酒店衛生管理規章制度（通用10篇）

　　在現在的社會生活中，制度使用的頻率越來越高，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編整理的酒店衛生管理規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　酒店衛生管理規章制度 1

　　1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。

　　2、 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

　　5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

　　6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的.陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。

　　7、客用口杯、茶杯消毒程序

　　（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

　　（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　　（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；

　　（5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

　　（ 6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　　（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

　　（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　8、為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境

　　（1）中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。

　　（2）中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

　　（3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

　　（4）中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。

　　（5）中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。

　　酒店衛生管理規章制度 2

　　為貫徹實施《食品衛生法》、《公共場所衛生管理條例》和《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規，鞏固國家衛生城市成果，創造一個良好的生產經營和生活環境，更好地為賓客服務，現制定以下衛生管理制度。

　　一、酒店經營嚴格接受當地衛生監督部門審查、取得《衛生許可證》，并每年接受衛生監督部門復核。

　　二、酒店營業嚴格接受衛生監督部門的法律管理，對從業服務人員按“衛生管理條例”進行健康檢查，且接受衛生知識培訓，持《健康合格證》、《培訓合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生疾病的人員從事服務工作。

　　三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進行健康復查、檢查，患有“五病”者，即調離原工作崗位。

　　四、酒店加強服務員的衛生知識培訓，明確清潔衛生工作的重要性和消毒的目的，從根本上消除和減少外界環境中存在的病原體。

　　五、酒店的'自配水源與二次供水水質要符合國家飲用水衛生標準，二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖，防止污染，并定期進行清潔消毒，堅持每半年消毒一次。

　　六、保持公共場所內、外環境整潔，經常開窗通風換氣。

　　七、確保入宿客人的身心健康，保證環境舒適，無污染，酒店設置無煙樓層。

　　八、服務人員個人衛生嚴格實行“四勤”，即：勤洗手、修指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。設置員工專用物品存放柜，杜絕與客人用品混用、混放。

　　九、制定各部門崗位衛生責任制，劃分衛生區域，專人負責，抓落實。

　　十、為客人健康負責，加強食品衛生安全管理，嚴防衛生事故發生。

　　十一、加強酒店客房衛生管理，設置專用消毒間和保潔柜。客房床上用品“一客一換”，長住客“三天一換”。茶具衛生堅持做到“一洗二刷三沖四消毒”。配備抹、洗、擦專用布，按規范程序操作。

　　十二、配合衛生消毒部門定期做好預防性的消毒，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　十三、認真執行法定“傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　酒店衛生管理規章制度 3

