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餐廳規(guī)章制度

時(shí)間:2024-08-08 16:41:31 規(guī)章制度 我要投稿
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餐廳規(guī)章制度(15篇)

  隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?以下是小編整理的餐廳規(guī)章制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳規(guī)章制度(15篇)

餐廳規(guī)章制度1

  第一節(jié)、餐廳日常工作制度

  一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。

  二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

  三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

  四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

  五、工作中做到三輕(動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕)、四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

  六、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

  七、休事假或公休要提前請(qǐng)假。

  八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。

  九、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

  第二節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度

  一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

  二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

  三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

  四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

  五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

  第三節(jié)、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

  一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無(wú)污漬。

  三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

  四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

  五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

  六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

  第四節(jié)、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

  一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

  二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。

  三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

  四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

  五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

  六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

  第五節(jié)、后廚日常工作制度

  一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

  二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

  三、愛(ài)護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。

  四、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

  五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

  六、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請(qǐng)假。

  七、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

  第六節(jié)、冷拼間管理制度

  一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

  二、室內(nèi)溫度不超25度。

  三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

  四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,分類(lèi)存放,每周至少清理一次。

  五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

  六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。

  七、上班前開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,工作人員手部清洗消毒后方可操作。

  八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。

  九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品,按要求保持清潔。

  十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

  十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈,冷拼用的墩、板按要求擺放。

  第七節(jié)、后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

  一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

  二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

  三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不染指甲,不佩戴首飾,衣帽整潔。

  四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

  五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,保持面部清潔。

  六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮,不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

  第八節(jié)、食品衛(wèi)生管理制度

  一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,外觀(guān)新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。

  二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

  三、加工前檢查肉類(lèi)是否新鮮,有無(wú)異味、變色現(xiàn)象。

  四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

  五、燉煮肉類(lèi)食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度大于70度。

  六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,并保持外觀(guān)整潔。

  七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,避免交叉污染。

  八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池,做到專(zhuān)池專(zhuān)用,避免交叉污染。

  九、切配墩生熟分開(kāi),專(zhuān)墩專(zhuān)用,操作結(jié)束后,將墩、刀清洗干凈,按要求存放。

  十、清真食具按要求專(zhuān)柜存放,操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),并加蓋。

  十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,并將垃圾桶清洗干凈。

  十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,應(yīng)擺放到貨架上。

  第九節(jié)、后廚衛(wèi)生管理制度

  一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

  二、后廚地面干爽,無(wú)水漬、雜物、油漬。

  三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔,無(wú)雜物、污物。

  四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物,炒鍋、手勺要潔凈、擺放整齊。

  五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。

  六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,擺放整齊。

  七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀(guān)潔凈,蒸箱內(nèi)及時(shí)換水,操作臺(tái)每班清洗一次。

  八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,操作臺(tái)內(nèi)外干凈,物品擺放有序。

  九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放符合要求。

  十、無(wú)六害(老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機(jī)每周至少清洗一次,保持通風(fēng)暢通。

  第十節(jié)、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

  一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

  二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

  三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況,定期進(jìn)行保養(yǎng)。

  四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物、積水,保持油路、風(fēng)道暢通。

  五、使用各種容器要輕拿輕放,有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

  第十一節(jié)、餐具消毒管理制度

  一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

  二、洗滌后的餐具、用具必須無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

  三、按要求配比消毒液,對(duì)餐具消毒。

  四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi),按規(guī)定擺放,防止二次污染。

  五、每次消毒完畢,將消毒設(shè)施沖洗干凈。

  六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況,對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

  第十二節(jié)、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度

  一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購(gòu)下列食品:

  (一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

  (二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

  (三)已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

  (四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

  (五)無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

  (六)無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠(chǎng)家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

  二、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車(chē)輛)必須保持清潔。

  三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔,無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

  四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好,與外界相通的.門(mén)要設(shè)置防鼠版,地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng),孔徑不大于6。

  五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

  六、食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,由專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查,并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái),各類(lèi)散裝原料要用密閉的容器存放。

  七、采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

  八、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽、肉及其制品,應(yīng)索取畜類(lèi)獸醫(yī)部門(mén)出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

  九、采購(gòu)進(jìn)口食品,應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

  十、采購(gòu)員違反制度,造成經(jīng)濟(jì)損失或事故,由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

  第十三節(jié)、其他本規(guī)章制度自下發(fā)之日起適用于本餐廳全體工作人員。風(fēng)險(xiǎn)提示:

  企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù),是公司內(nèi)部的法律,但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力,只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。

  勞動(dòng)爭(zhēng)議糾紛案件中,工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報(bào)名表、考勤記錄、開(kāi)除、除名、辭退、解除勞動(dòng)合同、減少勞動(dòng)報(bào)酬以及計(jì)算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證,所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時(shí)候,應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù),以免在仲裁和訴訟時(shí)候出現(xiàn)舉證不能的后果。

餐廳規(guī)章制度2

  一、餐廳衛(wèi)生制度

  ① 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

  ② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

  ③ 不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

  ④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

  ⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  ⑥ 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

  ⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

  ① 做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

  ② 室內(nèi)做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

  ③ 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

  ④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

  ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  ⑥ 熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。

  ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

  二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

  ① 有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

  ② 清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

  ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

  ④ 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。

  ⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  ⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  四、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

  ① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

  ② 塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

  ③ 隔、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

  ④ 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

  ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

  ⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

  ⑦ 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

  ⑧ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

  ⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  五、食品粗加工衛(wèi)生制度

  ① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

  ② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

  ③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

  ④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

  ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  ⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

  六、 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

  ① 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

  ② 食品應(yīng)分類(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

  ③ 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清X(qián)倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

  ④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

  ⑤ 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

  ⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  七、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度

  ① 銷(xiāo)售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

  ② 銷(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

  ③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

  ④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;

  ⑤ 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

  八、 食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

  ① 采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

  ② 采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

  ③ 采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

  ④ 采購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

  ⑤ 運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

  ⑥ 食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。

  回答人的補(bǔ)充 20xx-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度

  ① 操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的`防鼠板;

  ② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;

  ③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

  十、 衛(wèi)生檢查制度

  ① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

  ② 各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

  ③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

  ④ 各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄;

  ⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

  ⑥ 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

  十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

  ① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

  ② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

  ③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

  ④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

  十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

  ① 有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管;

  ② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

  ③ 檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

  十三、食品添加劑使用與管理制度

  ① 食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

  ② 采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。

  ③ 食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

  ④ 盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志。

  ⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

  ⑥ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

  十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度

  ①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

  ②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

  ③.面食間清洗水池葷、素分開(kāi),并有明顯標(biāo)志。

  ④.面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用,并有標(biāo)志。

  ⑤.必須有盛放肉(餡)等專(zhuān)用冰箱。

  ⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

  ⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

  ⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

  十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度

  ①.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

  ②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

  ③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

  ④.專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。

  ⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

  ⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

  ⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

  十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

  ①.設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

  ②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

  ③.盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。

  ④.銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。

  ⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

  ⑥.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

  ⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

  ⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度

  ①.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。

  ②.所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

  ③.燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

  ④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

  ⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。

  ⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)用工具,防止生熟交叉污染。

  ⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

  ⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

  ①.專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

  ②.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

  ③.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標(biāo)志。

  ④.熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

  ⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

  ⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

  十九、原料采購(gòu)證制度

  ①.餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

  ②.需索證食品種類(lèi):米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。

  ③.要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

  ④.要建立食品索證登記檔案,以備查。

  ⑤.索證要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

  二十、廢棄食用油脂管理制度

  ①.廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。

  ②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

  ③.廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

  ④.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

  ⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

  ⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐廳規(guī)章制度3

  1.1個(gè)人管理

  在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作服,以使自己和餐廳都保持一個(gè)良好的形象。任何時(shí)候都要保持謙恭,禮貌地對(duì)待同事,上司和顧客。殷勤地接待所有顧客,遵守各項(xiàng)規(guī)章及安全制度,為賓客和員工創(chuàng)造一個(gè)舒適和安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。

  1.2工作態(tài)度

  各員工之間,應(yīng)互相真誠(chéng)配合,真誠(chéng)協(xié)作,同心協(xié)力解決疑難,維護(hù)餐廳的聲譽(yù)。

  員工不僅要保持個(gè)人整潔,更要保持制服和工具的整潔。

  員工必須服從上級(jí)所下達(dá)的工作指示和分配,努力做好本職工作,

  員工必須對(duì)餐廳盡職盡責(zé),無(wú)論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作,一切要求得到及時(shí)圓滿(mǎn)的效果。

  在服務(wù)工作中,在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上,靈活運(yùn)用服務(wù)知識(shí)和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)技巧為賓客提供迅速、準(zhǔn)確、嫻熟、高效率的服務(wù)。

  禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì),任何時(shí)刻均應(yīng)舉止文雅、落落大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓客服務(wù)過(guò)程中,在面部表情方面給人愉悅、真誠(chéng)、自然、熱情的表現(xiàn)。

  1.3遵守時(shí)間

  員工應(yīng)準(zhǔn)備充足的時(shí)間更換制服,整理好儀容儀表,依餐廳規(guī)定的班次按時(shí)到崗,在工作時(shí)間內(nèi),未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),不得擅離職守。

  員工必須按照《崗位排班表》當(dāng)班工作,如遇更改排班,需事先征得部門(mén)經(jīng)理的同意,方可更改,否則視為曠工。

  如員工因故不能按時(shí)出勤,應(yīng)提前通知部門(mén)經(jīng)理,并及時(shí)上交《請(qǐng)假申請(qǐng)表》至經(jīng)理批準(zhǔn),如遇病假,需開(kāi)具正規(guī)醫(yī)院的病歷表。員工未事先辦妥請(qǐng)假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。

  1.4考勤卡

  所有員工都不得遲到、早退,上下班均要打卡以記錄工作時(shí)間。

  任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者,須在當(dāng)天向部門(mén)經(jīng)理陳述原因,由部門(mén)經(jīng)理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

  1.5餐廳設(shè)施使用

  除因部門(mén)經(jīng)理指派或工作關(guān)系外,員工不得于任何時(shí)間再賓客場(chǎng)所逗留。除非部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),員工不得使用客用設(shè)施。(如客用洗手間、電梯等)

  1.6指定的工作區(qū)域

  上班時(shí)間員工應(yīng)堅(jiān)守的工作崗位,除非工作需要否則請(qǐng)勿進(jìn)入或逗留于其他工作崗位。

  1.7親友來(lái)訪(fǎng)

  出于安全及工作要求,工作時(shí)間不能會(huì)見(jiàn)親友。如特別需要時(shí),事先須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),且所有來(lái)訪(fǎng)人員均需登記,并且不許進(jìn)入餐廳工作區(qū)域。

  1.8私人電話(huà)

  員工不準(zhǔn)在上班時(shí)間使用個(gè)人手機(jī)或接聽(tīng)私人電話(huà),但在緊急情況下,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理特別允許除外,但不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域使用。

  1.9吸煙規(guī)定

  上班時(shí)間禁止吸煙。員工在任何對(duì)客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受到處罰。

  2.1物品補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)

  餐廳發(fā)給員工的'制服,工鞋,工號(hào)牌,衣柜,員工宿舍配備的物品,培訓(xùn)材料均應(yīng)妥善使用及保管。員工離店時(shí)須交回,如未能交回則按規(guī)定賠償,。若有遺失或損壞者,應(yīng)立即報(bào)告部門(mén)經(jīng)理,并申請(qǐng)辦理賠償補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。

  2.2個(gè)人資料

  員工應(yīng)如實(shí)將個(gè)人資料填寫(xiě)在入職申請(qǐng)表內(nèi)。如住址遷移,婚姻狀況,家庭成員,聯(lián)系方式等的變更,應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門(mén)予以更正。

  2.3拾金不昧

  在餐廳范圍內(nèi),拾獲任何財(cái)物,不論貴賤大小,皆須送交部門(mén)經(jīng)理,并將詳細(xì)情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不報(bào),拒為己有,則以侵占他人財(cái)物從嚴(yán)處罰。

  2.4愛(ài)護(hù)公物和維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

  愛(ài)護(hù)餐廳一切工作器具,注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)、節(jié)約用水、用電和易耗品,不得公物私用,不得任意丟棄有用的公物。

