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餐飲新店開業活動方案

時間：2024-04-30 07:31:06 活動方案我要投稿

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餐飲新店開業活動方案

　　為了確定工作或事情順利開展，常常要根據具體情況預先制定方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？下面是小編整理的餐飲新店開業活動方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲新店開業活動方案

　　酒店開業，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是廚房，涉及面廣，內容多稍有不慎，將對開業后的管理產生較大的影響。做好廚房開業前的準備工作，對酒店順利開業具有非常重要的意義。

　　廚房部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

　　（一）餐廳的管轄區域及責任范圍

　　餐飲部經理和廚師長及餐廳經理一般要提前4到6個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉平面布局，然后根據實際情況，確定管轄區域及各部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報經理。對此進行討論并做出決定。

　　（二）定經營管理方案

　　餐飲部經理和廚師長及餐廳經理到位后的第二項重要工作，就是要組織人員對當地市場進行調查，一般酒店在設計前已做過專業調查，但廚房部應針對市場有更詳細的調查報告，根據總體定位，確立餐飲經營方案，對目標市場、菜肴定位、市場劃分、定價策略逐一論證。

　�。ㄈ┐_定餐飲部各區域主要功能及布局

　　根據總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程的合理性，如包間送餐線路、餐廳服務流程、廚房工作流程、原料進入流程、餐具收拾和洗滌的流程、足夠的倉儲場所和備餐間，要留有充足的儲放餐桌的場地。

　�。ㄋ模┰O立組織機構

　　要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

　　（五）制定物品采購清單

　　酒店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，應提前寫入采購清單，這樣可以節約時間的根本性質。無論是采購廚房的還是餐廳服務物品，在制定部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

　　1。本酒店的建筑特點

　　采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系（如送餐車、酒水車、餐具等，要根據服務區域的劃分合理配置）。

　　2。行業標準

　　最低產品標準是廚師長和餐廳經理制定采購清單的主要依據。（采購要加大督導檢查力度，增加透明度）

　　3。餐飲業的設計標準及目標市場定位

　　餐飲管理人員應從本店的實際出發，根據設計標準，同時還應根據本店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要、婚宴市場的產品等等。

　　4。行業發展趨勢

　　餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

　　5。其它情況

　　在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如上座率、資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

　�。﹨f助采購

　　餐飲部部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。廚師長和餐廳經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。應隨時的向餐飲經理做工作報告。

　�。ㄆ撸﹨⑴c制服的設計與制作

　　餐飲部崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳以及廚師的制服等，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

　�。ò耍┚帉懖块T運轉手冊《管理實務》

　　運轉手冊，是部門的運作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　�。ň牛﹨⑴c員工的招聘及福利待遇：

　　餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部經理、廚師長和餐廳經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理、廚師長和餐廳經理則要負責把好錄取關。１：領班：２：廚師：３：收銀：４：服務員：５：阿姨：

　　６：招聘人員表：照片：合同：電話：

　�。ㄊ╅_業前培訓工作。

　　開業前培訓是餐飲部的一項主要任務，餐飲部經理需從本酒店的實際情況出發，制定切實可行的各部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保個部門培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求2個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識、基本功練習、服務規范流程的訓練、形體規范、禮儀禮節、服務意識的提升、酒店主菜單培訓，為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

　�。ㄊ唬┙⒏鞑块T檔案

　　開業前，即開始建立各部門檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能建立客人檔案：電話：生日：積分：活動優惠：及折扣等可以進一步培養，了解，客人`（制定客人檔案表）定做`

　�。ㄊ╅_業前衛生工作

　　開業前衛生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。很多酒店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。其次是開業前的餐廳布置工作，要注意按照規范逐一落實。

　�。ㄊ┎块T的模擬運轉

　　餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。并且和各部門及總經理做好工作溝通，再次的跟進開業計劃。

　�。ㄊ模┎惋嫴块_業準備計劃

　　制定餐飲部開業籌備計劃，是保證部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。

　�。ㄊ澹⿵V告策劃及廣告語

　　電視廣告：手機短信：橫幅：廣告宣傳單：報紙：紙巾等做好前期內容和預算。

　　廣告語創作（部分）：

　　A、萬種風情，盡在xx店。