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

　　二、內容

　　1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

　　3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

　　4、個人衛生管理標準：

　　(1) 員工儀容儀表和個人衛生。

　　(2) 掌握必要的衛生知識。

　　(3) 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

　　6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的.處罰。

　　(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。

　　(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

　　3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

　　四、本規定自下發之日起執行。

　　酒店衛生管理規章制度 4

　　1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。

　　2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

　　3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

　　4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

　　5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。

　　6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

　　7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。

　　8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。

　　9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發的'后果由相關責任人承擔。

　　10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。

　　酒店衛生管理規章制度 5

　　一、總則

　　1、 為了加強酒店衛生管理，創建文明、整潔、優美的住宿環境，制定本制度。

　　2、本制度適用于酒店的衛生設施的設置、建設、管理、維護和環境衛生的清掃保潔。

　　3、凡在酒店的'員工和外來人員，均應遵守本制度。

　　4、樂橙商務酒店員工負責大堂、二樓、三樓的環境衛生管理工作。

　　二、公共區域的清掃與保潔

　　1、公共區域（包括大堂、走廊環境等）的清掃與保潔，由酒店主管負責安排本酒店人員進行。

　　2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

　　3、 公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。

　　4、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

　　5、廁所及其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，做到無異味、無污穢。

　　三、室內衛生的管理

　　1、各室（窗口）都要建立每日輪流清掃衛生的制度。

　　2、室內應保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內無蜘蛛網、無雜物。

　　3、室內不準許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。

　　4、室內禁止停放交通工具。

　　四、衛生檢查及獎懲制度

　　1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

　　2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

　　酒店衛生管理規章制度 6

　　一、酒店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

　　二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。

　　三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

　　四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

　　五、客房內衛生間的'浴缸、馬桶、洗臉盆應每日清洗消毒。

　　六、酒店公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

　　七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

　　八、對客人廢棄的衣物要進行登記，統一銷毀。

　　九、酒店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

　　酒店衛生管理規章制度 7

　　1.客房清潔準備工作：

　　檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。

　　2.通風換氣：

　　拉開窗簾，開啟空調及排氣系統，或開窗通風換氣。

　　3.清出不潔物品：

　　將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。

　　4.整理床鋪：

　　從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套， 最后鋪上床罩。

　　5.電話：清潔除塵：

　　用干凈抹布，從話簡到機身電話抹干凈，然后用消毒劑對話筒進行消 毒，或更換新的電話消毒膜(按產品設計要求定期更換)。

　　6.清潔家具及室內物品：

　　從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內外、窗臺、燈 具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

　　7.清洗垃圾桶及煙灰盅：

　　將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。

　　8.地面清潔：

　　吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。

　　9.補充物品：

　　補充食品、飲料和各類房內客用品。

　　10.清洗衛生間：

　　首先換上衛生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衛生間清洗專人。然后按《旅業客房衛生間清潔操作規程》進行。

　　11.客房杯具的洗消：

　　由專人按《旅業客房杯具洗消操作規程》在專用的杯具洗消間內進行。

　　12.客房空調及排氣系統保潔：

　　(1)對空調系統的.回風口″出風口和濾網進行定期清潔。兩周內不少 于一次保潔，并保持于凈。

　　(2)對客房及其衛生間的排氣扇進行定期清潔，兩周內不少于一次保潔，并保持干凈。

　　13.客房地毯保潔：

　　客房內及過道的地毯必須進行定期清潔，應兩周不少于一次保潔，并保持干凈。

　　酒店衛生管理規章制度 8

　　一、總則

　　1. 為加強酒店衛生管理，確保酒店環境整潔、衛生，保障顧客和員工的健康，特制定本規章制度。本制度適用于酒店全體員工以及酒店內所有區域，包括客房、餐廳、廚房、公共區域等。

　　2. 酒店衛生管理遵循“預防為主、綜合治理”的原則，嚴格執行國家和地方有關衛生法規、標準，努力營造一個干凈、舒適、安全的酒店環境。

　　二、組織與職責

　　（一）衛生管理小組

　　1. 酒店成立衛生管理小組，由酒店總經理擔任組長，各部門經理為成員。衛生管理小組負責全面領導、監督酒店的衛生管理工作，制定衛生管理目標、政策和計劃，并定期檢查和評估衛生管理工作的執行情況。

　　2. 衛生管理小組的職責包括但不限于：

　　組織制定和完善酒店衛生管理制度、操作規范和標準流程。

　　協調各部門之間的衛生管理工作，解決衛生管理工作中的重大問題。

　　定期對酒店衛生狀況進行檢查、評估和分析，提出改進措施和建議。

　　組織開展衛生宣傳教育和培訓活動，提高員工的衛生意識和操作技能。

　　（二）部門職責

　　1. 客房部

　　負責客房區域的清潔和衛生維護工作，包括客房、樓道、電梯、布草間等。

　　按照客房清潔標準流程，對客房內的床鋪、家具、衛生間等進行徹底清潔和消毒，確保客房環境整潔、衛生、舒適。

　　定期更換客房內的床上用品、毛巾、浴巾等布草，并按照規定進行清洗、消毒和存放。

　　對客房內的通風系統進行定期檢查和清潔，確保空氣流通、清新。

　　2. 餐飲部

　　餐廳區域：

　　負責餐廳的日常清潔工作，包括餐桌、餐椅、地面、墻面、天花板等的清潔和消毒。

　　在營業前和營業后，對餐廳進行全面清潔，保持餐廳環境整潔、美觀。

　　按照規定對餐具、酒具、茶具等進行清洗、消毒，并妥善存放，防止二次污染。

　　廚房區域：

　　嚴格遵守廚房衛生操作規范，確保廚房環境干凈、整潔、無異味。

　　對廚房設備、廚具、餐具等進行定期清潔和消毒，保證其正常使用和衛生安全。

　　做好食品原料的采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節的衛生管理工作，防止食品污染和食物中毒事件的發生。

