《蛋白質和維生素》教案

　　作為一名教師，有必要進行細致的教案準備工作，教案是保證教學取得成功、提高教學質量的基本條件。來參考自己需要的教案吧！下面是小編整理的《蛋白質和維生素》教案，僅供參考，大家一起來看看吧。

《蛋白質和維生素》教案1

　　一、學習目標1、知識與技能： ⑴知道如何用簡單的實驗方法檢驗蛋白質。⑵知道蛋白質的特點。2、過程與方法：運用觀察、實驗等方法多渠道、多手法地加工信息3、情感態度與價值觀：保持和增強對生命活動中化學現象的好奇心和探究欲，發展學習化學的興趣。二、任務分析1、起點能力：學生對淀粉、葡萄糖有一定的認識。

　　2、教學重點：

　　⑴知道食用淀粉的重要性。

　　⑵了解葡萄糖的組成、物理性質和它在體內緩慢氧化為生命活動提供熱量和能量的重要意義。

　　⑶了解葡萄糖的來源。

　　⑷學會用碘水（或碘酒）檢驗淀粉。

　　⑸了解葡萄糖的特性，知道檢驗葡萄糖的方法和現象以及這一方法的應用。

　　⑹認識富含油脂的食物以及常見的油脂。

　　⑺認識油脂的分類方法，油脂的組成以及對生命活動的作用。

　　3、教學難點：

　　⑴了解葡萄糖的生成。⑵認識淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉化。⑶知道釀酒中物質的轉變。⑷認識碳水化合物的概念。⑸學習油脂的提取。4、課型：觀察與思考5、課時安排：2課時教學過程：

　　第一課時 蛋白質

　　【講述】蛋白質是人體必需的重要營養成分之一，是構成人體細胞的'基礎物質。

　　【閱讀】富含蛋白質的食物

　　【小結】蛋白質來源：魚、蝦、肉、蛋、大豆、牛奶……

　　【教師講述】食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內水的作用下分解成氨基酸被人體吸收后，再重新結合成人體所需要的各種蛋白質，組成肌肉、血液、毛發、激素和各種酶等，可見沒有蛋白質就沒有生命。

　　【拓展視野】蛋白質和氨基酸

　　【活動與探究】蛋白質的性質

　　【實驗1】蛋白質的鹽析：在雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液現象：有固體析出，加水后又溶解，是物理變化，是可逆的。

　　【實驗2】蛋白質變性：在3支試管中裝入3mL雞蛋清溶液分別加熱、加入硝酸汞溶液、

　　濃硝酸現象：變為固體，是化學變化，是不可逆的。

　　【小結】蛋白質與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應——使蛋白質變性

　　【實驗3】對比灼燒蛋白質和棉線現象：蛋白質灼燒有燒焦羽毛氣味

　　【練習】在雞蛋白的水溶液中分別加入飽和Na 2SO4溶液和CuSO4溶液，都會產生固體物質，這兩種變化有什么不同?

　　【討論】 雞蛋白的主要成分是蛋白質，向雞蛋白溶液中加入飽和 Na2SO4溶液后，Na 2S04能使雞蛋白的溶解度降低而凝結為沉淀，該沉淀能重新溶于水，該反應是可逆的。向雞蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，該沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白質變性，該反應是不可逆的。

　　【解】 第一種變化，蛋白質沒有失去原有的生理功能，是可逆的；第二種變化，蛋白質已失去原有的生理功能而變性，是不可逆的。

　　【作業】課本225頁第6題

　　【板書】蛋白質一、蛋白質的鹽析二、蛋白質變性：蛋白質與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應——使蛋白質變性三、蛋白質灼燒：有燒焦羽毛氣味

　　【教后小結】第二課時 維生素

　　【你知道什么？】你知道哪些食品中富含維生素？缺乏維生素可引起什么疾病？

　　【教師講述】維生素

　　【練習】課后225頁

　　【作業】每課三練

　　【板書】維生素 1、 來源：水果、蔬菜、糙米、面包……

　　2、類別及作用

　　【教后小結】

《蛋白質和維生素》教案2

　　[實驗準備]

