豆角怎么腌制好吃

　　酸味的腌制食品能令人胃口大開，其中最受人喜愛的當屬腌豆角。下面是小編為大家帶來三種腌制豆角的方法，希望您能喜歡。

　　豆角的三種腌制方法(一)

　　1.把壇子反復清洗2次后倒立瀝干水分，豆角和垃圾清洗干凈后放置一邊瀝水，生姜去皮后洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗后瀝水，保證所有材料不能有一點油污

　　2.把壇子反復清洗2次后倒立瀝干水分，豆角和垃圾清洗干凈后放置一邊瀝水，生姜去皮后洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗后瀝水，保證所有材料不能有一點油污

　　3.把鹽分成2份，先倒一份進壇子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半壇燒開放涼的清水或純凈水

　　4.洗干凈手后，將捆好的豆角一把把輕輕放入壇子擺好，然后再放入朝天椒，鋪好朝天椒后倒入另外一份鹽，最后倒入燒開放涼的清水或純凈水至八、九分滿

　　5.蓋上封壇口的蓋子，然后在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方，一周后就可開吃啦

　　烹飪技巧

　　1、瘦豆角就是那種看起來瘦瘦的緊緊的，沒有泡泡臃腫的豆角，泡泡的胖豆角做泡豆角不好吃。

　　2、做泡菜最關鍵的一個要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定會變質長白霉，老人家稱那為生花，所有不僅在泡制的過程中，包括今后撈泡菜的時候筷子也一定要干凈哦。

　　3、倒入壇子的白酒根據壇子的大小、泡菜的數量變化，可稍微多加一點，很喜歡那種味道(只是很不巧，我家里沒白酒了，只剩下那么點，不然我一定再加1杯)。

　　4、在我家鄉，泡泡菜的時候都會跟別人家拿一點“老酸水”放入壇子，可以快速發酵，如果你家里有在超市買一罐罐的泡椒，也可以加一點那個泡椒水進去。

　　5、每天注意如果壇沿上的水量變少的時候就添補一點進去，保證壇沿上的水不會干。

　　豆角的三種腌制方法(二)

　　1.準備主要原料：長豆角。(豆角的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豆角已經偏老，做出來的酸豆角不脆韌，口感欠缺)

　　2.準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶凈重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右

　　3.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豆角的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關火晾涼。(關于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時炒菜偏咸的口感)

　　4.燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用

　　5.長豆角擇去2頭梗，洗凈后，放在通風的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分

　　6.完全瀝干水分的長豆角，分成幾等分，像打結的方式盤起來

　　7.(裝酸豆角的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分)然后將盤好的豆角一個個的放進去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

　　8.加入4-5片姜片

　　9.加入冰糖40g

　　10.之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豆角里

　　11.在最后加入60ml左右的白酒

　　12.密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用

　　豆角的三種腌制方法(三)

　　1、選擇新鮮豆角一把，應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

　　檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

　　2、容器的選擇：

　　腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。

　　容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。

　　3、腌水的做法：

　　用開水 + 食鹽 + 冰糖 調配

　　用一個干凈無油的鍋把水燒開，以放入1000毫升的水計算，放入食鹽50克、冰糖40克，燒開水，等徹底晾涼后備用。

　　4、豆角處理：

　　豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時左右至到干爽柔軟 。

　　5、豆角盤起，依次碼和容器中。

　　6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要將豆角完全淹沒。(腌水加不加糖自己調節)

　　7、在碼好的豆角上壓上一塊重物，蒙上保鮮紙，蓋上蓋子，擰緊，并用透明膠密封好。(容器一定要密封好，否則漏氣的窗口做出來的豆角易發臭)

　　8、將瓶子放到陰涼的地方，存放大約7-10天就可是以吃了，但個人感覺15天最佳選擇。

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