　　合理處理廚房垃圾，做到分類存放、及時清理，保持廚房環境衛生。

　　3. 工程部

　　負責酒店內所有設備設施的維護和保養工作，確保其正常運行，避免因設備故障導致衛生問題。

　　定期對空調系統、給排水系統、通風系統等進行清潔、消毒和維護，保證空氣質量和水質符合衛生標準。

　　協助其他部門解決衛生管理工作中涉及設備設施的問題，如清潔設備的維修、保養等。

　　4. 其他部門

　　各部門負責本部門辦公區域的衛生清潔工作，保持辦公環境整潔、有序。

　　積極配合衛生管理小組和其他部門的衛生管理工作，共同維護酒店的整體衛生形象。

　　三、客房衛生管理

　　（一）客房清潔標準

　　1. 客房內各類家具、設施表面應無灰塵、污漬、水漬，擺放整齊有序。

　　2. 床鋪應按照標準程序進行整理，床單、被套、枕套等床上用品應干凈、平整，無毛發、污漬，且定期更換（一般為一客一換，長住客根據實際情況定期更換）。

　　3. 衛生間應清潔、干燥、無異味，馬桶、洗手盆、淋浴間等設施應徹底清潔消毒，水龍頭、鏡子等光亮無污漬。

　　4. 客房內的垃圾桶應及時清理，更換垃圾袋，垃圾不得超過垃圾桶容量的三分之二。

　　5. 窗戶玻璃應明凈光亮，窗臺無灰塵、雜物。

　　6. 客房內的空氣應清新，無異味，通風良好。

　　（二）清潔用品使用規范

　　1. 客房清潔應使用專用的清潔用品，不同用途的清潔用品不得混用。

　　2. 清潔用品應存放在專門的儲存區域，擺放整齊，防止泄漏和誤用。

　　3. 按照清潔用品的使用說明正確使用，避免因使用不當造成對客房設施或顧客健康的損害。

　　4. 定期檢查清潔用品的有效期，過期的清潔用品應及時更換。

　　（三）布草管理

　　1. 客房布草應分類收集、存放，避免交叉污染。

　　2. 布草的清洗應由具有資質的洗滌公司承擔，酒店應與洗滌公司簽訂合同，明確清洗質量、消毒標準等要求。

　　3. 從洗滌公司收回的布草應進行檢查，發現有污漬、破損等問題的布草應及時處理，不得投入使用。

　　4. 布草在客房內應按照規定的方式折疊、擺放，提高布草的美觀度和使用壽命。

　　四、餐飲衛生管理

　　（一）餐廳衛生

　　1. 餐廳的地面應保持清潔，無污漬、雜物，每天營業前和營業后進行全面清掃，營業期間及時清理灑落的食物殘渣等。

　　2. 餐桌、餐椅應在顧客離席后及時清理，先用濕布擦拭，再用干布擦干，確保表面干凈、無污漬。

　　3. 餐廳的墻面、天花板應定期清潔，無蜘蛛網、灰塵等。

　　4. 餐具、酒具、茶具等應在使用后及時收集到洗碗間進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的餐具柜內，防止細菌滋生。

　　5. 餐廳內應設置足夠數量的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，保持餐廳環境整潔。

　　（二）廚房衛生

　　1. 廚房的`布局應合理，生熟食品加工區域應分開，防止交叉污染。

　　2. 食品原料應新鮮、無變質，采購時應嚴格把關，索取相關證件，建立進貨臺賬。

　　3. 廚房設備如爐灶、烤箱、微波爐、冰箱等應定期清潔保養，確保其正常運行且衛生狀況良好。冰箱內的食品應分類存放，生熟分開，定期清理過期食品。

　　4. 廚師在操作過程中應遵守衛生規范，穿戴整潔的工作服、工作帽，操作前洗手消毒，避免用手直接接觸食品。

　　5. 食品加工過程中應做到燒熟煮透，加工后的食品應盡快上桌，剩余食品應妥善保存，冷藏食品應在規定時間內食用完畢。

　　6. 廚房的排水系統應暢通，地面應保持干燥，防止積水滋生細菌。

　　7. 廚房垃圾應分類處理，易腐垃圾應及時清理，避免異味散發，其他垃圾應按照規定存放和處理。

　　五、公共區域衛生管理

　　1. 酒店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區域應保持清潔，地面應定期打蠟保養，保持光亮。