  養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德,不隨地吐痰,丟紙屑雜物、果皮、煙頭。

  2.5離職手續(xù)

  凡離職員工必須在離職前到部門(mén)經(jīng)理辦理離職手續(xù),交還餐廳所發(fā)的財(cái)物,未能上交者,按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權(quán)拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。

餐廳規(guī)章制度4

  一、個(gè)人衛(wèi)生制度

  1、餐廳全體人員須每年體檢,取得健康證后方可上崗。

  2、必須穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留長(zhǎng)發(fā),售賣(mài)食物時(shí)應(yīng)戴口罩。

  3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

  4、上班時(shí)不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個(gè)人用品帶入工作區(qū)域,不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。

  5、勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換工作服、帽。

  二、粗加工衛(wèi)生制度

  1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

  2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放。

  3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙、雜草。

  4、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開(kāi)盛放。

  5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi),及時(shí)傾倒。

  6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

  三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

  1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

  2、食品充分加熱,防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。

  3、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤(pán)制,生熟分開(kāi), 防止交叉污染。

  4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

  四、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)蓄制度

  1、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。

  2、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好,門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

  3、食品存放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。

  4、定期檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品,應(yīng)及時(shí)處理。

  五、餐具消毒制度

  1、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒。

  2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

  3、消毒的`溫度,時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求。

  4、對(duì)每日消毒情況填寫(xiě)《衛(wèi)生消毒記錄表》。

  六、廚房安全操作制度

  1、廚房、餐廳倉(cāng)庫(kù)等處的門(mén)鑰匙應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)管,下班后應(yīng)將門(mén)窗鎖好。

  2、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用,使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

  3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,應(yīng)關(guān)閉煤氣,蒸氣閥氣,關(guān)閉電源。

  4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品。油類(lèi)制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。

  5、不準(zhǔn)隨意在廚房?jī)?nèi)亂拉電線(xiàn),亂接管道。

餐廳規(guī)章制度5

  一、目的:為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理,努力提高飯菜質(zhì)量,不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平,

  提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿(mǎn)意度,解決好員工生活問(wèn)題,為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書(shū)》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,特制訂公司食堂管理規(guī)定。

  二、適用范圍:本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。

  三、執(zhí)行部門(mén)職責(zé)

  1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。

  2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭配合理原則,負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作,根據(jù)定量合理安排每日膳食。

  四、內(nèi)容:

  (一)食堂管理規(guī)定

  1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,有健全的規(guī)章制度,包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu),建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

  2、 食堂只對(duì)廠(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng),在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下,可以開(kāi)設(shè)小炒,滿(mǎn)足不同員工生活需要,但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致,延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),每次處以200元罰款。

  3、 早餐品種不少于10個(gè),早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等;中、晚餐不少于6個(gè)菜式,正餐要有湯水供應(yīng),做到有葷有素,營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué),價(jià)格合理,花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

  4、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,如每餐二葷一素,每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

  5、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率,食堂務(wù)必保證開(kāi)設(shè)三個(gè)以上窗口,就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

  6、 食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

  (1)采購(gòu)不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;

  (2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  (3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

  (4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

  7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標(biāo),按合同采購(gòu),糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

  質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地,經(jīng)檢查不合格的,一次罰款200元。

  8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),端正服務(wù)態(tài)度,語(yǔ)言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

  衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,食堂方面要虛心接受,馬上換菜換飯,滿(mǎn)足員工的要求,不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款。

  9、食堂旁設(shè)小賣(mài)部,以為員工服務(wù)為基本原則,按市場(chǎng)價(jià)格公平公正,不得隨意提價(jià),

  不得銷(xiāo)售過(guò)期商品,經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加,盡量減少庫(kù)存,各種物品不得亂堆亂放,影響廠(chǎng)容環(huán)境。

  10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi),由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),充值金額為30元

  —300元,自由支配。

  11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款,并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核

  對(duì),以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn);每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,并根據(jù)公司要求開(kāi)具發(fā)票。

  12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度,節(jié)約用水、用電,無(wú)浪費(fèi)的行為。

  食堂應(yīng)自行安排人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為,一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

  13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi),就餐完畢后關(guān)閉;

  大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況,按照行政部的安排,定時(shí)開(kāi)、關(guān);所有用電務(wù)須指定專(zhuān)人管理、跟蹤。

  14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開(kāi)展工作,對(duì)食堂各方面的工

  作進(jìn)行例行檢查,每月還要不定期的監(jiān)督檢查,隨時(shí)接受員工的投訴和建議,及時(shí)反饋到食堂,督促落實(shí),真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

  15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督,自覺(jué)接受批評(píng)意見(jiàn)和對(duì)工

  作失職、失誤而造成的處罰,加倍努力改正錯(cuò)誤,提高服務(wù)質(zhì)量。

  16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿(mǎn)意度調(diào)查》,如果連續(xù)三月的得分低于75分,

  公司將考慮更換食堂合作承包商。

  (二)員工就餐管理要求

  1、食堂就餐時(shí)間為:早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30; 宵

  夜 23:00—00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。

  2、依規(guī)定的時(shí)間用餐,用餐時(shí)保持肅靜,排隊(duì)就餐,一人只可以打一份,服從現(xiàn)場(chǎng)食

  堂管理人員和保安的管理,插隊(duì)者予以警告處分。

  3、全體員工必須在食堂就餐,不得將食物帶出食堂,不得在車(chē)間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐(特殊

  情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)),違者記警告處分。

  4、因餐廳座位有限,就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi),以加速餐位周轉(zhuǎn)。

  5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng),用完餐要把餐桌清理干凈,吃剩的'飯

  渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),不準(zhǔn)隨處倒剩飯,將湯水亂倒于餐廳地面上,就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置,違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放,以免影響他人就餐和休息。

  6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,維護(hù)就餐秩序,不得高聲喧嘩,碗、筷、勺不得故意

  做出撞擊聲;不準(zhǔn)赤膊,不準(zhǔn)抽煙;

  7、節(jié)約糧食,按自己需要加飯,吃多少打多少,嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi);嚴(yán)禁打

  飯時(shí)將米飯撒在地上;多次警告不改者,予以罰款處理。

  8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

  9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

  10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡,不得故意漏刷和投機(jī)取巧,蒙蔽過(guò)關(guān);不得和食

