【經典】酒店管理規章制度

　　現如今，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的酒店管理規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店管理規章制度1

　　第1章 總則

　　第1條 為了提高酒店員工的安全意識，深化落實酒店的安全管理工作，特制定本制度。

　　第2章 保安員守則

　　第2條 保安部值班實行輪班制，保安員的休息時間由保安主管依據工作需要統籌支配。

　　第3條 各崗位保安員上班前要整理好儀容儀表，提前10分鐘到達值班室簽到、集隊，接受當天的工作任務，領取警械器具和對講機等工作用具。

　　第4條 在做好接班預備工作后，保安員應提前五分鐘從值班室列隊前往工作崗位接班。

　　第5條 交接班時，交班保安員和接班保安員要仔細檢查崗位范圍內的狀況，發覺問題準時在登記本和“交接班狀況登記表”上作好記錄，由交接班雙方簽名確認，并向主管報告狀況。不能因交接班影響保安服務質量。

　　第6條 接班20分鐘后發覺的問題，原則上由當班保安員負責。

　　第7條 保安員對當班期間發生的問題應馬上在當值登記本上作好記錄，不能在下班時補登記錄，以免遺漏或拖延交接班時間。

　　第8條 當班期間不能擅自離開工作崗位，如需離開，必需報告主管，在主管支配人員頂崗后方能離開工作崗位。返回工作崗位后，須向主管報告。

　　第9條 部門經理、主管等管理人員到崗位巡查時，保安員要在當值登記本上作好記錄。

　　第10條 做好對老、弱、病、殘、幼和孕婦等客人的扶助工作。

　　1、主動詢問這類客人有什么困難、需要什么關心，假如客人需要輪椅車，可與前廳部聯系，盡量滿意客人酌要求。

　　2、對沒有提出特別要求的客人，仍要做好跟查，與其他崗位的保安員保持溝通，賜予相應的幫助。

　　3、主動關心這類客人乘坐電梯和上、下樓梯，如需乘出租車離店，可支配其優先乘車，并向其他排隊候車的客人做好解釋工作。

　　第11條 熟識崗位范圍內各類設備、物品擺放的'位置，發覺設備、物品被移動等可疑狀況，要馬上報告主管并快速查明緣由。

　　第12條 在崗位上要留意觀看來往人員的狀況及其攜帶的物品，發覺可疑的人和物品要選擇適當的位置進行監視，并報告監控中心幫助監控和錄像。當可疑人員離開本崗位監控范圍時，要準時通知相關崗位的保安員連續跟進。假如發覺可疑人員實施犯罪活動時，應馬上設法將其擒獲。假如發覺可疑人員是精神病患者，應盡快將其勸離酒店。

　　第13條 對酗酒客人要做好跟控工作，準時通知監控中心進行錄像，盡量依靠酗酒客

酒店管理規章制度2

　　(1)酒店庫存物資實行分倉管理，根據各部門領料不同，將倉庫分為調料庫房、物料庫房、二級庫房。

　　(2)所有倉庫由財務部管轄

　　(3)總倉設食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及危險物品。

　　(4)各倉庫設專人管理，由庫管員負責分發物品、物品的全面管理工作。

　　(5)倉存物資必須經倉管員驗收后入庫，否則不得辦理入庫手續。倉管員應對自已管轄范圍內的物品負責。應根據驗收記錄對入庫物品進行核對，以保證入庫物品的數量和質量都合乎要求。

　　(6)入庫物資應分類擺放，不得隨便堆放。應遵循輕重物品不能混放、揮發性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

　　(7)發貨出倉應根據計劃進行，各部門至倉庫領貨必須憑部門主管簽批有效的'領料單領取，并指定專人跟進，非專人領貨的倉管員有權拒絕發貨，對手續不全的領料單，倉管員應拒絕發貨。

　　(8)倉庫管理人員應遵循“先進先出”的發貨原則發貨，以防止因物資庫存時間過長而發生質變。

　　(9)嚴禁以白條領貨或抵充庫存。

　　(10)倉庫管理人員應根據管理要求及各類物資的發貨規定，該限量發貨的限量發貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格控制領貨數量。

　　(11)庫存物資應根據部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓浪費。

　　(12)對即將過期或庫存時間過長的貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應知會采購部通知供應商退貨。對因貨物質量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。

　　(13)倉庫應保持通風、干燥，倉存物資應經常檢查、經常翻動，以防止物資發生質變、蟲害或鼠害。

　　(14)倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛生工作，應經常打掃、經常清洗，保證倉庫的整潔與干凈。

酒店管理規章制度3

　　為了酒店來賓及員工的身心健康，掌握吸煙帶來的危害，營造文明、舒適、環保的公共環境，依據國家相關法律法規規定，酒店結合自身實際狀況，特制定無煙樓層管理制度如下：

　　一、酒店無煙樓層區域為禁煙場所，場所內禁止吸煙。

　　二、無煙樓層通道房號指示牌上及房門上增設無煙樓層標示，為確保無煙房的空氣質量，應留意通風換氣，確�？諝馇逅�。

　　三、銷售、前臺應盡可能滿意客人對無煙房的要求或賜予相關指引，當支配客人入住和接受客人預訂時，應主動征詢客人，“先生/小姐，請問你需要無煙房嗎，”應盡量避開支配吸煙客人入住無煙房，增加設備損壞的風險和人員工作量。

