葡萄樹的生長及管理產區知識

　　摘要： 每年的春天，葡萄藤的枝條上都會長出一個個黃綠的新嫩芽，從此時開始，葡萄果農們開始要為新一年的葡萄果實而付出辛勤的勞作。

　　葡萄酒的生產過程，其實從種植葡萄樹的那一刻就開始了。不過，每一年葡萄酒的釀造過程要從當年的葡萄樹萌芽開始算起。萌芽后的葡萄樹，經過開花、結果、轉色成熟幾個階段后，便可迎來一年一度的果實采收。在葡萄樹生長的不同階段，葡萄果農們需要進行不同的管理。

　　萌芽：在北半球一般為每年的3月底4月初，在南半球一般為每年的9月底10月初。在春天，當平均溫度達到10℃以上時，葡萄藤就會逐漸開始發芽。此時，種植者必須進行第一次的犁土和除草，以便土壤通氣及吸收雨水。另外，去除病蟲害的工作也要開始同步進行，并將一直持續到7月底。之后，葡萄葉和枝蔓也跟著成長起來，稍后在葡萄藤蔓上將會長出花序。

　　開花：在北半球一般為每年的5月底6月初，在南半球一般為每年的11月底12月初。大部分葡萄藤都是雌雄同株的，葡萄的花朵非常細小，呈白色。在開花的季節，種植者一般都會修剪葡萄樹的枝葉，并且開始綁縛枝條，以便葡萄樹能夠有效的利用光照。

　　結果：在開花期間，如果枝葉生長過快或者光照不足，就會使得葉片無法給花朵提供充足的養分，導致產生落花的現象，繼而會影響到果實的形成。授粉成功的花朵將會在北半球的6月底7月初結成一顆葡萄果粒，而授粉未成功的花朵就會逐漸凋落。這時，種植者們會再次修剪葡萄樹的枝葉，以免枝葉太過茂盛，使葡萄果實無法獲得充足的養分。此外，為了讓葡萄樹獲得較多的陽光，種植者還會將枝葉整理抬高，便于葡萄樹獲得良好的通風，減少疾病感染的可能，如有必要還需適時噴灑藥物。

　　轉色成熟：在北半球一般為每年的7-9月初，在南半球一般為每年的1-3月初。轉色期的標志是葡萄皮的顏色開始發生變化，在轉色開始，所有的葡萄都是綠色的。紅葡萄品種的顏色會先由綠色變成紅色，再轉變為紫色；白葡萄品種則會逐漸變得透明，色澤變得更加金黃。葡萄的顏色變化也會引來一些鳥兒，它們會啄食葡萄果實并將種子傳播出去。

　　在轉色成熟期間，葡萄果實會膨脹變大，果實逐漸成熟，葡萄藤會將葉片合成的糖分不斷地輸送給葡萄果實，果實的含糖量開始升高，含酸量隨之下降，這個過程被稱為糖成熟。同時，葡萄中單寧和芳香物質也會隨之發展起來，這被稱為生理成熟。葡萄的完全成熟需要充足的光照、熱量以及輕微的水分脅迫。葡萄的顏色、風味和單寧成熟則需要熱量和光照，而葡萄藤需要有充足的光照和水分合成的糖分。輕微的水分脅迫可以抑制枝葉的生長，促進葡萄的成熟。

　　在這個過程中，種植者們仍然需要修剪枝葉來控制樹冠，如有必要還需適時地噴灑藥物。

　　采收：在北半球一般為每年的9月底10月初，在南半球一般為每年的3月底4月初。當葡萄的含糖量不再增加時，表示葡萄已經成熟可以采收，葡萄的成熟度是影響葡萄酒品質的重要因素。通常來說，一定范圍的干熱天氣預示著今年的葡萄成熟度會比較好。葡萄的采收將延續至10月中旬，只有極少數制造貴腐甜酒或冰酒等特殊要求的葡萄會延遲至11月份采收。這時，在采收前要盡早停止噴灑農藥，避免采收時果實上會有藥物殘留。近年來，機器已經開始逐漸取代人工采收葡萄。不過，盡管機器的設計較以往進步許多，但其采收效果仍然比不上手工采摘。

　　冬季休眠：在北半球一般為每年的2-3月，在南半球一般為每年的7-9月。此時，葡萄的生長期已經結束，寒冷的冬天也隨之來臨。葡萄的枝蔓開始木質化，葡萄藤將糖類物質儲存在根部，樹葉也全部凋零，在明年春天到來之前，葡萄藤會一直處于休眠狀態。葡萄最適合種植在那些季節分明的地區，冬季過于溫暖的地方會導致葡萄藤無法進行休眠。在一些大陸性氣候的地區，因冬季過于寒冷，很容易使葡萄藤被凍傷，所以這些地方的葡萄藤在冬季往往需要進行埋土防寒。

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