  堂工作人員發(fā)生沖突,有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。

  (三)食堂衛(wèi)生管理制度

  1、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開(kāi),食品要干凈、新鮮、不變

  質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生,無(wú)焦味,無(wú)異味,無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)熟食拿到食堂直接銷(xiāo)售,違反以上規(guī)定,按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食物中毒的,由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

  2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無(wú)雜物、無(wú)異味,室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng),剩飯菜垃圾及時(shí)處理,售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次,風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的,處以1000元以上的罰款。

  3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證),并報(bào)行政人事部審核備案,督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

  4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特別是售飯菜時(shí),服裝要同一整潔,佩戴廠(chǎng)證,戴手套,戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

  5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,公共區(qū)域不得擺放生活用品。

  6、食堂設(shè)備和材料要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具,隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、 分架、隔墻、離地存放,不得有過(guò)期變質(zhì)食品。

  7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,有熱度、無(wú)水

  珠,廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門(mén)或簾子封閉,保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入,違者罰款100元/次。

  8、食堂每日就餐完畢后,剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉),嚴(yán)禁存放廚房或者再次

  提供給員工吃,否則,一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn),每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

  9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人,負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,必須做好“三 防”

  (防火、防盜、防毒)工作,杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為,保證不出現(xiàn)任何問(wèn)題。

餐廳規(guī)章制度6

  前臺(tái)接待服務(wù)規(guī)章制度

  1、當(dāng)班時(shí)保持良好的形象,儀容儀表整潔,熱情禮貌地為客服務(wù);

  2、工作時(shí)間在工作崗位不得吃零食、吸煙,不得與客人高聲談笑,不得在工作崗位睡覺(jué)、看報(bào)紙或雜志,不得利用工作之便上網(wǎng),不得在工作崗位接打手機(jī);

  3、不得隨便進(jìn)入前臺(tái)辦公室,不得讓朋友或其他無(wú)關(guān)人員進(jìn)入工作臺(tái);

  4、不得做不道德的交易,不得向客人索取小費(fèi)、其他報(bào)酬和物品;

  5、不得私自使用酒店外線(xiàn)電話(huà)辦理私人事務(wù);

  6、前臺(tái)所使用的各種表格,接待員必須在表格上簽名,以便工作檢查和區(qū)分責(zé)任;

  7、嚴(yán)格遵守酒店客房折扣權(quán)限,房?jī)r(jià)填寫(xiě)須認(rèn)真準(zhǔn)確,不得私自減免房費(fèi)和調(diào)換房間;

  8、電話(huà)鈴響第三次前必須接聽(tīng),并用規(guī)范化服務(wù)用語(yǔ)作問(wèn)候,聲調(diào)須親切、友好和清晰;

  9、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤;

  10、不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。

  總機(jī)服務(wù)規(guī)章制度

  1、話(huà)務(wù)員必須了解機(jī)器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作方法,熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項(xiàng)目、業(yè)務(wù)范圍等情況,以便隨時(shí)為客人提供咨詢(xún)服務(wù);

  2、保持與前臺(tái)的聯(lián)系,掌握住店客人的情況,尤其是重要客人人數(shù)、房號(hào)、逗留時(shí)間、活動(dòng)安排,以便提供針對(duì)性服務(wù)和個(gè)性化服務(wù);

  3、電話(huà)鈴響第三次前必須接聽(tīng),并用規(guī)范化服務(wù)用語(yǔ)作問(wèn)候,聲調(diào)須親切、友好和清晰;

  4、接轉(zhuǎn)電話(huà)必須使用禮貌用語(yǔ),聲調(diào)柔和,回答簡(jiǎn)明清晰,轉(zhuǎn)接要快速準(zhǔn)確;

  5、話(huà)務(wù)員嚴(yán)禁偷聽(tīng)客人電話(huà),操作時(shí)偶爾聽(tīng)到的一些內(nèi)容要為客人保守秘密;

  6、不得私自使用酒店外線(xiàn)電話(huà)辦理私人事務(wù);

  7、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤;

  8、不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的`完成。

  迎賓服務(wù)規(guī)章制度

  1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風(fēng)度、熱情周到的服務(wù),做好客人的迎來(lái)送往工作;

  2、站在酒店正門(mén)指定位置迎接客人的到來(lái),不得無(wú)故空崗,如果離開(kāi)必須告訴前臺(tái)去向;

  3、當(dāng)來(lái)賓的車(chē)輛抵達(dá)時(shí),面帶微笑為客人開(kāi)車(chē)門(mén),動(dòng)作要顯得熟練輕松,對(duì)于兒童、年老體弱和行動(dòng)不便者要主動(dòng)攙扶,必要時(shí)提供輪椅服務(wù);

  4、客人下車(chē)后,迎賓員要向客人表示問(wèn)候和歡迎,同時(shí)使用服務(wù)敬語(yǔ),詢(xún)問(wèn)是否需要行李服務(wù);

  5、工作人員在崗時(shí),要留意出入酒店客人的情況特征,對(duì)陌生及形跡可疑的人要主動(dòng)詢(xún)問(wèn),使客人既感到親切,又不會(huì)有難堪之處,同時(shí)也體現(xiàn)出酒店周到的服務(wù),

  6、當(dāng)客人離店時(shí),應(yīng)主動(dòng)向客人打招呼、問(wèn)候,如有需要代客人叫車(chē),待車(chē)停穩(wěn)后,打開(kāi)車(chē)門(mén)請(qǐng)客人上車(chē)。如果客人有行李應(yīng)主動(dòng)幫客人將行李放上車(chē)并與客人核實(shí)行李件數(shù),待客人上車(chē)后,為客人關(guān)上車(chē)門(mén),向客人微笑道別;

  7、如遇雨天,要主動(dòng)提供雨傘服務(wù),以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  8、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤;

  9、不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。

  商品部服務(wù)規(guī)章制度

  1、主動(dòng)熱情、耐心周到,接待客人要面帶微笑;

  2、環(huán)視柜臺(tái)櫥窗,注視每位客人的動(dòng)向和視線(xiàn),端正姿勢(shì)等待前來(lái)選購(gòu)商品;

