應預先掛牌登記，并與管理人員打招呼，說明情況。

　　以上各項，請互相知照執行。

飯堂管理制度5

　　一、總體要求:

　　保持每天用餐質量，確保食材的干凈、衛生，進貨渠道合法，數量適中;飯堂就餐環境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區合理，符合衛生標準;飯堂窗戶前門、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。

　　二、食品安全和食物留樣、飯堂的具體工作分工、人員調配等均由廚師統一負責。

　　三、其制度詳見各分類制度

　　a.留樣制度:

　　1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

　　2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

　　3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

　　b.食堂人員衛生知識培訓制度

　　1、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

　　3、衛生知識培訓必須作為長期的.基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

　　c.冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下:

　　⑴進行徹底化霜，清除冰霜;

　　⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢;

　　⑶再用清水擦洗干凈;

　　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　d.食堂衛生檢查制度

　　為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度:

　　1、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

　　2、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

　　7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

飯堂管理制度6

　　為確保公司飯堂的承包方，能提供相應質量、數量的伙食，經發包方擬定扣分管理制度如下，同承包方協商并認可實施:

　　1、工作人員服務態度差，無故刁難就餐員工。

　　2、工作人員衛生意識差，對飯堂衛生未及時打掃或發現各類廚具有臟污現象。

　　3、飯菜不干凈，有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。

　　4、無特殊原因(停水、停電)，未準時開飯，影響員工正常就餐。

　　5、長流水或電氣設備無人管理，無故浪費。

　　6、菜的'油量少，味道差。(太咸或太淡)

　　7、飯未煮熟，有半生半熟現象。

　　8、在規定時間開飯后，最后就餐員工無飯或無菜或未吃飽。

　　9、對合理化建議不采納，對飯堂存在的問題不及時整改。

　　10、買的米、菜及各類佐料有霉爛、變質現象。

　　處理辦法:

　　1、以上每發現一次，每次扣承包方20元。(實行投訴人、隊長、主任檢查，由經理審核，交財務執行)

　　2、做好防火、防盜，若監管不力，對我公司財物造成損失的，按價賠償或承擔相關法律責任。

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