如何做饅頭

　　經常聽朋友說在家做饅頭不成功或者遇到各種問題，蒸好的饅頭不蓬松，甚至出現死面的情況。總結發面幾個技巧，希望對大家有幫助。

　　如何做饅頭1

　　食材主料

　　面粉500g 清水250g 酵母6g

　　輔料

　　白糖適量

　　步驟

　　1.準備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量

　　2.面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀

　　3.用手揉直至表面光滑

　　4.揉好后蓋布發酵至兩倍大

　　5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀

　　6.切分成等份大小的面劑

　　7.將面劑用手向內收，制成圓形饅頭面坯

　　8.將做好的`饅頭面坯靜置15-20分鐘

　　9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關火，等過2-4分鐘后再取出即可。

　　如何做饅頭2

　　酵母：干酵母粉的用量比例通常是100：1；例如500g面粉，需要加5g干酵母粉。

　　水量：面粉和水的比例通常是2：1；不同面粉吸水性不一樣，要根據面團實際情況調整。

　　水溫：水溫控制在30度左右，水溫若太高，會破壞酵母活性，從而影響發酵，夏天用常溫清水和面就可以，冬天溫度低可以用溫水；

　　面團：蒸饅頭的面團要充分揉勻，面團不干不黏，做到表面光滑。

　　蒸：冷水上鍋蒸，蒸好后別急著開鍋，讓饅頭在鍋里燜幾分鐘。因為蒸好后的饅頭突然遇冷，會導致回縮。

　　在家做饅頭不難，分享5種饅頭做法和技巧，發酵一次就行，零失敗。

　　第一道：黑麥刀切饅頭

　　黑麥面粉是黑小麥加工而成的，營養比白面饅頭好多了，麥香味更濃。

　　[食材]：白面粉400g、黑麥粉100g、干酵母5g，清水260-280g

　　[做法]：

　　1.白面粉，黑麥粉倒入大碗中，干酵母加入一茶勺清水攪勻倒入面粉中。

　　2.接著往面粉中倒入適量的清水，水分多次倒入面粉中攪拌。

　　3.下手揉面，多揉幾分鐘，讓兩種面粉充分混合，揉成光滑不粘手的面團。

　　4.蓋上保鮮膜，室溫下發酵40分鐘左右，用手指沾面粉戳一下面團，不回縮，能拉出蜂窩狀就是發酵成功了。

　　5.發酵好后，用手反復揉搓，將面團排氣，直接把面團放不沾板上搓成長條，切成等份的小方塊。

　　6.蒸屜刷一層薄薄的食用油，將整形好的饅頭有間隔的擺放在蒸屜上面。

　　7.蓋上鍋蓋，自然醒發15分鐘，經過醒發后的饅頭，特別暄軟好吃。

　　8.蒸鍋中加足夠量的清水，上汽后大火蒸10分鐘左右，關火后別急著開蓋，燜5分鐘再打開蓋子。

　　第二道：紅薯小饅頭

　　紅薯是日常生活中常見的食材，除了烤著吃，還可以做小饅頭，松軟又香甜，比面包還好吃。

　　[食材]: 紅薯200g、面粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶適量、少許黃油

　　[做法]:

　　1.紅薯去皮切薄片，上鍋蒸熟大約10-15分鐘就好了。

　　2.接著將牛奶倒入紅薯中，加入酵母和白糖攪拌均勻。

　　3.再將普通面粉倒入大碗中，先用筷子攪成絮狀。

　　4.然后下手揉面，揉成不黏手的面團。

　　5.蓋上保鮮膜發酵大約1個小時左右即可。

　　6.取出面團排氣，搟成大約1公分厚的面片。切成小方塊，也可以用自己喜歡的模具壓出各種形狀。

　　7.平底鍋刷一層薄薄的黃油，把切好的紅薯小饅頭倒入鍋中，小火烙大約3-5分鐘兩面金黃，體積膨大即可出鍋了。

　　第三道：黑米饅頭

　　黑米是一種非常好的食材，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素等多種營養元素。把黑米磨成粉做成饅頭，別提多香了。

　　[用料]:普通面粉480g、黑米面120g、干酵母6g、水280-300g （一次發酵）

　　1.酵母倒水里攪勻靜置5分鐘，黑米面、普通面粉混合備用。

　　2.把酵母和清水水慢慢的'倒進面粉盆里，一邊倒一邊用筷子攪成絮狀。

　　3.下手揉面盡量揉勻揉透，越揉面團越細，皮兒也越薄一些。

　　4.夏天常溫發酵，一個小時左右。

　　5.取出面團排出發酵中產生的大氣泡。分別揉成饅頭生坯，整型后的生饅頭，醒發15分鐘左右。

　　6.冷水上鍋蒸，蒸15-20分鐘左右，關火后再燜3-5分鐘。

　　第四道：玉米面饅頭

　　當下很流行粗糧細作，把玉米面粉加到白面粉中做成饅頭，口感更松軟香甜。

　　[食材]：白面粉500g、玉米面粉55g、干酵母5.5g，白糖10g、清水260-280g

　　1.白面粉，玉米面粉、干酵母、白糖倒入盆中，加入適量清水，水少量多次倒入面粉中攪拌，和成圖中的絮狀。

　　2.下手揉面揉成光滑不粘手的面團。

　　3.蓋上保鮮膜，放室溫下發酵40分鐘-1小時左右，發到面團2倍大，能拉出蜂窩狀就是發酵成功了。

　　4.取出面團揉搓排氣，分成等份小劑子。

　　5.依次將面劑子揉成光滑的圓形饅頭狀，蓋上濕布或者保鮮膜靜置10-15分鐘。

　　6.將整形好的饅頭有間隔的擺放在蒸屜上面。冷水上鍋蒸20分鐘左右，關火后別急著開蓋，燜5分鐘再打開蓋子。

　　第五道：南瓜饅頭

　　用南瓜蒸出來的這款饅頭雖然沒有放糖，只依靠南瓜本身的香甜，就能讓饅頭有絲絲香甜，營養又可口。

　　[食材]：南瓜泥220g、面粉300g、酵母粉3g

　　1.南瓜去皮去籽蒸熟，搗成南瓜泥，晾涼后加入干酵母粉。

　　2.再倒入面粉，揉成光滑面團。觀察面團狀態，面粉少量多次添加。

　　3.蓋上鍋蓋，室溫發酵40分鐘-1小時，面團2倍大狀態即可。

　　4.取出面團，手動排氣，揉成饅頭生坯。

　　5.冷水上鍋，大火蒸15-20分鐘，關火后再燜3-5分鐘。

　　夏天，發面更容易成功，5種饅頭做法，暄軟有嚼勁，做一次吃一周。做好的饅頭吃不完可以放冰箱冷凍保存，下次吃的時候無需解凍，直接上鍋蒸就行。有了這些饅頭，一日三餐主食不用愁了，任意搭配稀飯小菜就是一餐。

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