　　2. 公共區域的垃圾桶應及時清理，煙灰缸應經常更換，保持清潔。

　　3. 電梯轎廂內應定期清潔消毒，包括按鈕、扶手等部位，確保乘客的健康安全。

　　4. 酒店的公共衛生間應保持清潔、無異味，衛生設施應正常使用，衛生紙、洗手液等用品應及時補充。

　　5. 酒店的花園、停車場等外部區域也應保持整潔，定期清掃落葉、雜物等。

　　六、員工個人衛生管理

　　1. 酒店員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲。

　　2. 員工上班時應穿戴整潔的工作服，工作服應定期清洗，保持干凈、無異味。

　　3. 從事食品加工、餐飲服務的員工應佩戴工作帽、口罩，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油。

　　4. 員工在工作期間不得吸煙、飲酒、吃零食，不得在工作區域內吐痰、亂扔垃圾。

　　七、衛生檢查與監督

　　1. 酒店建立定期衛生檢查制度，衛生管理小組每周至少進行一次全面的衛生檢查，各部門每天進行自查。

　　2. 衛生檢查內容包括但不限于各區域的清潔狀況、設備設施的衛生狀況、食品衛生安全、員工個人衛生等方面。

　　3. 檢查人員應認真填寫衛生檢查記錄，對發現的問題應及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。

　　4. 對于違反酒店衛生管理規章制度的部門或個人，應根據情節輕重給予相應的處罰，如警告、罰款、績效扣分等；對于衛生工作表現優秀的部門或個人，應給予表彰和獎勵。

　　八、培訓與教育

　　1. 酒店定期組織員工參加衛生知識培訓和教育活動，培訓內容包括酒店衛生管理制度、食品衛生安全知識、清潔操作規范、個人衛生要求等。

　　2. 新員工入職時必須參加衛生知識培訓，經考核合格后方可上崗。

　　3. 酒店通過內部宣傳欄、員工手冊等多種形式宣傳衛生知識，提高員工的衛生意識和自我保護能力。

　　九、附則

　　1. 本規章制度如有未盡事宜或與國家法律法規、政策相沖突的，以國家法律法規、政策為準。

　　2. 本規章制度由酒店衛生管理小組負責解釋和修訂，修訂后的規章制度應及時向全體員工公布。

　　酒店衛生管理規章制度 9

　　一、總則

　　1. 為加強酒店衛生管理，確保酒店環境整潔、舒適，保障顧客和員工的健康，特制定本規章制度。

　　2. 本制度適用于酒店內所有區域，包括客房、餐廳、廚房、公共區域（如大堂、走廊、電梯等）以及員工工作區域。

　　二、客房衛生管理

　　1. 客房清潔流程

　　每日客房清潔應按照規定的順序進行，包括但不限于整理床鋪、清理垃圾、擦拭家具、清潔衛生間等。

　　在整理床鋪時，應更換所有床上用品，包括床單、被套、枕套等，并確保床鋪平整、無污漬、毛發等。

　　清理垃圾時，要檢查垃圾桶內是否有遺留物品，將垃圾倒入指定的垃圾袋中，并更換新的垃圾袋。

　　擦拭家具時，使用干凈的抹布，按照從上到下、從里到外的順序擦拭桌椅、衣柜、電視等家具表面，確保無灰塵、污漬。

　　清潔衛生間時，要使用專門的清潔工具和清潔劑。先清潔馬桶，包括馬桶座圈、馬桶蓋、馬桶內部等，確保無污漬、異味；然后清潔洗手盆、臺面和鏡子，使其光亮無水漬；最后清潔淋浴間或浴缸，注意清理排水口的毛發和污垢。