　　四、客人進入無煙客房后，服務員應作溫馨提示。

　　五、無煙樓層顧客若要吸煙，只能在指定地點吸煙，指定地點應遠離不吸煙者，并在吸煙區張貼或懸掛準許吸煙的'明顯標志，配置相應數量吸煙器具。

　　六、采納部門例會、班前班后會、新員工培訓等各種形式向員工進行宣揚，使其知道吸煙危害健康的相關學問，從而樂觀協作禁止吸煙的有關規定。

　　七、酒店控煙監督員每天不定時，每天至少一次，對各禁煙場所進行巡查，對禁止吸煙工作的落實狀況進行檢查、督導。

　　八、部門管理人員應以身作則，少抽煙、不抽煙，同時引導、關心部門下屬員工戒煙，使吸煙人數逐步下降。

　　九、客房全體員工有勸導來賓吸煙的責任和義務。

　　十、本規定從20xx年1月1日起執行。

酒店管理規章制度4

　　1、員工就餐必須憑酒店下發的IC卡打卡，必須按規定時間進餐，取飯菜時，應自覺排隊，不插隊。

　　2、不浪費糧食。

　　3、就餐人員應文明用餐，自覺維護公共衛生，不得在餐廳內亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。

　　4、用餐高峰期時，員工用餐完畢，應盡快離開餐廳，以免影響他人用餐。

　　5、就餐后應自覺地將剩飯剩菜(殘渣)倒入泔水桶內，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經員工食堂管理人員同意。

　　6、破壞員工食堂公物者應予以賠償。

　　7、如有違反以上守則的，員工食堂有權報酒店質檢部給予處罰。

酒店管理規章制度5

　　珍惜資源，節約資源是我們每一位公民的責任。為了切實貫徹落實科學發展觀，創建綠色酒店，切實加強酒店的節能、節水、節電管理，搞好節能、節水、節電工作，特制定本管理制度：

　　一、管理原則

　　（一）切實增強節約意識。全體酒店人員都要充分認識到開展節水、節電、節能的重要性和緊迫性，強化節約意識，養成良好習慣，做到節約人人有責、人人有為。

　�。ǘ�）愛護水、電設施，保證正常的水、電供給。

　　（三）大樓用水用電實行二級管理，日常管理以各部門為主；工程部作為酒店的后勤保障部門，負責對各部門用水用電進行監督和檢查。

　　二、管理制度

　　（一）節電管理制度

　　1、節約照明用電。酒店內外使用節能燈，自然采光條件較好的區域，白天充分利用自然光；夜間樓內公共區域（含衛生間）盡量減少照明燈數量。道路用燈每晚定時開關，人走燈滅，杜絕白晝燈、長明燈。

　　2、節約辦公設備用電。辦公設備不使用時要設置好節電模式，長時間不使用的要及時關閉，減少待機能耗。加快淘汰高能耗辦公設備。新購買的用電辦公設備必須達到規定的`能效標識。非工作時間，要及時關閉電熱水器等用電設備。

　　3、加快用電設備改造。大力推進用電設備的節電改造。因地制宜進行節電改造，確保非節能燈和其它高能耗設備逐步改造或更新。

　　4、嚴禁私自接線裝燈、安插座，嚴禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器，如需使用，應報辦公室批準。

　　（二）節水管理制度

　　1、注重洗手間用水節約。加強用水設備的日常維護管理，避免出現“長流水”現象；在顯著位置設置節水提示標志。

　　2、注重綠化節約用水。提倡循環用水，綠地用水盡量使用雨水或再生水；推廣噴灌、微灌、滴灌等節水灌溉方式，禁止用自來水涌灌。

　　3、加強設施維修改造。經常對供水設施進行檢修，認真進行管網檢查，尤其要關注預埋管道使用情況，發現問題及時檢修，杜絕跑滴漏現象。

　　4、定期觀測定量分析。安排專人定時定期抄錄水表，即比較分析用量，發現情況異常，立即進行管網檢查，采取有效措施。

　　（三）其他節能管理制度

　　1、節約辦公用品。利用網上辦公系統，逐步推行網絡無紙化辦公，節約紙張，控制打印、復印數量以及書面材料的發放范圍。

　　2、規范辦公用品采購程序，嚴格審批和控制辦公用品發放數量，鼓勵重復利用，做好辦公廢紙的回收，設立定期回收制度。

　　3、節約通信費用。根據工作需要，正確選擇固定電話、移動電話、和普通郵件等通訊方式。言簡意賅，縮短通話時間，可發文字短信的盡量不用通話等。

　　4、合理安排工作。盡量減少使用機動車，以節約油費、過路費等。

　　三、檢查制度

　　（一）開展節水、節電、節能檢查。工程部派專人對所轄范圍所有用電、用水的設備、設施進行定期檢查，嚴防滴、漏、跑、冒、耗現象發生，堵塞水電浪費的漏洞。

　　（二）加強科學管理，工程部要發揮職能作用，加強監督與檢查，實行定期檢查制和不定期抽查制，發現對開長流水、白流水、長明燈、光線充足情況下開燈及無人情況下開燈、開飲水機、電腦等浪費現象嚴重的部門和個人予以批評以至必要的處罰。

酒店管理規章制度6

　　一、倡親密風尚

　　所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

　　二、提倡團結風尚

　　所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企 業發展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。

　　三、提倡互助風尚

　　所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

　　四、提倡友愛

　　即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。

　　五、提倡勤儉風尚

　　所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。

　　六、提倡尊重風尚

　　所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

　　七、提倡合作風尚

　　所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。

　　八、提倡信任風尚

　　所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

　　【廚房基本管理制度】

　　廚房考勤制度

　　(1)廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

　　(2)穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

　　(3)根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

　　(4)上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客、看書、下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到飯店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　(5)因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

