《蛋白質(zhì)和維生素》教案

　　作為一名教師，有必要進(jìn)行細(xì)致的教案準(zhǔn)備工作，教案是保證教學(xué)取得成功、提高教學(xué)質(zhì)量的基本條件。來(lái)參考自己需要的教案吧！下面是小編整理的《蛋白質(zhì)和維生素》教案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

《蛋白質(zhì)和維生素》教案1

　　一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知識(shí)與技能： ⑴知道如何用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。⑵知道蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。2、過(guò)程與方法：運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等方法多渠道、多手法地加工信息3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：保持和增強(qiáng)對(duì)生命活動(dòng)中化學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲，發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。二、任務(wù)分析1、起點(diǎn)能力：學(xué)生對(duì)淀粉、葡萄糖有一定的認(rèn)識(shí)。

　　2、教學(xué)重點(diǎn)：

　　⑴知道食用淀粉的重要性。

　　⑵了解葡萄糖的組成、物理性質(zhì)和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量的重要意義。

　　⑶了解葡萄糖的來(lái)源。

　　⑷學(xué)會(huì)用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)淀粉。

　　⑸了解葡萄糖的特性，知道檢驗(yàn)葡萄糖的方法和現(xiàn)象以及這一方法的應(yīng)用。

　　⑹認(rèn)識(shí)富含油脂的食物以及常見的油脂。

　　⑺認(rèn)識(shí)油脂的分類方法，油脂的組成以及對(duì)生命活動(dòng)的作用。

　　3、教學(xué)難點(diǎn)：

　　⑴了解葡萄糖的生成。⑵認(rèn)識(shí)淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化。⑶知道釀酒中物質(zhì)的轉(zhuǎn)變。⑷認(rèn)識(shí)碳水化合物的概念。⑸學(xué)習(xí)油脂的提取。4、課型：觀察與思考5、課時(shí)安排：2課時(shí)教學(xué)過(guò)程：

　　第一課時(shí) 蛋白質(zhì)

　　【講述】蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的'基礎(chǔ)物質(zhì)。

　　【閱讀】富含蛋白質(zhì)的食物

　　【小結(jié)】蛋白質(zhì)來(lái)源：魚、蝦、肉、蛋、大豆、牛奶……

　　【教師講述】食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下分解成氨基酸被人體吸收后，再重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，組成肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等，可見沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

　　【拓展視野】蛋白質(zhì)和氨基酸

　　【活動(dòng)與探究】蛋白質(zhì)的性質(zhì)

　　【實(shí)驗(yàn)1】蛋白質(zhì)的鹽析：在雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液現(xiàn)象：有固體析出，加水后又溶解，是物理變化，是可逆的。

　　【實(shí)驗(yàn)2】蛋白質(zhì)變性：在3支試管中裝入3mL雞蛋清溶液分別加熱、加入硝酸汞溶液、

　　濃硝酸現(xiàn)象：變?yōu)楣腆w，是化學(xué)變化，是不可逆的。

　　【小結(jié)】蛋白質(zhì)與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應(yīng)——使蛋白質(zhì)變性

　　【實(shí)驗(yàn)3】對(duì)比灼燒蛋白質(zhì)和棉線現(xiàn)象：蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛氣味

　　【練習(xí)】在雞蛋白的水溶液中分別加入飽和Na 2SO4溶液和CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生固體物質(zhì)，這兩種變化有什么不同?

　　【討論】 雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，向雞蛋白溶液中加入飽和 Na2SO4溶液后，Na 2S04能使雞蛋白的溶解度降低而凝結(jié)為沉淀，該沉淀能重新溶于水，該反應(yīng)是可逆的。向雞蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，該沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白質(zhì)變性，該反應(yīng)是不可逆的。

　　【解】 第一種變化，蛋白質(zhì)沒有失去原有的生理功能，是可逆的；第二種變化，蛋白質(zhì)已失去原有的生理功能而變性，是不可逆的。

　　【作業(yè)】課本225頁(yè)第6題

　　【板書】蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的鹽析二、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應(yīng)——使蛋白質(zhì)變性三、蛋白質(zhì)灼燒：有燒焦羽毛氣味

　　【教后小結(jié)】第二課時(shí) 維生素

　　【你知道什么？】你知道哪些食品中富含維生素？缺乏維生素可引起什么疾病？

　　【教師講述】維生素

　　【練習(xí)】課后225頁(yè)