　　2. 清潔用品使用規范

　　客房清潔應使用專門的清潔用品，不同區域的清潔用品不得混用。例如，用于清潔馬桶的刷子不得用于清潔其他區域。

　　清潔用品應定期更換，避免使用過期或變質的清潔用品。

　　清潔用品要妥善存放，避免對客房環境造成污染。

　　3. 客房檢查制度

　　客房清潔完成后，由客房主管或領班進行檢查。檢查內容包括客房整體衛生狀況、清潔用品是否歸位、是否有遺漏的清潔項目等。

　　對于檢查不合格的.客房，應要求清潔人員立即返工，直至達到衛生標準。

　　三、餐廳衛生管理

　　1. 餐廳環境清潔

　　餐廳的桌椅、地面應在營業前、營業期間和營業結束后進行清潔。營業前確保環境整潔干凈，營業期間及時清理桌面垃圾和地面污漬，營業結束后進行全面清掃，包括擦拭桌椅、清掃地面、清潔門窗等。

　　餐具應在使用后及時清洗、消毒。清洗餐具時要使用符合衛生標準的洗滌劑，清洗后放入消毒柜進行消毒，確保餐具表面光潔、無殘留污漬和細菌。

　　餐廳的布草（如桌布、餐巾等）應定期更換、清洗，保持干凈整潔，無污漬、異味。

　　2. 食品衛生管理

　　廚房工作人員應嚴格遵守食品衛生操作規范。在食品加工前，要對食材進行檢查，確保食材新鮮、無變質。

　　食品加工過程中，生熟食品應分開處理，避免交叉污染。刀具、砧板等廚具要分類使用，用后及時清洗消毒。

　　儲存食品時，應按照食品的種類、保質期等要求進行分類存放，確保食品儲存環境干燥、通風、衛生。冷藏、冷凍設備應定期清理和維護，確保正常運行。

　　四、廚房衛生管理

　　1. 廚房清潔流程

　　廚房每天營業結束后應進行全面清潔。首先清理爐灶、烤箱、微波爐等烹飪設備，去除油污、食物殘渣等。

　　清洗廚房的各種廚具，如鍋、碗、瓢、盆等，確保無殘留食物和污漬。

　　擦拭廚房的臺面、櫥柜、墻壁等表面，保持干凈整潔，無油漬、水漬。

　　清潔廚房的排水系統，包括水槽、地漏等，防止堵塞和異味產生。

　　2. 廚房設備衛生維護

　　定期對廚房設備進行深度清潔和保養，如爐灶的內部清潔、冰箱的除霜等。

　　廚房設備出現故障時，應及時維修，維修后要對設備進行清潔消毒，確保設備衛生安全。

　　五、公共區域衛生管理

　　1. 大堂衛生

　　大堂的地面應保持干凈、光亮，定期進行打蠟保養。大堂的沙發、茶幾等家具要隨時清理，保持整潔。

　　大堂的垃圾桶應及時清理，保持外觀干凈，垃圾不外溢。

　　大堂的門窗玻璃要定期擦拭，保持通透、無污漬。

　　2. 走廊和電梯衛生

　　走廊的地面、墻壁應定期清掃和擦拭，確保無灰塵、污漬。走廊的照明設備要保持清潔，保證照明效果。

　　電梯內部應每日清潔，包括轎廂壁、轎廂地板、電梯按鈕等。電梯轎廂要定期消毒，防止細菌傳播。

　　六、員工衛生管理

　　1. 健康管理

　　酒店員工入職前必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

　　在職員工每年應進行一次健康檢查，如發現患有傳染性疾病或其他不適宜從事酒店工作的疾病，應立即停止工作，進行治療。

　　2. 個人衛生要求

　　員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。

　　員工在工作期間應穿著干凈整潔的工作服，工作服應定期清洗。

　　廚房工作人員在工作時應佩戴帽子、口罩，防止頭發、唾液等污染食品。

　　七、垃圾處理

　　1. 酒店應設置分類垃圾桶，將垃圾分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。

　　2. 垃圾應及時清理，避免垃圾在酒店內堆積產生異味和滋生細菌。

　　3. 垃圾清理后應運往指定的垃圾處理場所進行處理，嚴禁在酒店內焚燒垃圾。

　　八、衛生監督與檢查

　　1. 酒店設立衛生監督小組，負責對酒店各區域的衛生狀況進行定期檢查和不定期抽查。

　　2. 檢查內容包括各區域的清潔程度、清潔用品的使用、食品衛生、員工個人衛生等方面。