　　(6)需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

　　(7)根據工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可按加班或機時銷假處理。

　　(8)婚假、產假、喪假按飯店員工手冊的有關規定。

　　(9)本制度適用于廚政部的所有員工。

　　廚房著裝制度

　　(1)上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩帶工號牌或工作證。服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　(2)上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　(3)工作服應保持干凈整潔，不得用其他飾物代替紐扣。

　　(4)工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。(5)必須按規定圍腰系帶操作，不得拖拽。

　　(6)違反上述規定者，按飯店處罰條例執行。

　　廚房衛生管理制度

　　(1)廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　(2)地面、天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　(3)定期清洗抽油煙設備。

　　(4)工作廚臺、櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　(5)食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。(6)食物應保持清潔、新鮮、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

　　(7)凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。

　　(8)調味品應用適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

　　(9)應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

　　(10)員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發，長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與成器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　(11)在廚房工作時，不得在工作區域抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

　　(12)廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。

　　(13)廚房清潔掃除工作應每天數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

　　(14)不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪，或亂放雜物等。

　　(15)有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　食品原料管理與驗收制度

　　(1)根據飯店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不、先入庫房原料擱置不用。

　　(2)高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。

　　(3)未經許可，不得私自制作本飯店供應菜品，杜絕任何原料浪行為。

　　(4)不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

　　(5)不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

　　(6)不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

　　(7)嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保飯店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

　　(8)驗收人員必須以企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

　　(9)驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

　　(10)驗收人員必須了解即將取得的原料與采購訂單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上不符的原材料。

　　(11)驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

　　(12)驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

　　(13)以收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

　　(14)以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。

　　日常工作檢查制度

　　(1)對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期、不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

　　(2)檢廚房查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常正產運轉情況。

　　(3)各項內容的檢查可分別或同時進行。

　　衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;

　　紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀;

　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作;

　　生產檢查：每周一日常工作檢查制度：

　　(1)對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期、不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

　　(2)檢廚房查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常正產運轉情況。

　　(3)各項內容的檢查可分別或同時進行。

　　衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;

　　紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀;

　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度;

　　每日例查：每日兩次，包括餐前、后工作過程，個人及其他衛生。

　　(4)檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規定期內改正。

　　(5)屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任;屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

　　(6)對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　(7)檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面紀錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

　　廚房值班交接班制度

　　(1)根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

　　(2)值班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

　　(3)交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

　　(4)接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交接班內容。

　　(5)值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事�！�(6)值班、接班人員保證值班、接班期間的菜點正常出品。

　　(7)值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

　　(8)值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗，交鑰匙。

　　(9)廚師長無定時檢查值班交接紀錄。

　　廚師長崗位制度

　　1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。

　　2、全權處理各廚房的日常業務工作并做好事前工作安排。

　　3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。

　　4、現場檢查、督導廚房的各種準備工作。

　　5、根據飯店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

　　6、制定廚房的操作規程及崗位職責，確保廚房工作正常進行。

　　7、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

　　8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　9、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　11、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

　　12、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

　　13、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

　　14、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經過廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

　　15、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量，并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　16、經常與各部門聯系協調，并聽取賓客意見，不斷改進工作。

　　廚師崗位制度

　　1、炒鍋崗位職責

　　(1)后鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算;

　　(2)能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品;

　　(3)早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。

　　2、砧板崗位職責

　　(1)砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地;旺、淡季節，起貨成率，隨時能變換菜式;掌握菜式的售價，毛利核算。

　　(2)能掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用。

　　(3)所有砧板崗，都要負責一切原材料的.保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法;

　　(4)按照飯店的操作規程和斤兩的規格，做到有條不紊地去處理日常工作;

　　(5)有計劃地做好貨源計劃。

　　3、上什崗位職責

　　(1)負責蒸上湯和掌握蒸、褒、靠、燉、扣全面的技術操作;

　　(2)負責浸發高級干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等)。

　　4、打荷崗位職責

　　(1)負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設造型;

　　(2)早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔;

　　(3)掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工。

　　5、水臺崗位職責

　　(1)要掌握海、路、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理;

　　(2)懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術;

　　(3)掌握各種牲口的起貨成率;

　　(4)掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。

　　6、熟食間崗位職責

　　(1)負責嶄、切熟食品種;

　　(2)用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;

　　(3)掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

　　(4)有良好的衛生“五、四”制度。

　　7、點心部崗位職責

　　(1)熟籠崗位職責

　　負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品;指揮銷售，保證點心及時供應;早茶市供應的蒸制品種，糯米雞的包制。

　　(2)煲粥崗位職責

　　負責灼車的湯、餃類準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

　　(3)煎炸崗位職責

　　負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜應做成半成品;炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬子胚、薄脆、大地魚等，炒拌餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。

　　(4)拌餡崗位職責

　　負責切配、拌制各種生、熟餡、切好魷魚，按規格要求做好各種餡料、保管好各種肉類、干濕原材料，冬菇的浸發切料，大地魚剝肉、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜。

　　廚房出菜制度

　　1、廚房案板切配人員，負有隨時接受和核對菜單的責任。

　　(1)接受餐廳的點菜單需蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號與菜肴數量相符的木夾;

