餐飲管理經理崗位職責

　　每個部門都有一位經理管理著整個部門的大小事務，餐飲部的也不例外。下面就跟小編一去看看餐飲部經理額工作職責有些什么內容吧。

　　餐飲部經理的崗位職責

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們 管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負 有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協 調一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業 報表，進行營業分析，作出經營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成 本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

　　餐飲部經理業務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水 平同總經理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷 售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大， 口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌 握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　餐飲部經理工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況， 有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查， 發現問題或不妥之處要及時改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質量。

　　(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費;熟悉庫存情況。

　　(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

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