  3、當(dāng)客人購(gòu)物時(shí),要使用禮貌用語(yǔ);

  4、耐心向客人介紹商品的特點(diǎn)、性能、用途、產(chǎn)地、價(jià)格等情況,了解客人的需求;

  5、對(duì)顧客提出的各種問(wèn)題要詳細(xì)的解答,摸清顧客的消費(fèi)心理,以利于商品的銷(xiāo)售;

  6、主動(dòng)介紹商品,迎合客人的需求和愛(ài)好;

  7、把顧客購(gòu)買(mǎi)的商品拿出一定的數(shù)量讓客人充分挑選;

  8、收款時(shí),要將客人所購(gòu)商品和價(jià)格重復(fù)一遍,唱收唱付以免發(fā)生錯(cuò)誤,

  9、將客人購(gòu)買(mǎi)的商品放入印有酒店名稱(chēng)的購(gòu)物袋中,便于客人攜帶及擴(kuò)大酒店知名度,向客人道別使其滿(mǎn)意離開(kāi);

  10、售出商品后,應(yīng)立即將銷(xiāo)售的商品名稱(chēng)、金額等按要求登記,以便核查;

  11、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤;

  12、不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。

  商務(wù)中心服務(wù)規(guī)章制度

  1、客人進(jìn)入商務(wù)中心時(shí)應(yīng)主動(dòng)起立并用規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)問(wèn)候客人;

  2、主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人需要哪些服務(wù)并報(bào)出價(jià)格;

  3、按照客人要求及時(shí)完成相應(yīng)得服務(wù)工作;

  4、填寫(xiě)單據(jù)、合理收費(fèi),

  前廳部交班本管理制度

  1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應(yīng)記錄在交班本上;

  2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時(shí)間,如有必要須將執(zhí)行結(jié)果記錄下來(lái),簽上日期及時(shí)間;

  3、所有員工在當(dāng)班前應(yīng)仔細(xì)閱讀上班的交班記錄,為緊接的工作做好準(zhǔn)備;

  4、交班人閱讀后要簽字,并由交班人監(jiān)管,如無(wú)接班人簽名應(yīng)追究交班人的責(zé)任。

餐廳規(guī)章制度7

  飯店服務(wù)員規(guī)章制度是為了加強(qiáng)飯店的管理,更好的為人群服務(wù),維護(hù)社會(huì)的利益而制定。管理制度也有時(shí)間性,飯店的情況常隨時(shí)間的'不同而變化,飯店服務(wù)員規(guī)章制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。俗話(huà)說(shuō),國(guó)有國(guó)法,家有家規(guī),那么飯店作為一個(gè)熱門(mén)的行業(yè),也需要一定要規(guī)章制度來(lái)制約員工的言行,保證客人的飲食健康。飯店服務(wù)員規(guī)章制度是一個(gè)飯店的生命,當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。下面,就帶大家了解一下飯店服務(wù)員規(guī)章制度的具體內(nèi)容:

  1、 準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

  2、 請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)假條一天前送到,必須由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達(dá),如有特殊情況,可親屬代送。

  3、 上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,戴工號(hào)牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長(zhǎng)指甲,女員工要統(tǒng)一盤(pán)花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長(zhǎng)發(fā),胡須,穿深色襪子。

  4、 站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭(zhēng)吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

  5、 要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

  6、 上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà),手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必須走員工通道,不可走前門(mén),不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

  7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

  8、 不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

  9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

  10、 禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。

  11、 內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

  12、 當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門(mén)窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生。

  13、 員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費(fèi)。

  14、 下級(jí)必須服從上級(jí),上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴,要有層級(jí)管理,不得頂撞,爭(zhēng)吵。

  15、 工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰 。飯店經(jīng)營(yíng)成功與否,在硬件已成為定局以后,就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對(duì)飯店來(lái)說(shuō)尤為重要。

餐廳規(guī)章制度8

  一、就餐人員范圍

  1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。

  2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。

  二、就餐地點(diǎn)的劃分

  1、煉鐵廠(chǎng)的員工在廠(chǎng)內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。

  2、鐵廠(chǎng)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

  3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

  4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

  5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。

  三、就餐次數(shù)限定

  1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即:早、中、晚餐。

  2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。

  3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì)、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

  四、就餐時(shí)間安排

  1、早餐:06:40——08:30

  2、午餐:12:00——13:00

  3、晚餐:17:40——18:40

  4、招待用餐時(shí)間不限定。

  五、就餐手續(xù)辦理

  1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

  2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。

  六、就餐管理制度

  1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。

  2、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐,不得提前。

  3、必須遵守就餐秩序,依次排隊(duì)刷卡打飯,不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。

  4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映,不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。

  5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐,可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。

  6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。

  7、文明用餐,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)吵鬧,不準(zhǔn)飲酒。

  8、IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的.IC卡如有損壞、遺失,請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。

  9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒(méi)收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。

  10、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

  七、外來(lái)人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

  1、確需招待用餐,按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,辦公室承辦,到指定地點(diǎn)用餐。

  2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。

  3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,開(kāi)具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,陪人不超過(guò)兩人,到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。

  4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  八、違規(guī)處罰

  1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

  2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。

  3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。

  九、就餐管理方式

  1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén),員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé),就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項(xiàng)管理制度,保持就餐的良好秩序。

  2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。

餐廳規(guī)章制度9

  為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

  第一章、總則

  第一、人事規(guī)章

  1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

  2、使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3、尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

  5、為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

  8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂(yōu)。

  第二、工作規(guī)則

  建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立:

  一、更衣柜制度

  1、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

  2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4、不得與他人私自更換更衣柜。

  5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  6、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二、出入通道制度

  1、員工上、下班必須走員工通道。

  2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

  4、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

  三、用餐制度

  1、公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

  2、工作餐用餐時(shí)間為_(kāi)_______分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四、個(gè)人儀容規(guī)范

  1、頭發(fā):

  不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2、臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3、手部:

  不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

  4、腳部:

  男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5、氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6、制服:

  上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫3峙泼嬲麧崳瑹o(wú)破損。

  五、基本服務(wù)禮儀

  1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

  2、始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

  3、以正確的方式與客人說(shuō)話(huà),聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。

  4、做到四輕:說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。

  5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6、不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