　　(2)宴會和團體餐單必須是宴會預訂或廚師長開出的正式菜單。

　　2、配菜崗憑單按規格及時、準確配制，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時上火烹制。

　　3、負責排菜的人員，排菜必須前后有序，準確及時，菜肴與餐具相符，成菜及時送至備餐間，提醒傳菜員取走。

　　4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，當事人應負責。

　　5、所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長審核。

　　6、爐灶崗對所訂菜肴要及時烹調，對所配菜肴的規格、質量有疑問者，要及時向案板切配崗提出，并妥善處理。

　　7、廚師長有權對出菜的手續和菜肴質量進行檢查;如有質量不符或手續不全的菜肴，有權退回并追究責任。

　　紅案爐子組長崗位制度

　　1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　2、熟練得烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

　　5、負責零點餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

　　6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

　　7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求，季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式，第二天原料的申購。

　　8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

　　紅案爐子廚師崗位制度

　　1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

　　2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

　　3、按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物。

　　4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配制各種調料。

　　5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

　　6、開餐完畢后，清潔所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清

酒店管理規章制度7

　　1. 為防治污染、保護環境，遵照《中華人民共和國環境保護法》等一系列環境保護法律、法規，結合本酒店的實際情況，特制定本制度。

　　2. 認真貫徹“科學管理，節約能源，防止污染，嚴格控制，保護環境”的方針，堅持“誰實施，誰保護，誰污染，誰治理”的原則，認真落實環境保護分級責任制，自覺接受上級主管部門的指導、監督和檢查。

　　3. 本酒店成立環境保護工作領導小組，總經理任領導小組組長，按有關規定明確責任，落實環境保護措施，并設置專（兼）職環境保護工作崗位、制定環境保護規章制度、落實相關責任。

　　4. 酒店環境保護工作領導機構的主要職責：

　　1） 貫徹國家環境保護工作的方針政策、法律法規，落實各級行業主管部門的環境保護工作意見，并制定具體目標；

　　2） 組織建立酒店的環境保護工作管理體系；

　　3） 審核酒店的環境保護規章制度，制定分級責任制，直到開展各項環境保護工作；

　　4） 召開酒店環境保護工作專題會議，分析環境保護形式，提出防范要求，審核整改措施計劃，檢查督促落實；

　　5） 對酒店環境保護事故的有關責任部門和責任人提出處理意見。

　　5. 酒店安保部的環境保護的主要職責：

　　1）制定項目環境保護工作年度計劃，組織開展環境保護工作檢查和監督，督促有關責任部門落實措施，防止污染，及時報告整改情況；

　　2）編制酒店環境保護預警和應急救援預案，并監督檢查運行情況，負責持續改進；

　　3）配合政府環境保護部門對項目各類環境保護事故進行調查處理，督促相關責任部門及時完成隱患整改；

　　4）制定酒店環境保護工作人員培訓計劃。

　　6. 酒店安保部負責酒店環境保護檢查。檢查包括下列內容：

　　1）酒店環境保護分級責任制落實情況；

　　2）國家有關標準規范，酒店規章制度的執行情況；

　　3）各項環境保護措施落實情況；

　　4）分包單位環境保護工作的管理情況；

　　5）環境保護隱患整改措施的落實情況。

　　7. 事故報告與處理

　　1）環境事故分為環境污染事故和環境破壞事故二類

　　根據1987年9月10日國家環保總局頒發《報告環境污染與破壞事故的暫行辦法》中第三條、第四條規定，環境污染與破壞事故是指由于違反環境保護法規的經濟、社會活動與行為，以及意外因素的影響或不可抗拒的自然災害等原因致使環境受到污染，國家重點保護的野生動物、自然

　　5. 酒店安保部的`環境保護的主要職責：

　　1）制定項目環境保護工作年度計劃，組織開展環境保護工作檢查和監督，督促有關責任部門落實措施，防止污染，及時報告整改情況；

　　2）編制酒店環境保護預警和應急救援預案，并監督檢查運行情況，負責持續改進；

　　3）配合政府環境保護部門對項目各類環境保護事故進行調查處理，督促相關責任部門及時完成隱患整改；

　　4）制定酒店環境保護工作人員培訓計劃。

　　6. 酒店安保部負責酒店環境保護檢查。檢查包括下列內容：

　　1）酒店環境保護分級責任制落實情況；

　　2）國家有關標準規范，酒店規章制度的執行情況；

　　3）各項環境保護措施落實情況；

　　4）分包單位環境保護工作的管理情況；

　　5）環境保護隱患整改措施的落實情況。

　　7. 事故報告與處理

　　1）環境事故分為環境污染事故和環境破壞事故二類

　　根據1987年9月10日國家環保總局頒發《報告環境污染與破壞事故的暫行辦法》中第三條、第四條規定，環境污染與破壞事故是指由于違反環境保護法規的經濟、社會活動與行為，以及意外因素的影響或不可抗拒的自然災害等原因致使環境受到污染，國家重點保護的野生動物、自然：