　　【作業(yè)】每課三練

　　【板書】維生素 1、 來(lái)源：水果、蔬菜、糙米、面包……

　　2、類別及作用

　　【教后小結(jié)】

《蛋白質(zhì)和維生素》教案2

　　[實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備]

　　1、實(shí)驗(yàn)名稱：蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn)

　　2、實(shí)驗(yàn)器材與藥品

　　雞蛋（1個(gè)）、飽和硫酸銨溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液（或硝酸汞溶液）、

　　濃硝酸、試管（5支）、試管夾、酒精燈、鑷子、頭發(fā)、棉紗線、膠頭滴管

　　[教學(xué)方法]講解、演示實(shí)驗(yàn)

　　[課時(shí)安排]1課時(shí)

　　[教學(xué)過(guò)程]

　　[引言]白沙有這樣的一個(gè)風(fēng)俗，在春節(jié)的時(shí)候，去做客，小孩一定會(huì)得到一個(gè)紅蛋。在蛋中富含什么有機(jī)物？

　　[學(xué)生回答]蛋白質(zhì)

　　[繼問(wèn)]在我們的生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？你能否舉出一些例子？

　　[學(xué)生回答]……

　　[提出問(wèn)題]請(qǐng)你談?wù)劦鞍踪|(zhì)的重要性。（請(qǐng)幾個(gè)同學(xué)來(lái)回答）

　　[提出問(wèn)題]請(qǐng)你用一句話表達(dá)出蛋白質(zhì)的重要性。

　　[演示實(shí)驗(yàn)]用膠頭滴管吸取雞蛋清，注入試管里。

　　實(shí)驗(yàn)1：取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水和飽和硫酸銨溶液，試一試雞蛋清在水中是否溶解，飽和硫酸銨溶液對(duì)蛋白質(zhì)的溶解性有什么影響

　　小結(jié)：雞蛋清不易溶解在水中。蛋白質(zhì)能溶解在飽和硫酸銨溶液中。飽和硫酸銨溶液能使蛋白質(zhì)在水中的溶解性增大。

　　實(shí)驗(yàn)2：取3支試管，各裝入3mL 雞蛋清溶液，將其中一支試管的雞蛋清溶液加熱，向另一支試管的雞蛋清溶液中加入少量硝酸汞溶液，在第3支試管的雞蛋清溶液中加幾滴濃硝酸，微熱，觀察各發(fā)生什么變化

　　小結(jié)：第1支試管中雞蛋清凝固后變白

　　第2支試管中有白色凝膠狀沉淀

　　第3支試管中雞蛋清變黃

　　[提出問(wèn)題]把一個(gè)雞蛋煮熟了，讓母雞孵能孵出小雞嗎？為什么？

　　實(shí)驗(yàn)3：用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒，會(huì)產(chǎn)生什么氣味？灼燒一根頭發(fā)或一根棉紗線，是否產(chǎn)生同樣的氣味？

　　[總結(jié)]蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。

　　[問(wèn)題討論]為什么可以用高溫（如在水中煮沸或在酒精燈火焰上灼燒）來(lái)消毒醫(yī)療器械？

　　[思維應(yīng)用]人誤食重金屬鹽后，你認(rèn)為他應(yīng)采取什么措施減輕毒性？

　　[學(xué)生閱讀]

　　[提出問(wèn)題]在生活中應(yīng)怎樣科學(xué)合理地?cái)z入維生素？請(qǐng)大家談?wù)勛约旱目捶ǎ�并與同學(xué)們交流。

　　{課后反思}對(duì)“請(qǐng)你談?wù)劦鞍踪|(zhì)的重要性”這個(gè)問(wèn)題的提出，學(xué)生基本上是按照書本進(jìn)行的，學(xué)生對(duì)課外知識(shí)的獲取很少。很多同學(xué)不知道安徽阜陽(yáng)奶粉事件，這說(shuō)明白沙中學(xué)的學(xué)生與外界接觸真的是太少了，他們對(duì)世界的了解不多。

　　怎樣引導(dǎo)學(xué)生獲取課外知識(shí)，如何引導(dǎo)學(xué)生正確地上網(wǎng)下載材料，是今后教學(xué)中每一位教育者應(yīng)該進(jìn)行探討的'一個(gè)問(wèn)題。

　　[練習(xí)設(shè)計(jì)]

