燥熱的秋季應該吃什么養生

　　【炒】豇豆酸菜炒鯽魚

　　材料：鯽魚1條，四川酸菜，泡豇豆，雞蛋清一個，大蒜、大蔥、姜、香菜、干辣椒、花椒、油、料酒、白砂糖、鹽、淀粉適量。

　　做法：

　　1、鯽魚洗凈后切去魚頭，切成3厘米寬的魚段，用料酒、干淀粉、蛋清、鹽攪拌均勻腌制20分鐘。泡豇豆切成1厘米小段，酸菜切碎，香菜切成5厘米長的段。

　　2、準備炒鍋，下油，等到稍微冒煙的時候放入魚塊，雙面翻炒直到金黃色后撈起來瀝干油備用。

　　3、鍋內留下1湯匙的油，調成小火倒入花椒、干辣椒爆香后，調成大火放入蒜蓉、蔥花、姜末，翻炒出香味。然后放入泡豇豆和酸菜末，加上白砂糖翻炒2分鐘。

　　4、最后將炸好的鯽魚段放入鍋內一起炒5分鐘后，撒上香菜關火即可上盤。

　　【煮】絲瓜煮瘦肉湯

　　材料：絲瓜1根，豬里脊肉100克，姜2片，食鹽1茶匙，蔥1根，白胡椒粉3克，花生油5ml，醬油、砂糖、生粉適量，高湯25ml

　　做法：

　　1、提前準備高湯。將豬里脊肉洗凈后切成薄片，用鹽、糖、醬油、生粉腌制15分鐘。絲瓜去皮洗凈切成棱塊狀。

　　2、炒鍋熱鍋下油，燒熱后放入姜片和蔥段爆香，倒入高湯、鹽，然后放入切好的絲瓜。

　　3、蓋上鍋蓋大火煮滾后約5分鐘，加入切好的里脊肉片，煮滾后放入食鹽調味。將湯裝碗后撒入白胡椒粉和少許花生油即可。

　　【燉】香菇燉雞

　　材料：雞肉500克，香菇200克，姜、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、食鹽適量。

　　做法：

　　1、將雞肉洗凈后切成塊。香菇洗凈對半切開。將姜切成片，蔥切趁末。

　　2、準備中型湯鍋，加水煮滾后放入雞肉塊，飛水一次。

　　3、準備炒鍋，放油，微熱后放入八角、花椒一起爆香，隨后放入姜片和蔥末。

　　4、接著放入雞肉一同翻炒，加入少許料酒后翻炒5分鐘，看到雞肉炒到變色就加入生抽和白糖，繼續翻炒均勻，等到白糖融化后加入適量的水來頓住。

　　5、燉到雞肉八成熟的時候放入香菇和食鹽，開大火燉煮，直到汁液變少變濃稠就可以關火了。

　　【蒸】珍珠米蒸南瓜

　　材料：南瓜400克，珍珠米100克，香菇100克，豌豆50克，生抽15mml，油15ml，白砂糖5克。

　　做法：

　　1、炒米。將珍珠米淘洗后瀝干水分，準備炒鍋加熱下少許的油，放入珍珠米，用小火炒到米的顏色變得微黃。

　　2、打米。將炒好的珍珠米晾曬5分鐘后就放入攪拌機打成米粉（直到打成微小的顆粒）。

　　3、南瓜洗凈后去皮，去除瓜瓤。切成3厘米的正方體。洗干凈豌豆，香菇洗凈后去蒂切成1厘米的小丁。

　　4、將南瓜、豌豆、香菇放入碗中，加入米粉，加上1湯匙的生抽、1湯匙的油、1茶匙的白砂糖攪拌均勻后，準備蒸鍋，隔水用大火蒸30分鐘直到南瓜變軟爛就OK了。

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