　　1）酒店依照有關規定，實施年度環境保護責任目標考核。

　　2）對違反國家環境保護的法律法規，違反酒店有關規章制度，造成重大事故的責任人員，按照國家及酒店有關規定給予處罰。

　　3）對發生事故后隱瞞不報、遲報或給事故調查設置障礙的，將依照有關規定給予處分。有犯罪嫌疑的，移送司法機關處理。

　　9.本辦法自公布之日起施行。

酒店管理規章制度8

　　連鎖酒店的安全管理非常重要，那么有什么適合的規章制度可以管理好呢?下面是連鎖酒店安全管理規章制度，為大家提供參考。

　　保安人員管理制度

　　1、 上崗前進行自我檢查，做到按規定著裝，個人儀表儀容端莊整潔。

　　2、 有高度的政治責任性和敬業愛崗的精神，嚴格遵守酒店的勞動紀律，維護酒店的正常經營秩序。

　　3、 按規定區域立崗，對進出酒店的旅客應主動拉門迎送，協助運送行李，扶老攜幼。注意大堂內特別是總臺周圍可疑情況。

　　4、 嚴格遵守工作規范和要求，安全、正確地指揮住宿旅客的自備車輛有序停放，提醒車主保管好車內的物品，保證酒店大門前的暢通，阻止衣冠不整者、醉酒者和精神病患者進入酒店。

　　5、 嚴格按工作流程和制定的巡邏路線，按時進行安全巡邏和檢查，一般每小時必須巡查一次，按酒店巡更點布局依點巡視檢查并做好打更記錄，每日巡邏為21時至次日6時止，發現不安全的問題及可疑的人和事，應加強盤問，及時報告，做好現場監護和控制工作并做好情況記錄。

　　6、 對超過規定時間的訪客(按公安規定的訪客時間為7：00—23：00)要及時匯報夜班經理，做好記錄，妥善做好勸導工作。

　　7、 熟悉酒店各類應急預案，在發生突發性情況時，按預案和領導的指令，進行及時的處置。

　　8、 為住店旅客寄存行李，嚴格按照行李房寄存制度，提醒旅客貴重物品應寄存在總臺。認真做好存取記錄和交接班手續，防止錯失事故。

　　9、 按規定使用各類配備的保安器材(對講機，手電筒等)不準人為損壞。

　　10、 在工作時間內違反公司員工手冊及店紀店規，依據有關規定進行處理，造成酒店損失的應承擔必要的經濟損失，違法者追究法律責任。

　　11、 工作中不得擅離職守，巡邏檢查時應精神飽滿，攜帶對講機，保持信息暢通，按規定路線和間隔時間執行巡邏打更任務。

　　12、 嚴格執行以防為主的工作原則，發現可疑的人和事要妥善處置并及時報告領導。

　　13、 巡邏中一旦接到案情指令應按工作預案立即采取措施，控制事態擴大，不得無故拖延時間，處置情況應及時報告值班經理。

　　14、 保安人員必須全面了解和掌握酒店的各類應急預案，熟悉安全疏散的通道，消防設備和各類滅火器材的使用方法。

　　15、 檢查中應及時關閉應關閉的門窗。

　　16、日常巡檢中注意觀察安全設施的運轉情況，發現故障及時報修。

　　17、做好交接班工作記錄。

　　連鎖酒店行李房安全管理制度

　　(1)行李房鑰匙由總臺保管，不得隨意放置或帶走，交接班時應做好鑰匙交接記錄。

　　(2)領用鑰匙開啟行李房門，應在總臺記錄本上登記記錄。

　　行李房嚴禁吸煙，不得存放員工私人物品，非住店客人的行李一般不予寄存。在行李房內工作必須敞開房門，人離即將門上鎖，要及時交回總服務臺，并簽名注銷鑰匙領用手續。

　　(3)行李房應張貼：“公安局規定：嚴禁寄放存放危險物品和違禁物品。”

　　(4)行李卡一式二聯，可請客人自行填寫寄存卡。行李掛卡應詳細填寫客人姓名、房號、寄存件數、寄存日期，客戶聯則無須詳細填寫�？腿祟I取行李時應仔細核對。

　　(5)行李寄存收件應問清是否有貴重物品，發現接收寄存行李開口、損壞，應當面向客人指出說明記錄備案。

　　(6)行李房管理人員在交接班時，應清點庫存行李完整無損情況，并在交接班記錄薄上簽字，一旦發現缺損，由當班人員負責。

　　客人領取行李必須一次取清，若有部分領取，部分寄存，則應先領清，在重新辦理寄存手續。

　　連鎖酒店客房安全管理制度

　　(1) 客房服務員、清潔員同時也是保安人員，要掌握旅客情況，在作好服務和清潔的同時要保障安全。

　　(2) 客房內必須標有安全疏散指示圖，并在房內擺設公安部門頒布的《賓館、旅館旅客須知》。

　　(3) 嚴格執行進房清潔時將房門敞開，并用工作車擋住房門，嚴禁翻動客人的物品，做完清潔離房時必須關閉房門，進出客房分別填寫進出時間。

　　(4) 旅客退房離店時，及時進房檢查，發現遺留物品及時歸還旅客，客人已離店應將遺留物品上交，并登記備查。

　　(5) 掌握旅客情況，發現長時間掛有“請勿打擾”牌的客房和旅客住宿不登記及時查明情況，并及時上報酒店的領導。

　　(6) 客房區域工作人員必須熟悉崗位環境，明確安全出口的方位和消防滅火器材的設置，以及正確地使用方法，并保持安全信息暢通，發現安全疏散指示燈故障及時保修。不得擅自挪用消防滅火器材。

　　(7) 一旦發生火災事故，首先要保持鎮靜，迅速報告，講明地點，燃燒物及火勢情況，并及時疏散周圍旅客，就近取用滅火器進行撲救，有人被困采取先救人再救火。

　　(8) 嚴格執行公安消防部門關于易燃易爆物品的管理制度，煙花爆竹等各類危險物品不準帶入酒店。

　　(9) 客房內嚴禁私接電源，嚴禁使用電爐和電加熱器具。

　　連鎖酒店餐廳安全管理制度

　　(1) 餐廳的桌位應保持適當的間距，對正在用餐的客人，服務員要照看好客人攜帶的物品，并及時提醒客人保管好自己的物品，對掛在椅背上的衣物及時套上衣套，以防他人順手牽羊，偷盜財務。