　　1、20xx年春，轟動(dòng)全國(guó)的安徽阜陽(yáng)奶粉事件，導(dǎo)致出現(xiàn)200名“大頭嬰兒”和10多名嬰兒死亡。經(jīng)檢測(cè)，劣質(zhì)奶粉幾乎不含有 等促進(jìn)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素。

　　2、家里的碗筷應(yīng)如何進(jìn)行消毒？

　　3、綠色食品是指（ ）

　　A、顏色是綠色的食品 B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的營(yíng)養(yǎng)食品

　　C、價(jià)格比較低的營(yíng)養(yǎng)食品 D、安全無(wú)害的食品

　　4、從下列食物：①米飯 ②鮮橙 ③瘦肉 ④西紅柿 ⑤芋頭 ⑥魚 ⑦奶油

　　⑧雞蛋 ⑨黃瓜 ⑩豆腐 等物質(zhì)中選擇適當(dāng)?shù)男蛱?hào)填空。

　　（1）能提供蛋白質(zhì)的有 ；（2）能提供淀粉的有 ；

　　（3）能提供維生素的有 ；（4）能提供油脂的有 ；

　　5、我國(guó)第一部《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》于20xx年3月1日起實(shí)施，其中規(guī)定室內(nèi)空氣中甲醛（化學(xué)式為HCHO）含量不得超過(guò)0.1mg/cm3。甲醛的含量可以根據(jù)下列反應(yīng)測(cè)定：4KMnO4+5HCHO+6H2SO4=2K2SO4+4MnSO4+5CO2+11H2O.現(xiàn)取某裝修后居室內(nèi)空氣500mL，用溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.58×10-8（0.00000158%）的高錳酸鉀溶液（其中加入適量的硫酸溶液）300g，與其中的甲醛恰好完全反應(yīng)。

　　（1）求500mL該空氣中甲醛的質(zhì)量

　　（2）通過(guò)計(jì)算說(shuō)明，該居室內(nèi)空氣中甲醛的含量是否符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

《蛋白質(zhì)和維生素》教案3

　　教學(xué)目標(biāo)

　　1．知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；

　　2．了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；

　　3．了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來(lái)源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素教學(xué)重點(diǎn)1．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系；

　　2．蛋白質(zhì)的性質(zhì)；

　　3．蛋白質(zhì)、維生素與人類健康的'關(guān)系。

　　教學(xué)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)；

　　教學(xué)準(zhǔn)備：多媒體

　　探究實(shí)驗(yàn)：

　　1．探究蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)；

　　2．鑒別棉布及羊毛材料

　　知識(shí)整理：

　　一、蛋白質(zhì)

　　1．蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，

　　富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品（如豆腐）、蝦、醬油等。

　　2．蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。

　　沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

　　如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。

　　3．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系：

　　蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等。

　　食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程中，會(huì)生成含氮的尿素等物質(zhì)。

　　味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸鈉。

　　4．蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：

　　加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸

　　取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。呈半透明狀白色沉淀白色沉淀白色沉淀黃色凝聚物

　　再繼續(xù)添加一定量水——呈半透明狀無(wú)明顯變化無(wú)明顯變化無(wú)明顯變化

　　物理變化or化學(xué)變化——物理過(guò)程化學(xué)變化化學(xué)變化化學(xué)變化

　　結(jié)論：蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變小，該過(guò)程又稱為鹽析，屬于物理變化。蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學(xué)物質(zhì)后，會(huì)發(fā)生變性，失去原有的生理功能，是化學(xué)變化。除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。

　　注意：人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛奶來(lái)解毒。

　　在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)——黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。

　　實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖

　　實(shí)驗(yàn)方法：取樣，點(diǎn)燃后，觀察現(xiàn)象。

　　實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。

　　羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼松脆；

　　化纖燃燒后，沒有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較硬。

　　因此，我們?cè)谌粘Ｉ�活中，可以利用該方法進(jìn)行簡(jiǎn)單的鑒別。

　　二、維生素

　　1．富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。

　　2．維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。

　　3．維生素的來(lái)源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食

　　4．維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機(jī)物。

　　5．認(rèn)識(shí)某些維生素

　　（1）溶解性：維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。維生素B、C能溶于水。但加熱時(shí)均易受到破壞，VC在堿性情況下也容易受破壞。

　　（2）某些維生素的作用及存在

　　維生素A：維持正常的視覺反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。

　　維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。維生素C具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。

　　維生素D：可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚肝油、牛奶、蛋板書設(shè)計(jì)教學(xué)反思

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