　　3. 對于檢查中發現的衛生問題，應及時下達整改通知，要求責任部門或人員限期整改。對于多次出現衛生問題或整改不力的部門或人員，應按照酒店的相關規定進行處罰。

　　九、培訓與教育

　　1. 酒店應定期組織員工進行衛生知識培訓，包括清潔技巧、食品衛生操作規范、個人衛生要求等內容。

　　2. 新員工入職時，應進行衛生知識崗前培訓，確保新員工了解酒店的衛生管理規章制度。

　　十、附則

　　1. 本規章制度如有未盡事宜，參照國家相關衛生標準和規定執行。

　　2. 本規章制度自發布之日起生效，如有修訂，將另行通知。

　　酒店衛生管理規章制度 10

　　一、總則

　　1. 為確保酒店的衛生環境符合相關標準，保障賓客和員工的健康，特制定本衛生管理制度。本制度適用于酒店內所有區域，包括客房、餐廳、廚房、公共區域、辦公區域等。

　　2. 酒店衛生管理遵循“預防為主、全面管理、嚴格執行、持續改進”的原則。

　　二、客房衛生管理

　　1. 客房清潔標準

　　每日對客房進行全面清潔，包括但不限于床鋪整理、地面清掃與拖地、家具擦拭、衛生間清潔消毒等。

　　床鋪應做到平整、無污漬、毛發，床單、被套、枕套等床上用品需每日更換，如發現有污漬或破損應及時更換。

　　家具表面應無灰塵、污漬，擺放整齊，各類物品歸位。

　　衛生間馬桶、洗手盆、淋浴間等設施需進行深度清潔消毒，確保無異味、無污漬、無水垢，鏡子光亮無水漬。

　　客房內的垃圾桶應每日清理，更換垃圾袋。

　　2. 清潔用品使用規范

　　客房清潔人員應使用專用的清潔工具和清潔用品，不同區域的清潔工具（如抹布、拖把等）應嚴格區分使用，避免交叉污染。

　　清潔用品應符合國家相關衛生標準，使用后應妥善存放，防止污染。

　　定期檢查清潔用品的有效期，過期的清潔用品應及時更換。

　　3. 客房通風與空氣質量管理

　　客房應保持良好的通風狀態，每日開窗通風至少[X]分鐘。對于無窗戶的客房，應確保空調系統的正常運行，定期對空調濾網進行清洗，保證空氣清新。

　　可使用空氣清新劑或空氣凈化器，但要確保其使用安全且符合衛生標準，避免對賓客造成過敏等不良反應。

　　三、餐廳衛生管理

　　1. 餐廳環境清潔

　　餐廳營業前、營業期間和營業結束后均應進行清潔工作。營業前重點清理桌面、地面、餐具擺放區等，確保無灰塵、無雜物；營業期間及時清理桌面殘羹剩飯、地面污漬；營業結束后進行全面清潔，包括桌椅擺放整齊、地面深度清潔、餐具回收清洗等。

　　餐廳的門窗、墻壁應定期擦拭，保持清潔衛生，無污漬、無蜘蛛網。

　　保持餐廳內空氣流通，定期對空調系統進行清洗維護，避免產生異味。

　　2. 餐具衛生管理

　　餐具應嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行處理。

　　采用物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒）或化學消毒（如使用消毒柜、消毒劑）的方法對餐具進行消毒，確保消毒效果達到衛生標準。

　　消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、密閉的保潔柜內，防止二次污染。

　　定期對餐具進行抽檢，檢查餐具的清潔度和消毒效果。

　　3. 食品儲存衛生要求

　　餐廳的食品儲存應遵循分類存放原則，生熟食品分開，食品與非食品分開，防止交叉污染。

　　食品儲存倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜，定期進行清潔消毒。

　　儲存的食品應標明進貨日期、保質期等信息，遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量，防止變質食品流入餐廳。

　　四、廚房衛生管理

　　1. 廚房設施設備清潔

　　廚房內的爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜等設備應每日進行清潔，清除表面油污、灰塵等污漬，爐灶的燃燒器、烤箱的烤盤等部件應定期拆卸清洗。