　　(2) 認真維護餐廳內治安秩序的人和事，應及時報告并妥善處理。

　　(3) 客人用餐完畢應注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅，不能將火種卷入布件中。

　　(4) 就餐客人離席后，服務員應及時檢查餐桌周圍，發現客人遺留物品，應及時歸還客人或上交。

　　(5) 營業結束時，要認真進行安全檢查，確保安全。

　　連鎖酒店廚房安全管理制度

　　(1) 安全第一，以防為主。廚房內配備與廚房規模相適應的消防滅火器材，從業人員必須了解使用方法和滅火安全知識。

　　(2) 廚房工作間間隙期間，應有專人值班。

　　(3) 煤氣灶點火時要火等氣，下班時要關閉煤氣閥，熄滅火種。

　　(4) 開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得離開工作灶臺，防止油鍋著火，確保安全。

　　(5) 廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精備用的'小氣瓶和固定酒精，應有專人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領。

　　(6) 發現事故苗子或有異味、異聲，必需立即查明原因，切實消除隱患，防患于未然。

　　(7) 進行日常清潔時，嚴防將水噴灑到電源插座，電器開關處，以防電線短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。

　　(8) 每日營業結束，要認真檢查水、電、煤和蒸汽，關緊開關，關閉門窗。

　　連鎖酒店財務室安全管理

　　(1) 財務室門窗應裝置安全柵欄，門窗堅固。有條件的應安裝與110聯接的防盜紅外線報警裝置，嚴格按規定進行布防，防止撬竊。

　　(2) 存放現金必須使用保險箱，并專人保管，保險箱的鑰匙與密碼同時使用，下班時撥亂密碼，鑰匙隨身攜帶。財務人員調離崗位密碼應及時調換。

　　(3) 現金存放不得超出銀行核定限額。解款、提款必須二人同時，金額大時應專車接送。

　　(4) 支票、票證和憑證的管理，堅持檢驗復核，支票和印章應分開放置在保險箱內，嚴禁使用空白支票。

　　(5) 財務室配備適當的滅火器材，嚴禁煙火，防止火災。

　　連鎖酒店倉庫安全管理制度

　　(1) 倉庫門、窗應有可靠的防護裝置。房頂和地下管道層不得于其他的房間相通，防止火災和小動物侵害。

　　(2) 倉庫內敷設的電線應有鐵質護套管。

　　(3) 嚴禁使用熒光照明，一般物品物料倉庫使用白幟燈加防護罩，危險品使用防爆燈，倉庫內無人時應關閉電源。

　　(4) 倉庫嚴禁煙火，并配置適當的滅火器材。存放物品按防火要求堆放整齊。

　　(5) 倉庫存放的各類物品應建立帳冊，定期盤點，做到帳、卡、物相符。

　　(6) 倉庫應有專人負責，門鑰匙專人保管，無關人員嚴禁進入倉庫。

　　(7) 有危險品的倉庫應保持干干燥、陰涼、通風，并做好防曬、防潮、防高溫等各項措施。

　　(8) 各種易燃、易爆物品出入倉庫必須嚴格執行驗收和發放手續和嚴格控制存量。

　　連鎖酒店住宿登記安全管理制度

　　1、 總臺接待員負責接待旅客住宿登記工作，每天24小時當班服務。

　　2、 所有中、外旅客必須憑有效身份證件如實填寫旅客住宿登記單，登記合格率100%。

　　3、 對零散旅客實施登記時必須做到“三清，三核對”。

　　“三清”即：字跡清、登記項目清、證件檢驗清。

　　“三核對”即：核對旅客本人和證件照片是否相符，核對登記年齡和證件的年齡是否相符，核對證件印章和使用年限是否有效。

　　4、 旅行團體客人的住宿登記可由旅行社陪同或銷售代表代辦填報。

　　5、 VIP客人可先領進房，在房內辦理登記手續或由省、市接待部門代為登記。

　　6、 接待員在實施住宿登記時，應負責協助公安機關切實做好有關通緝協查核對工作，發現可疑人員采取內緊外松，先安排入住，后設法報警，避免打草驚蛇。

　　7、 旅客資料和公安機關下發的有關通緝協查對象應及時輸入電腦準確無誤，以便核查。

　　8、 接待員在辦理住宿登記的同時，應提醒旅客貴重錢財，證件可免費保管。

　　9、 按照公安部門規定：訪客須登記，訪客時間不超過23點。

　　連鎖酒店貴重物品保險安全管理制度

　　1、 貴重物品保險箱由專人保管。

　　2、 旅館需使用保險箱時，必須是住店旅客方可辦理使用手續，填寫保險箱使用卡，并在卡上親筆簽名，然后將使用箱號的鑰匙交給旅客，由旅客親自將需保管的貴重物品放入箱內后上鎖，保管人鎖另一道鎖。

