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黃鱔的營養價值及功效
黃鱔又名鱔魚，合鰓魚科黃鱔屬的一種魚類。體細長呈蛇形，體長約20。70厘米，最長可達1米。下面小編為大家帶來了黃鱔的營養價值及功效，僅供參考，希望能夠幫到大家。
黃鱔的營養價值及功效
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
有人說“鱔魚是眼藥，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
適合人群：適合一般人食用。
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
溫馨提示
1、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊癥。
2、食物相克：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
炒鱔魚
類別：江西菜糖尿病食譜補虛養身食譜子宮脫垂食譜益智補腦食譜
炒鱔魚
工藝：抓炒口味：麻辣味食用：中餐、晚餐
口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉制）40克醬油50克大蒜（白皮）5克料酒25克辣椒（紅、尖、干）5克淀粉（蠶豆）25克姜5克香油5克胡椒粉5克
烹飪方法
1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4厘米長片；
2、洋蔥去老皮，洗凈，切成片；
3、干紅椒切成小片；
4、生姜大蒜洗凈，均切成末；
5、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；
7、燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；
8、燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
制作提示
1、鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食后中毒；
2、如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3、用大火，淋入法勾芡。
拓展:
山藥鱔魚湯
材料：黃鱔1條，懷山藥100克，胡蘿卜50克，蔥、姜適量，料酒25毫升，鹽、胡椒粉、雞精、香菜、香油適量。
步驟：
1、黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。
2、鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼，在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜。
4、倒入黃鱔段翻炒，加入料酒炒香。
5、把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘后，加入懷山藥和胡蘿卜，加蓋繼續煮上10分鐘。
6、加入鹽、胡椒粉調味；加入香醋，雞精，淋入香油關火。
紅燒鱔魚
材料：鱔魚400克，咸肉250克，青椒2個，大蒜、蔥、姜適量，料酒、老抽1湯匙，白糖5克。
步驟：
1、將鱔魚洗凈后，切成段，咸肉切成薄片。
2、青椒洗凈后用手撕成片，蒜剝去外皮。
3、鍋中油熱后，放入咸肉炒一會兒取出。
4、鍋中留底油，放入蔥末，姜末，蒜瓣爆香。
5、倒入鱔魚段，炒片刻后。
6、倒入咸肉片。
7、加入料酒，老抽，白糖和適量的水煮20分鐘，放入青椒片即可。
燒黃鱔
材料
鱔魚500克。
調料
花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克。
生姜5克、味精2克、胡椒粉2克。
鹽3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、首先我們就要將準備好的黃鱔進行宰殺，然后再將其去骨清洗干凈后，將其切成薄片備用。
2、姜蒜切成片。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。
4、接著將鍋放在火上，然后放上花生油，燒至七成熱，再將黃鱔爆炒后加入姜、蒜、醬油炒勻，接著淋上香油即可。
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