  7、接打電話(huà)使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

  8、使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。

  六、基本待客用語(yǔ)

  1、寒暄:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

  2、承答:是、知道了。

  3、謝絕:十分抱歉,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

  4、詢(xún)問(wèn):對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)……。

  5、請(qǐng)求:給您添麻煩了……。

  6、道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請(qǐng)稍等一下。

  7、中途退席:失禮了。

  8、確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)是哪一位

  9、接話(huà):是、好的。

  第二章、公司人事政策

  一、人事方針

  1、公開(kāi)招聘、平等競(jìng)爭(zhēng);擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

  2、公司各級(jí)人員任用制度如下:

  (1)各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn),部門(mén)經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。

  (2)有下列事情之一者,不得予以任用:

  *剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

  *曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

  *吸食毒品者。

  *健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

  *未滿(mǎn)十六周歲者。

  (3)公司錄用的員工需滿(mǎn)足下列條件:

  *熱愛(ài)祖國(guó),忠誠(chéng)于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。

  *身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。

  *具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。

  *會(huì)普通話(huà),具備一定的表逹溝通能力。

  3、招聘程序:

  A、各店人員招聘需填寫(xiě)(人事申請(qǐng)表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

  B、部門(mén)經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開(kāi)據(jù)員工報(bào)到通知書(shū)才可安排上崗。

  C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):

  *身份證復(fù)印件

  *職位申請(qǐng)表(簡(jiǎn)歷表)

  *健康證(指餐廳工作人員)

  *近期一寸免冠照片四張

  *學(xué)歷證明

  D、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫(xiě)住宿申請(qǐng)表,新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

  E、新進(jìn)人員報(bào)到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

  二、員工試用期

  試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由其直屬主管免職,并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。人事部會(huì)同用人部門(mén)進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

  三、簽訂勞動(dòng)合同

  員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為_(kāi)______年,臨時(shí)工合同為_(kāi)______年。

  四、辭職與解除合同

  在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)提前30天以書(shū)面通知的.形式上交《辭職報(bào)告》。

  五、離店手續(xù)

  門(mén)的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

  六、離店退檔手續(xù)

  員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,在未得到部門(mén)和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

餐廳規(guī)章制度10

  1.培訓(xùn)內(nèi)容

  員工培訓(xùn)主要根據(jù)實(shí)際的工作崗位的需求進(jìn)行的,主要是崗位培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進(jìn)行培訓(xùn);管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專(zhuān)業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專(zhuān)業(yè)技能。其中,服務(wù)人員的培訓(xùn)可以說(shuō)是所有培訓(xùn)中最為重要的。

  (1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

  ①儀容:整齊清潔、自然,舉止大方得體,精神飽滿(mǎn),充滿(mǎn)活力。

  ②頭發(fā):整齊、清潔、不凌亂,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳,后不及衣領(lǐng),長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉。過(guò)肩的頭發(fā)要扎起,按照餐廳的規(guī)定梳理,不得使用夸張、耀眼的`發(fā)夾。

  ③耳飾:只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜),耳環(huán)顏色清淡。

  ④面貌:表情自然,面帶笑容。化淡妝,不用有濃烈氣味的化妝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線(xiàn)。口紅有脫落的情況,要及時(shí)補(bǔ)妝。

  ⑤手:不留長(zhǎng)指甲,指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為最佳。不準(zhǔn)涂指甲油,經(jīng)常保持清潔。除手表外,不允許佩戴任何飾物。

  ⑥衣服:合身、燙平、干凈、無(wú)油污,員工牌佩戴于左胸,長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內(nèi)、褲內(nèi),佩戴的項(xiàng)鏈、飾物不得露出制服以外。

  ⑦圍兜:干凈無(wú)油污,無(wú)破損,無(wú)褶皺,按規(guī)定系于腰間。

  ⑧鞋、襪:穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子,保持清潔,無(wú)破損。襪子無(wú)勾絲,無(wú)破損,只可穿無(wú)花凈色的絲襪。

  ⑨身體:勤洗澡,無(wú)體味,不得使用濃烈的香水。

  (2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

  ①待客熱情友好,說(shuō)話(huà)親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎,尊重自己,尊重他人,團(tuán)結(jié)互助,忠誠(chéng)老實(shí),富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

  ②遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí),早晚茶時(shí)要說(shuō)“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時(shí)要說(shuō):“歡迎光光臨,請(qǐng)問(wèn)幾位用餐?”說(shuō)話(huà)時(shí)要求面帶微笑,身體略微向前傾,并配以手勢(shì),手勢(shì)必須有力、標(biāo)準(zhǔn),給客人非常明確的指示;客人離開(kāi)時(shí),要致辭:“謝謝光臨,歡迎下次光臨!”需面帶微笑,目送客人離開(kāi);在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說(shuō):“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如確實(shí)需要客人讓道時(shí),說(shuō):“對(duì)不起,請(qǐng)您讓一下!”讓道后,對(duì)客人說(shuō):“謝謝”;在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”;給客人帶來(lái)不便時(shí),如服務(wù)員掃地,拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō):“對(duì)不起,麻煩您……”任何時(shí)候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候時(shí),應(yīng)說(shuō):“請(qǐng)您先用”;遇到公司領(lǐng)導(dǎo),必須主動(dòng),熱情地招呼。

  需要注意的是:不講失禮的話(huà),如討厭、煩躁等;不講諷刺,挖苦的話(huà);不講夸大,失實(shí)的話(huà);不講催促,埋怨的話(huà);不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵;對(duì)等客人要一視同仁,不分貴賤、老少等。

  (3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

  ①站臺(tái)要求。面帶微笑,挺胸收腹,肩平。兩腿立正或稍稍分開(kāi),兩手自然下垂,放在前面或背后。兩眼隨時(shí)注意觀(guān)察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。不準(zhǔn)吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,抓頭發(fā),咬指頭等。

  ②行走要求。行走時(shí)要面帶微笑,精神抖擻,動(dòng)作敏捷,利落。空手時(shí),要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路緩慢,無(wú)精打采,有氣無(wú)力;手上拿東西時(shí),要求服務(wù)員快步行走,托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或打破餐具。