　　3、 旅客領取被保管物品時必須驗證，親自領取。

　　4、 旅館丟失保險箱鑰匙，應立即報告酒店店長，按規定請旅客填寫打開保險箱委托書，在旅客面前當面撬開，損失請旅客賠償。

　　5、 嚴禁私自配制保險箱鑰匙，空的保險箱鑰匙應集中存放妥善保管，并做好保險箱的使用說明。

　　6、 嚴禁存放危險品和違禁物品。

　　7、 嚴禁總臺私用放置私人物品。

酒店管理規章制度9

　　目的：為加強能源管理，科學合理利用水、電、煤、油等各種能源，減少能源浪費；降低成本，提高酒店整體經濟效益，特制定本制度。

　　1、員工離開工作間或宿舍，必須隨手關閉燈和空調，在溫度適宜的條件下，盡量不開空調。

　　2、司爐人員根據員工上下班時間合理供應飲用和洗浴熱水，滿足員工需求的同時力避能源浪費。

　　3、酒店車輛要保持良好的車況，駕駛員要保持良好的駕駛習慣，在等待或裝卸物資時應熄滅發動機，不要讓其空轉。

　　4、內部辦公用紙應雙面打印，盡量使用無紙化辦公（盡可能充分利用0A平臺），減少不必要的浪費。

　　5、對客房內的一次性消耗品，實行嚴格控制，定額管理，絕對禁止員工使用客用品，一經發現，按酒店規定處理。

　　6、非周末視客情關閉部分樓層照明，以節約能源。

　　7、客房服務人員在客離查房時，第一時間關空調、開窗；白天做房時關燈、關空調，并開窗通風，待查房時關閉。

　　8、PA工吸塵器要及時清理，以減少耗電量，提高吸塵效率。

　　9、加強對地毯的維護保養工作，及時去漬，延長地毯使用壽命；地毯清洗增加抽洗次數，降低藥水濃度，減少高泡的使用量。

　　10、餐飲部自助餐后剩余、質好的水果采取榨汁后再利用。

　　11、宴會廳等大面積經營場所如無賓客消費，關閉一部分燈，收臺只要保證基本照明即可。

　　12、出品部在制作菜肴時，對調味品要做到物盡其用，特別要控制色拉油和高檔調味品的使用。

　　13、要加強冰箱、冷庫的日常管理、檢查，定期整理，以免造成原料的變質浪費；冰箱內的.存放容積控制在80%左右，避免過多過少儲存，冰箱內杜絕存放易揮發、易燃物品或熱食物。每餐接待完畢，特別是大型團隊接待后要及時整理冰箱中的原料，設法調節、處理存貨。

　　14、配菜時要按照標準菜單的規定進行配置，避免多配。

　　15、制作水果時要物盡其用，如大型團隊用餐，水果拼盤中西瓜用得多時，可開發西瓜皮做菜肴，即“綠色”爽口又節約成本。盡量避免采購高價水果。

　　16、粗加工時要控制各種原料的利用率，減少損耗。

　　17、開啟水龍頭的大小要適中，用后隨手關閉。需用水沖的原料，水龍頭盡量開小。

　　18、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率。

　　19、工程部中央空調每年清洗一次，并做好防霉處理，分體式空調每周清洗一次隔塵網，既降低能耗又防止細菌滋生污染空氣。

　　20、空調冷熱水管做到每年清洗一次，并做好清洗記錄，防止管路積垢后產生熱阻，降低熱傳導效率而造成能耗浪費。

　　21、經常檢查水管系統有無滴漏現象，檢查熱水蒸汽管保溫情況，有破損及時修補。

　　22、在滿足設備要求和標準照度的條件下，為節約電力，盡可能采用節電設備和燈具，使電耗降到最低。

　　23、廚房冰箱、冷庫制冷機的冷凝器和制冰機的冷凝器要及時清理，檢查壓縮機的排放壓力，確保冷卻劑循環無泄漏，并保持在正常水平。

　　24、保管好維修材料及維修剩余的配件，避免浪費，對日常維修中燈泡、燈管、電池等做到以舊換新。對維修產生的舊材料再進行綜合利用。

　　25、根據維修大綱的要求，及時保養各設備設施。

　　凡在檢查中發現員工因不認真履職或無視本制度而產生能源浪費現象，將予以經濟處罰。

酒店管理規章制度10

　　第1章 總則

　　第1條 為了提高酒店員工的安全意識，深入落實酒店的安全管理工作，特制定本制度。

　　第2章 保安員守則

　　第2條 保安部值班實行輪班制，保安員的休息時間由保安主管根據工作需要統籌安排。

　　第3條 各崗位保安員上班前要整理好儀容儀表，提前10分鐘到達值班室簽到、集隊，接受當天的工作任務，領取警械器具和對講機等工作用具。

　　第4條 在做好接班準備工作后，保安員應提前五分鐘從值班室列隊前往工作崗位接班。

　　第5條 交接班時，交班保安員和接班保安員要認真檢查崗位范圍內的情況，發現問題及時在登記本和“交接班情況登記表”上作好記錄，由交接班雙方簽名確認，并向主管報告情況。不能因交接班影響保安服務質量。

