臭桂魚的做法

　　導語：桂魚的做法是很多的，但是臭桂魚怎么做，下面小編和你們一起來學習下吧。

　　臭桂魚的做法

　　食材：

　　主料：鱖魚600克

　　輔料：臭豆腐40克

　　調料：色拉油1000克，食鹽4克，味精2克，姜10克，蒜20克，料酒4克，淀粉10克，野山椒30克，辣椒醬15克，胡椒粉2克，白糖4克，姜汁4克，辣椒油10克，香菜4克

　　做法：

　　1.桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。

　　2.魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿;臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細。

　　3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

　　4.鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的.臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點綴即成。

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