  (4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

  ①?gòu)臉I(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查,參加兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  ②每次的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)、考核,并作為年度考核工作的重要依據(jù)。

  ③加強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,并有專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

  ④應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  ⑤對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者,予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

  ⑥為確保顧客的健康,對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人,予以辭退。

  2.培訓(xùn)方法與形式

  (1)由公司人事部門(mén)派人或由各部門(mén)指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

  (2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行。

  (3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會(huì)、實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

  (4)根據(jù)餐廳需要,適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

  3.培訓(xùn)檔案的管理

  (1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成績(jī)記錄在案。

  (2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況,找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項(xiàng)目,及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容,進(jìn)行再培訓(xùn)。

餐廳規(guī)章制度11

  餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所,作為餐廳經(jīng)營(yíng)承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對(duì)餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容。

  一、食品衛(wèi)生

  1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

  2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

  3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

  4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的'原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開(kāi),有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。

  6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開(kāi)隨關(guān),防止熱氣侵入。

  7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

  8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

  9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

  10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后,再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

  11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。

  二、餐具衛(wèi)生

  餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門(mén)。

  三、環(huán)境衛(wèi)生

  1、周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),在餐廳周?chē)缤泶驕缦壦幩砩弦獙⑹称飞w好以防蟲(chóng)咬。

  3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

  1刮胡須、剪指甲。

  2穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。 3作服,出廁應(yīng)洗手。

  4況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。

  四制”

  品實(shí)行“四不制度”

  1變質(zhì)的原料;

  2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  3質(zhì)的原料;

  4變質(zhì)的食品。

  存放實(shí)行“四隔離”

  1 2離;

  3物隔離;

  4離。

  “四過(guò)關(guān)”

  1沖、

  4、消毒(蒸汽或開(kāi)水)

  四、個(gè)人衛(wèi)生、常洗澡、理發(fā)、、上班前應(yīng)整容,、上廁所應(yīng)脫下工、定期檢查身體狀

  五、飲食衛(wèi)生“五

  (一)由原料到成、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛、廚師不用腐爛變、服務(wù)員不用腐爛

  (二)成品(食品)、生成熟隔離;、成品與半成品隔、食品與雜物,藥、食品與天然冰隔

  (三)用餐具實(shí)行、洗、

  2、刷、

  3、

  (四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

  1、定人、

  2、定物、

  3、定時(shí)間、

  4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  (五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

  1、勤洗手、剪指甲;

  2、勤洗澡、理發(fā);

  3、勤洗衣服、被褥;

  4、勤換工作服。

餐廳規(guī)章制度12

  廚師1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

  2、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

  4、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的.措施。

  5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

  6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

  7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。

  8、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。

  9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

餐廳規(guī)章制度13

  第一章:勞動(dòng)條例

  一、招聘

  餐廳以任人唯賢為基本原則,凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士,都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章,報(bào)名參與。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

  二、試用期

  員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期,試用期滿(mǎn)后經(jīng)考核合格后正式聘用,不符合錄用條件者將終止試用。

  三、勞動(dòng)合同

  凡被正式錄用者,餐廳將簽訂聘用合同,通常為一年。

  四、個(gè)人檔案

  1、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

  2、對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門(mén)。

  五、工作時(shí)間

  1、參照有關(guān)法規(guī),結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

  2、對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。

  六、發(fā)薪方式

  每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,工資將提前一天發(fā)放。

  七、崗位變更

  根據(jù)工作需要,餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

  八、員工辭職

  員工辭職必須(試用期提前7天,正式聘任后提前30天向所在部門(mén)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng),經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

  九、解聘

  1、員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職,符合餐廳規(guī)定程序,獲準(zhǔn)后,餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。

  2、發(fā)生下列情況之一者,餐廳有權(quán)解除合同,不再退還受聘員工保證金。

  (1)不遵守勞動(dòng)紀(jì)律,玩忽職守,嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。

  (2)曠工3天以上,偽造病假、事假。

  (3)服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),營(yíng)私舞弊,給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者。

  (4)被依法追究刑事責(zé)任。

  (5)違反計(jì)劃生育規(guī)定,造成不良后果者。

  第二章:有關(guān)權(quán)益

  一、假期

  1、國(guó)定假:

  按國(guó)務(wù)院規(guī)定,員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國(guó)慶節(jié)三天)。如法定定假日需要員工加班,餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。

  2、病假:

  員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診,憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假,并于當(dāng)日通知所在部門(mén)主管(病情嚴(yán)重者,可由家屬代請(qǐng))方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

  3、事假:

  無(wú)充分理由,員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請(qǐng)假,必須提前二天申請(qǐng),經(jīng)部門(mén)主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  4、店內(nèi)培訓(xùn):

  店內(nèi)培訓(xùn)主要有:業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn),課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試,成績(jī)合格,將發(fā)給結(jié)業(yè)證書(shū),成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線(xiàn)以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金,無(wú)故缺課,按失職處分。

  二、員工餐

  1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐,只準(zhǔn)員工本人用膳。

  2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理許可,員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

  3、工作餐時(shí)間為半小時(shí),用膳時(shí)間表由辦公室門(mén)經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

  4、員工憑餐券用膳,加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

  5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

  第三章:?jiǎn)T工守則

  一、工作態(tài)度

  1、按餐廳操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿(mǎn)意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、工作認(rèn)真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

  5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭(zhēng)論,解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

  6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)餐廳。

  7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通,緊急事情可打電話(huà)到各部門(mén)辦公室。

  8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

  9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言。

  10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

  二、制服及名牌

  1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服,員工除工作需要外,穿著或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。

  2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

  3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費(fèi)。

  三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

  1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

  3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

  4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

  5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

  6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色,女員工只能使用無(wú)色指甲油。

  7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

  8、工作時(shí)間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

  9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。

  四、拾遺

  1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。

  2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng),則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。

  3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

  五、餐廳財(cái)產(chǎn)

  餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財(cái)產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,餐廳將立即予以開(kāi)除,并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。

  六、出勤

  1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門(mén)主管允許。

  2、除4級(jí)管理人員外,所有員工上、下班都要打工卡。

  3員工上班下班忘記打卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過(guò)當(dāng)月5%效益工資。