　　第6條 接班20分鐘后發現的.問題，原則上由當班保安員負責。

　　第7條 保安員對當班期間發生的問題應立即在當值登記本上作好記錄，不能在下班時補登記錄，以免遺漏或拖延交接班時間。

　　第8條 當班期間不能擅自離開工作崗位，如需離開，必須報告主管，在主管安排人員頂崗后方能離開工作崗位。返回工作崗位后，須向主管報告。

　　第9條 部門經理、主管等管理人員到崗位巡查時，保安員要在當值登記本上作好記錄。

　　第10條 做好對老、弱、病、殘、幼和孕婦等客人的扶助工作。

　　1、主動詢問這類客人有什么困難、需要什么幫助，如果客人需要輪椅車，可與前廳部聯系，盡量滿足客人酌要求。

　　2、對沒有提出特殊要求的客人，仍要做好跟查，與其他崗位的保安員保持溝通，給予相應的協助。

　　3、主動幫助這類客人乘坐電梯和上、下樓梯，如需乘出租車離店，可安排其優先乘車，并向其他排隊候車的客人做好解釋工作。

　　第11條 熟悉崗位范圍內各類設備、物品擺放的位置，發現設備、物品被移動等可疑情況，要立即報告主管并迅速查明原因。

　　第12條 在崗位上要注意觀察來往人員的情況及其攜帶的物品，發現可疑的人和物品要選擇適當的位置進行監視，并報告監控中心協助監控和錄像。當可疑人員離開本崗位監控范圍時，要及時通知相關崗位的保安員繼續跟進。如果發現可疑人員實施犯罪活動時，應立即設法將其擒獲。如果發現可疑人員是精神病患者，應盡快將其勸離酒店。

　　第13條 對酗酒客人要做好跟控工作，及時通知監控中心進行錄像，盡量依靠酗酒客

酒店管理規章制度11

　　一、自覺遵守酒店管理制度，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業，善于學習，掌握技能。

　　二、要著裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

　　三、客房服務員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衛生，填寫客房清潔日報表，要認真細致;要管理好房間的物品，發現問題及時報告。

　　四、外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。

　　五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經酒店經理同意不準私開房間，為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂等。

　　六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的'東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品，要逐一登記交公。

　　七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、復印、收發傳真，要按規定收費。

　　八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

　　九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發現問題要及時報告和處理。

酒店管理規章制度12

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向上級領導反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的.客人進餐廳就餐。

　　8、保證當天值班人員負責區域的衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向再來客人解釋清楚。并熱情安排客人等位，并迅速做好餐位安排。

酒店管理規章制度13

　　第一條. 個人衛生

　　1.廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

　　2.必須每天做好個人衛生包干區域的清潔工作。

　　3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

　　4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

　　4. 女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。

　　第二條.環境衛生

　　1.保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

　　2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　　3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

　　4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

　　5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

　　6.發現“四害”馬上滅蟲。

　　7.廚房必須做到每周大掃除1次。

　　第三條.冰箱衛生

　　1.冰箱應定人定崗，實行專人保管。

　　2.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3.每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

　　第四條.食品衛生

　　1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

　　2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

　　3.保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

　　4.按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

　　第五條.餐具衛生

　　1.切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

　　2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

　　3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

　　第六條.切配衛生

　　1.切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。

　　2.砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　　3.不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。

　　4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

　　第七條.爐灶衛生

　　1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗干凈。

　　2.鍋具必須清潔，排放整齊。

　　3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

　　4.各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。

　　廚房日常安全工作制度

　　第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責任自負。

　　第二條. 換氣罐時做到無火源，不按要求操作的`每次罰款50元。

　　第三條. 刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。

　　第四條. 各種原料要放置穩固，不按要求堆放的，造成損失由當事人承擔。

　　第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩，端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。

　　第七條.清潔設備時必須關機操作，違者每次罰款50元。

　　第八條.廚房禁止吸煙，地面發現煙頭1次罰款50元。

酒店管理規章制度14

　　一、自覺遵守賓館管理制度，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要樂觀進取，愛崗敬業，擅長學習，把握技能。

　　二、要著裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱忱。

　　三、客房服務員，每日要按程序，按規定和要求清理房間衛生，填寫客房清潔日報表，要專心細致要管理好房間的物品，發現問題準時報告。

　　四、外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。

　　五、不得任意領外人到房間逗留或留宿，未經賓館經理同意不準私開房間，為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂等。

　　六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品拾到遺失的`物品，要逐一登記交公。

　　七、不準他人任意進入前臺前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作打字、復印、收發傳真，要按規定收費。

　　八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

　　九、專心做好平安防范工作，特殊是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發現問題要準時報告和處理。

酒店管理規章制度15

　　1、熱愛本職工作、秉公執法、辦事果斷、思維靈敏，能承受壓力，以身作則，模范遵守公司的各項規章制度，團結同事，勇于獻身

　　2、在保安部主管的領導下，直接負責本班次、本崗位的平安保衛工作，負責妥善安排在崗值勤人員的崗位，分派工作任務，組織替換崗，保證重點部位警衛人員不離崗。

　　3、負責處理涉及員工生命財產和公司平安方面的調查，詳細調查事件事實經過，并呈報主管或經理。

　　4、接到各部門案件報告時，要迅速與當值保安人員奔赴現場，準時實行恰當果斷的處理措施，重大問題要準時上報主管部門經理。

　　5、負責對重要案件及事故進行調查，核實情節，發現線索，組織追查，準時整理結果并提出處理意見，上報主管部門經理。

　　6、負責與客房部門聯系，對違反客房須知的來賓進行有效地勸說制止，重大問題報上級領導。

　　7、直接負責本班查哨、檢查保安員堅守崗位情況，督促檢查屬下保安員執勤、著裝、用餐、替代班等情況，落實部門的通知，準時了解保安員的思想情況及值勤中發生、發現的問題，做好處理登記，并準時上報

　　8、常常檢查各項防火平安措施，負責消防器材和防范措施的'檢查落實工作。重點巡查防范有關的薄弱環節，確保公司平安。

　　9、負責檢查、督促本班各崗位保安設備、器材的使用、保管工作，確保完好無損。

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