廚房涼菜員工崗位職責（通用6篇）

　　涼菜員是廚房中的常見工作崗位，下面就是小編為您收集整理的廚房涼菜員工崗位職責的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦！

　　廚房涼菜員工崗位職責 篇1

　　直接上級：涼菜領班 直接下級：無

　　工作范圍：負責涼菜的加工制作

　　權限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：

　　1、負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

　　2、根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。

　　3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

　　4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5、負責所用廚具、設備的'維護保養。

　　6、根據酒店菜單調整計劃安排，開發新菜品。

　　7、加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。

　　8、完成領班交派的其他工作。

　　工作程序：

　　1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

　　2、清掃工作區域衛生、用具衛生。

　　3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

　　4、根據菜單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

　　5、核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。

　　6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。

　　7、供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。

　　8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

　　9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

　　廚房涼菜員工崗位職責 篇2

　　1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責涼菜的'儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。

　　8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

　　廚房涼菜員工崗位職責 篇3

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無

　　素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、 具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、 接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的.營養搭配知識。

　　4、 有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。

　　6、 節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　7、 負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。

　　9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　廚房涼菜員工崗位職責 篇4

　　1、完成每天的涼菜制作任務

　　2、負責灶臺的衛生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;

　　2、具有責任心,良好的執行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;

　　3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的.工作熱情。

　　廚房涼菜員工崗位職責 篇5

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。

　　2、按廚房要求做好環境、用具等的.衛生及個人衛生。

　　3、按主管分配的任務，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤美化工作。

　　4、管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。

　　5、負責涼菜原料的領取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。

　　6、發現食品質量不符合要求，須及時上報并處理。

　　7、根據宴會預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

　　8、完成主管交辦的其他工作任務。

　　廚房涼菜員工崗位職責 篇6

　　隸屬關系：廚師長

　　1、 根據營業常規狀況，負責安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

　　2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數人的要求，裝盤及造型符合規定要求；

　　3、 每天檢查冰箱內冷菜及原料的質量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質；

　　4、 積極鉆研業務，不斷推出新菜品，并根據季節性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質量；

　　5、 制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；

　　6、 愛護并正確使用各種設施及工具，節約用水用電及日常消耗品的.使用，發現設施設備損壞、出現故障等情況，及時報告主管；

　　7、 嚴格按照《食品衛生法》進行操作，確保冷菜食品的衛生安全；

　　8、 完成廚師長交辦的其它工作任務。

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