　　廚房的臺面、洗菜池、洗碗池等應隨時保持清潔，使用后及時清理，避免殘留食物殘渣滋生細菌。

　　廚房的通風設備、排油煙系統應定期清洗維護，防止油污積累引發火災隱患和影響空氣質量。

　　2. 食材處理衛生規范

　　食材采購應選擇正規的供應商，確保食材的新鮮度和安全性，嚴格檢查食材的質量，嚴禁采購變質、過期、“三無”產品。

　　食材加工前應進行清洗，去除表面的`泥土、雜質等，肉類、禽類、水產類等食材應分開清洗，防止交叉污染。

　　在食材加工過程中，應遵循生熟分開的原則，使用不同的刀具、案板等工具，加工后的熟食應盡快食用或妥善保存。

　　剩余食材應妥善處理，變質的食材應及時銷毀，避免再次使用。

　　3. 廚房人員衛生要求

　　廚房工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，如發現患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止工作。

　　廚房工作人員在工作前應洗手消毒，穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發應全部束入帽內，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾。

　　在工作過程中，如接觸生食材后再接觸熟食時，應再次洗手消毒。

　　五、公共區域衛生管理

　　1. 大堂及走廊衛生

　　大堂作為酒店的門面，應保持整潔美觀。地面應隨時清掃，保持干凈光亮，地毯應定期清洗。

　　大堂的沙發、茶幾、裝飾品等應每日擦拭，確保無灰塵、無污漬。

　　走廊的地面、墻壁、扶手等應定期清潔，保持清潔衛生，照明設施應正常工作，確保光線充足。

　　2. 電梯衛生

　　電梯轎廂內應每日清潔，包括地面、轎廂壁、按鈕、扶手等部位。使用專用的電梯清潔工具和清潔劑，避免損壞電梯設備。

　　電梯內的通風系統應良好，定期進行維護，防止產生異味。

　　在電梯轎廂內可放置垃圾桶，但應及時清理，防止垃圾溢出。

　　3. 公共衛生間衛生

　　公共衛生間應設置專人負責清潔，隨時保持清潔衛生。衛生間的地面、墻面、洗手盆、馬桶等設施應及時清理，確保無異味、無污漬。

　　提供充足的衛生紙、洗手液等衛生用品，并定期檢查補充。

　　公共衛生間的通風設備應正常運行，保持空氣清新。

　　六、辦公區域衛生管理

　　1. 辦公環境清潔

　　辦公區域應保持整潔，桌面擺放整齊，文件資料分類存放。地面應每日清掃，每周進行一次全面拖地。

　　辦公桌椅、電腦、打印機等設備應定期擦拭，清除灰塵。

　　垃圾桶應每日清理，保持辦公區域無異味。

　　2. 辦公用品衛生管理

　　辦公用品如鍵盤、鼠標、電話等應定期清潔消毒，防止細菌滋生。

　　公共辦公用品（如復印機、傳真機等）使用后應及時清理，保持干凈整潔。

　　七、衛生檢查與監督

　　1. 酒店設立衛生檢查小組，由酒店管理人員、各部門主管等組成，定期對酒店各區域的衛生狀況進行檢查。

　　2. 檢查內容包括但不限于清潔標準的執行情況、清潔用品的使用、設備設施的衛生狀況、員工的衛生操作規范等。

　　3. 建立衛生檢查記錄制度，對每次檢查的結果進行詳細記錄，包括檢查時間、檢查區域、發現的問題、整改措施等。

　　4. 對于檢查中發現的衛生問題，應及時通知相關部門或人員進行整改，整改期限過后進行復查，確保問題得到徹底解決。

　　5. 對衛生工作表現優秀的部門或個人給予表彰和獎勵，對衛生工作不達標的部門或個人進行批評教育，并按照酒店相關規定進行處罰。

　　八、員工培訓

　　1. 酒店定期組織員工進行衛生知識培訓，培訓內容包括酒店衛生管理制度、清潔操作規范、食品安全知識、個人衛生要求等。

　　2. 新員工入職時，應進行衛生知識崗前培訓，經考核合格后方可上崗。

　　3. 通過培訓不斷提高員工的衛生意識和操作技能，確保酒店衛生管理工作的有效開展。

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