黃酒的功效和飲用方式

　　黃酒是中國漢族的特產，它屬于釀造酒，但是它油不同于白酒。因為黃酒沒有經過蒸餾，因此酒精含量非常低，飲用后不僅不容易醉酒，同時還具有非常明顯的養生保健作用。黃酒的飲用方法有很多，除了可以直接飲用之外，同時還可以在做菜的時候烹入，不僅可以增加菜肴的香味同時對營養也有極大的提高。

　　黃酒的營養保健功能：

　　黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

　　黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

　　黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

　　黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。

　　黃酒飲用的方式：

　　1、溫飲

　　一直以來黃酒的飲用方法都以溫飲為主，可以說這是一種極為傳統的飲酒方法。黃酒在稍稍加熱后具有酒香濃郁的特點，并且酒味柔和，這個時候飲用不僅可以品嘗極致的酒香，同時對人體健康而言也是最有利的。將盛酒器放入熱水中燙熱，還有一種方法是隔火加溫，這些方法都可以在最短的時間內將黃酒加熱。

　　但是品酒專家同時提醒，在加熱黃酒的時候應該盡量避免太長時間，否則的話酒精都揮發掉了反而淡而無味。最佳的溫度是在38℃左右，黃酒燙熱的過程中一些極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物都會發揮掉。

　　2、冰鎮黃酒

　　通常情況下老一輩的人才會習慣將黃酒燙溫后飲用，而在年輕人的世界中，他們似乎更喜歡將黃酒冰鎮后飲用。這是近幾年來最流行的黃酒飲用方式，尤其在我國香港及日本，很多人在喝黃酒的時候都喜歡在黃酒中加入適量的冰塊后飲用。冰鎮黃酒的方法很簡單，只需要買來黃酒后放入冰箱冷藏室，并且將冰箱溫度控制在3℃左右，這樣一段時間后就可以品嘗到冰鎮的黃酒了。

　　并且在飲用的時候在杯中放幾塊冰，口感更好。或者還可以根據個人的口味以及愛好在黃酒中放入話梅、檸檬等，亦或者可以兌些雪碧、可樂、果汁等飲品。

　　3、佐餐黃酒

　　黃酒的飲用方法有很多，除了可以加溫飲用或者是冰鎮飲用之外，在平時生活中還可以在佐餐的時候飲用。酒的配餐十分講究，以不同的菜配不同的酒，只有這樣才可以更好的領略各種酒的特有風味。通常情況下干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；而半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；還有就是半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類。

　　而對于甜型的香雪酒而言，最適合搭配的就是甜菜類，這樣的搭配方式可以幫助我們更好的品嘗到黃酒的美味以及特點。那利用黃酒來做菜有事一道非常有感覺的事情了，那黃酒適合做哪些美食呢？

　　黃酒做出美味菜肴：

　　一、黃酒紅米燉豬皮

　　主料：豬皮適量、紅米適量、黃酒適量

　　輔料：姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量

　　做法

　　1、紅米輕洗后用沒過米量的黃酒浸泡24小時。

　　2、冷水加姜片蔥結燒開下豬皮燙一遍，去凈毛根并完全刮凈油脂。

　　3、豬皮切絲放碗底然后撒上一層紅米，就這樣一層一層碼至八分滿。

　　4、倒入黃酒放上姜片。

　　5、加蓋入鍋細火慢燉8小時左右。

　　6、燉好后去掉姜片，撒入適量鹽和胡椒粉襯熱拌勻即可享用。

　　二、姜絲黃酒蒸青蟹

　　主料：蟹、姜絲

　　輔料：黃酒少許、糖少許、米醋少許

　　做法：

　　1、將螃蟹洗刷干凈，肚子朝上，蓋上重物，入開水鍋中大火蒸10分鐘。（此步驟需將捆綁螃蟹的繩索去掉，因我做此菜時未拍圖，后補拍故繩索未去）

　　2、蒸10分鐘后，打開鍋蓋，放入多一些的姜絲倒入多一些的黃酒，繼續蒸10分鐘即可。

　　3、姜末糖醋汁：姜切絲切末，調入7湯匙雙魚米醋，2湯匙白糖攪勻即可。

　　三、黃酒元蹄

　　主料：蹄膀1個、雞骨、西蘭花半個、姜片、蔥結、肉桂葉、八角、花椒、米酒、枸杞

　　輔料：鹽、水淀粉、冰糖、黃酒、醬油

　　做法：

　　1、蹄膀洗凈，鍋內坐水煮開，將蹄膀氽燙后取出沖凈浮沫。

　　2、鍋內加入清水，放入姜片、蔥結、肉桂葉、八角、花椒、米酒1大匙，將蹄膀放入煮開，將表層浮沫撇掉，繼續煮約20分鐘取出。

　　3、用小竹簽在肉皮上扎小孔，乘熱抹上醬油。

　　4、起油鍋，將醬油腌制過的蹄膀放入炸至金黃酥香后撈出控油備用。（特別提醒：油炸食材時要小心，用鍋蓋壓一壓，以免被熱油濺傷）

　　5、將砂鍋底部墊一層雞骨，將炸上色的蹄膀放入，加入2中過濾后的肉湯2碗，加入冰糖塊、加入醬油3勺，加入黃酒1杯，大火煮開后轉小火慢燒至熟爛入味。

　　6、西蘭花掰成小朵，鍋內坐水，放小勺鹽，滴幾滴油煮開，將西蘭花氽燙至斷生撈出控水后攤涼，擺盤墊底，將燒好的蹄膀拆分后擺在西蘭花上，另取一炒鍋，將5中剩余的湯汁煮滾，勾少許水淀粉收濃汁，澆在肉面上，撒上少許浸泡過的枸杞即可上桌。

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