  4、嚴(yán)禁替他人打卡,如有違反,代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

  5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應(yīng)征得部門(mén)主管認(rèn)可,補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),否則,按曠工處理。

  6、如因工作需要加班,則應(yīng)由部門(mén)主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  7、工卡遺失,立即報(bào)告辦公室,經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

  8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

  七、員工工作柜

  1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé),必要時(shí),可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓?zhuān)缬羞`反,將受紀(jì)律處分。

  2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。

  3、辦公室配給工作柜時(shí),免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。

  4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向辦公室借用備用鑰匙,但須部門(mén)主管同意,故意損壞工作柜,則須賠償,并予紀(jì)律處分。

  5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜,檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

  6、員工離店時(shí),必須清理工作柜,并把鑰匙交回辦公室,不及時(shí)交還工作柜,餐廳有權(quán)清理。

  八、員工通道

  1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

  2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房,使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。

  3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí),應(yīng)填寫(xiě)出門(mén)單,經(jīng)部門(mén)主管簽字后方能離店。

  九、餐廳安全

  1、員工進(jìn)出餐廳,保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

  2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門(mén)主管簽發(fā)出門(mén)許可證,離店時(shí)主動(dòng)將出門(mén)許可單呈交門(mén)衛(wèi),由保安部存案。

  第四章:消防安全

  餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

  一、火災(zāi)預(yù)防

  1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。

  2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

  3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。

  4、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

  5、盛有易燃、易爆物的`容器,不得存放在大樓內(nèi)。

  6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

  7、如果發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應(yīng)立即報(bào)告工程部,以便及時(shí)修復(fù)。

  8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,應(yīng)該關(guān)閉閥門(mén),報(bào)告工程部。

  9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。

  二、志愿消防委員會(huì)

  包括下列人員:

  1、副總經(jīng)理。

  2、安全部經(jīng)理。

  3、行政管家。

  4、消防主管。

  5、工程部經(jīng)理。

  6、前廳部經(jīng)理;

  7、餐飲部經(jīng)理。

  消防委員會(huì)要定期召開(kāi)會(huì)議專(zhuān)項(xiàng)檢查消防設(shè)備,確保消防工作落實(shí)。

  三、火警程序

  當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí),消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:

  1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

  2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。

  樓面服務(wù)員將采取下列措施:

  1、檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。

  2、檢查有沒(méi)有起火,起火時(shí),通知接線(xiàn)員撥119報(bào)火警。

  3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時(shí)復(fù)位,解除警報(bào)。

  四、滅火程序

  發(fā)生為災(zāi)后,在立即通知119的同時(shí),由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行:

  1、水工到維修中心報(bào)到,密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

  2、電工到大廳報(bào)到,按指令切斷電源。

  3、安全部人員到大廳報(bào)到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏散工作。

  4、電梯將停止使用,消防隊(duì)來(lái)到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅。

  五、疏散

  由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。

  1、客房服務(wù)員要敲門(mén)通知所有的客人并進(jìn)行檢查,通知客人立即離開(kāi)房間。

  2、阻止任何人使用電梯。

  3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點(diǎn)集合。

  4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門(mén)、窗、走廊門(mén)、邊門(mén),然后離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

  第五章:獎(jiǎng)懲條例

  一、優(yōu)秀員工

  餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核,年終進(jìn)行評(píng)比,被評(píng)為優(yōu)秀員工者,將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

  二、嘉獎(jiǎng)、晉升

  餐廳對(duì)改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn),或者在餐廳日常的工作中,創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

  三、紀(jì)律處分/失職的種類(lèi)

  1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送辦公室歸檔。

  2、失職行為分為甲、乙、丙三類(lèi),犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表,并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

  3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分,受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

  4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分,受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。

  5、凡犯丙類(lèi)失職,將視情節(jié)輕重,分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

  6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除,另按日扣除部分底薪。

  7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳,對(duì)員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分,應(yīng)由部分主管或辦公室提出,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  第六章:其他

  一、本制度自發(fā)布之日起生效。

  二、最終解釋權(quán)屬于公司。

餐廳規(guī)章制度14

  一、餐廳規(guī)章制度

  1、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。

  4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩,做到‘‘三輕,說(shuō)話(huà)輕、操作 輕、走路輕。

  5、 上班前檢查自己儀容、儀表,工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

  6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

  7、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話(huà)。

  8、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

  9、 上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆,不許嬉笑,不許將手插在口袋。

  10、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞,咳嗽、打噴嚏盡量避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。

  11、 不準(zhǔn)帶情緒上崗,對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà),不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。

  12、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理,影響服務(wù)質(zhì)量。

  13、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。

  14、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。

  15、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

  16、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

  二、考勤管理制度

  第一條.考勤記錄

  1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

  2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

  第二條.考勤類(lèi)別

  1.遲到:凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰打掃衛(wèi)生。

  2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。

  3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

  (1)遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

  (2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

  (3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

  (4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

  (5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

  (6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

  (7)曠工采取3倍罰款辦法。

  4.事假

  員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限:

  (1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、 回家等)。

  (2)請(qǐng)假2天以?xún)?nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。

  (3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

  (4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  三、員工食堂就餐管理制度

  第一條.員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

  第二條.食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。

  第三條.就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。

  第四條.員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

  第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。

  第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。

  四、員工宿舍管理制度

  第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。

  第二條.員工實(shí)行輪流值日,對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

  第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

  第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

  第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà),亂釘釘子,違者罰款20元。

  第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。

  第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開(kāi)除處理。

  第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。

  第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

  五.客人遺留物品處理規(guī)定

  第一條. 在酒店范圍內(nèi),員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。

  第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后,需將其記錄在遺留物品登記簿上,要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱(chēng)、拾獲人姓名及部門(mén)等。

  第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi),貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存,一般物品由總臺(tái)員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。

  第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。

  第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫(xiě)遺留物品登記表,一式兩份,一份交拾獲者,一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上,總臺(tái)須將每日拾到的.物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。

  第六條.客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí),需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容,遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,并請(qǐng)客人在登記簿上簽名,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。

餐廳規(guī)章制度15

  1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

  2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

  3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,各組所用的.餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

  5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

  6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。

  7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

  8、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無(wú)雜物。

  9、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷。

  10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

  11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

  12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

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