　　1、實驗名稱：蛋白質的特性實驗

　　2、實驗器材與藥品

　　雞蛋（1個）、飽和硫酸銨溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液（或硝酸汞溶液）、

　　濃硝酸、試管（5支）、試管夾、酒精燈、鑷子、頭發、棉紗線、膠頭滴管

　　[教學方法]講解、演示實驗

　　[課時安排]1課時

　　[教學過程]

　　[引言]白沙有這樣的一個風俗，在春節的時候，去做客，小孩一定會得到一個紅蛋。在蛋中富含什么有機物？

　　[學生回答]蛋白質

　　[繼問]在我們的生活中富含蛋白質的食物有哪些？你能否舉出一些例子？

　　[學生回答]……

　　[提出問題]請你談談蛋白質的重要性。（請幾個同學來回答）

　　[提出問題]請你用一句話表達出蛋白質的重要性。

　　[演示實驗]用膠頭滴管吸取雞蛋清，注入試管里。

　　實驗1：取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水和飽和硫酸銨溶液，試一試雞蛋清在水中是否溶解，飽和硫酸銨溶液對蛋白質的溶解性有什么影響

　　小結：雞蛋清不易溶解在水中。蛋白質能溶解在飽和硫酸銨溶液中。飽和硫酸銨溶液能使蛋白質在水中的溶解性增大。

　　實驗2：取3支試管，各裝入3mL 雞蛋清溶液，將其中一支試管的雞蛋清溶液加熱，向另一支試管的雞蛋清溶液中加入少量硝酸汞溶液，在第3支試管的雞蛋清溶液中加幾滴濃硝酸，微熱，觀察各發生什么變化

　　小結：第1支試管中雞蛋清凝固后變白

　　第2支試管中有白色凝膠狀沉淀

　　第3支試管中雞蛋清變黃

　　[提出問題]把一個雞蛋煮熟了，讓母雞孵能孵出小雞嗎？為什么？

　　實驗3：用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質，在酒精燈上灼燒，會產生什么氣味？灼燒一根頭發或一根棉紗線，是否產生同樣的氣味？

　　[總結]蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質時，會發生化學變化，失去原有的生理功能。

　　[問題討論]為什么可以用高溫（如在水中煮沸或在酒精燈火焰上灼燒）來消毒醫療器械？

　　[思維應用]人誤食重金屬鹽后，你認為他應采取什么措施減輕毒性？

　　[學生閱讀]

　　[提出問題]在生活中應怎樣科學合理地攝入維生素？請大家談談自己的看法，并與同學們交流。

　　{課后反思}對“請你談談蛋白質的重要性”這個問題的提出，學生基本上是按照書本進行的，學生對課外知識的獲取很少。很多同學不知道安徽阜陽奶粉事件，這說明白沙中學的學生與外界接觸真的是太少了，他們對世界的了解不多。

　　怎樣引導學生獲取課外知識，如何引導學生正確地上網下載材料，是今后教學中每一位教育者應該進行探討的'一個問題。

　　[練習設計]

　　1、20xx年春，轟動全國的安徽阜陽奶粉事件，導致出現200名“大頭嬰兒”和10多名嬰兒死亡。經檢測，劣質奶粉幾乎不含有 等促進嬰兒生長發育的營養素。

　　2、家里的碗筷應如何進行消毒？

　　3、綠色食品是指（ ）

　　A、顏色是綠色的食品 B、營養價值比較高的營養食品

　　C、價格比較低的營養食品 D、安全無害的食品

　　4、從下列食物：①米飯 ②鮮橙 ③瘦肉 ④西紅柿 ⑤芋頭 ⑥魚 ⑦奶油

　　⑧雞蛋 ⑨黃瓜 ⑩豆腐 等物質中選擇適當的序號填空。

　　（1）能提供蛋白質的有 ；（2）能提供淀粉的有 ；

　　（3）能提供維生素的有 ；（4）能提供油脂的有 ；

　　5、我國第一部《室內空氣質量標準》于20xx年3月1日起實施，其中規定室內空氣中甲醛（化學式為HCHO）含量不得超過0.1mg/cm3。甲醛的含量可以根據下列反應測定：4KMnO4+5HCHO+6H2SO4=2K2SO4+4MnSO4+5CO2+11H2O.現取某裝修后居室內空氣500mL，用溶質的質量分數為1.58×10-8（0.00000158%）的高錳酸鉀溶液（其中加入適量的硫酸溶液）300g，與其中的甲醛恰好完全反應。

