老式傳統五仁月餅配方

　　月餅市場種類繁多，出現了五仁月餅、無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。下面是小編給大家介紹老式傳統五仁月餅配方，希望對大家有幫助！

　　老式傳統五仁月餅配方1

　　配方：

　　月餅皮：中筋面粉100g、奶粉5g、轉化糖漿75g、枧水1g、花生油25g

　　五仁餡：葡萄干35g、核桃35g、瓜子仁45g、黑芝麻25g、白芝麻25g、花生仁45g、白酒10g、油25g、熟糯米粉80g、水80g、糖60g、雞蛋1只

　　做法：

　　首先制作月餅皮，將準備好的枧水、轉化糖漿、油倒進碗里攪拌均勻。

　　再將稱好的面粉奶粉倒入，揉成團靜置1—2小時，趁這個時間準備餡料。

　　將準備好的'花生仁、核桃仁、芝麻用烤箱160度烤6—8分鐘，可以根據果仁大小調整烘烤時間，最好分批烘烤。

　　將油、糖、酒、水倒入餡料中攪拌均勻，再加入炒熟的糯米粉，拌成軟硬合適即可，靜置半小時，如果不返油不開裂就成功了。

　　將所有的材料分成小團，比例一般是皮3，餡料7，就是3：7的比例

　　然后拿一團皮捏扁，包裹住餡料，放入模具前滾一圈面粉。

　　入烤箱前月餅上噴灑一點水，然后200度烤5分鐘，取出刷蛋液，再烘培15分鐘即可，如果不想要顏色深可以稍微調低溫度。

　　老式傳統五仁月餅配方2

　　用料：

　　面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、轉化糖漿、枧水、白酒、食用油。

　　老式五仁月餅的做法步驟：

　　1、首先取個盆先倒入140g轉化糖漿、50g食用油、4g枧水，然后攪拌均勻。

　　2、然后倒入200g面粉攪拌均勻，然后用手揉至沒有干面粉的狀態，用保鮮膜包住，醒個2到3小時備用。

　　3、然后將熟的核桃仁、腰果放入保鮮袋，然后壓碎。

　　4、壓碎之后倒入碗中，然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干，然后抓拌。

　　5、攪拌均勻后，加入100g蜂蜜、30g麥芽糖，再倒入炒熟的糯米粉和面粉各50g,再加入3g白酒、30克食用油、30g涼白開；然后開始攪拌。

　　6、攪拌均勻后，用手將餡兒揉搓擠壓一下，然后用手握成多個團狀即可備用。

　　7、然后取出醒好的面團，揪一塊面團按壓成扁，包入團好的五仁餡兒，將口封好包好，搓圓。

　　8、然后將其在熟面粉或熟糯米上滾一滾，用手抖掉多余的粉末，然后用125g大月餅模具內壓出月餅花形。

　　9、就這樣將全部的'月餅按壓好后，放入烤箱200度烤5分鐘（給月餅定型）

　　10、大約5分鐘后，將月餅從烤箱中取出，然后用刷子給月餅表面刷一層薄薄的雞蛋液。

　　11、刷完后，將其在放入烤箱中烤15到20分鐘，上下管200度，月餅表面上色后取出即可。

　　小貼士：

　　1.碾壓果仁的時候，也不要壓得太碎，適度即可。

　　2.團五仁餡兒的話，重量是65g，面團重的話是55g,因為我用的是125g重的大月餅模子，你也可以用其他重量的模子，餡兒和面重量差不多就行，要想更好吃的話，餡兒要多一些。

　　3.月餅烤制的時候，先烤5分鐘，給月餅定型，然后取出月餅刷一層薄薄的雞蛋液，這樣可以使月餅上光還有增香、增色。

　　4.五仁餡料自己在家做的時候也可以選一些自己喜歡的加入里面哦。

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