　　（1）求500mL該空氣中甲醛的質量

　　（2）通過計算說明，該居室內空氣中甲醛的含量是否符合國家規定的標準。

《蛋白質和維生素》教案3

　　教學目標

　　1．知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素；

　　2．了解蛋白質和氨基酸的關系，知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征；

　　3．了解蛋白質的營養作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質的維生素教學重點1．蛋白質與氨基酸的關系；

　　2．蛋白質的性質；

　　3．蛋白質、維生素與人類健康的'關系。

　　教學難點：蛋白質的性質；

　　教學準備：多媒體

　　探究實驗：

　　1．探究蛋白質的一些性質；

　　2．鑒別棉布及羊毛材料

　　知識整理：

　　一、蛋白質

　　1．蛋白質的存在：人體及動物的肌肉、血液、毛發和各種酶中，

　　富含蛋白質的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品（如豆腐）、蝦、醬油等。

　　2．蛋白質的作用：是人體必需的重要營養成分之一，是構成人體細胞的基礎物質。

　　沒有蛋白質就沒有生命。

　　如果蛋白質攝入量不足，會使人生長發育遲緩、體重減輕、發生貧血。

　　3．蛋白質與氨基酸的關系：

　　蛋白質的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等。

　　食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結合成人體所需的各種蛋白質。一部分蛋白質和氨基酸在體內的新陳代謝過程中，會生成含氮的尿素等物質。

　　味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸鈉。

　　4．蛋白質的一些性質：

　　加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸

　　取1支試管，加入一定量的蛋白質滴入如右一些試劑，觀察現象。呈半透明狀白色沉淀白色沉淀白色沉淀黃色凝聚物

　　再繼續添加一定量水——呈半透明狀無明顯變化無明顯變化無明顯變化

　　物理變化or化學變化——物理過程化學變化化學變化化學變化

　　結論：蛋白質在鹽溶液中，其溶解性變小，該過程又稱為鹽析，屬于物理變化。蛋白質在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學物質后，會發生變性，失去原有的生理功能，是化學變化。除此之外，蛋白質遇到70%酒精溶液及甲醛等也會發生化學變化而變質。

　　注意：人如果重金屬中毒后，應該立即食用雞蛋清或牛奶來解毒。

　　在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發生霉變后，能產生一種毒性較大的物質——黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。

　　實驗內容：鑒別棉線、羊毛線、化纖

　　實驗方法：取樣，點燃后，觀察現象。

　　實驗現象：棉線燃燒后，沒有氣味，產生灰燼松脆。

　　羊毛線燃燒后，產生一股燒焦羽毛的氣味，產生的灰燼松脆；

　　化纖燃燒后，沒有氣味，燃燒剩余物產生熔球現象，較硬。

　　因此，我們在日常生活中，可以利用該方法進行簡單的鑒別。

　　二、維生素

　　1．富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復合維生素含片等。

　　2．維生素的作用：保證人的正常發育，促進機體的新陳代謝。

　　3．維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取。故不能偏食

　　4．維生素的組成：維生素是分子組成和結構都較為復雜的有機物。

　　5．認識某些維生素

　　（1）溶解性：維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。維生素B、C能溶于水。但加熱時均易受到破壞，VC在堿性情況下也容易受破壞。

　　（2）某些維生素的作用及存在

　　維生素A：維持正常的視覺反應及骨骼發育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。

　　維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關系，主要存在于水果中。維生素C具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。

　　維生素D：可促進鈣質的吸收而使骨質鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚肝油、牛奶、蛋板書設計教學反思

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