五仁月餅餡料的做法

　　中秋節家家戶戶吃月餅賞明月，每年的月餅都是從餅店買回來的，今年是不是想自己動手做月餅呢？下面就由小編為大家帶來五仁月餅餡料的做法，大家一起去看看吧！

　　餡料：

　　餅皮：中粉160g、轉化糖漿120g、玉米油40g、枧水3g

　　五仁餡：果仁總量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖）450g、糖/蜂蜜/麥芽糖80g、涼開水（先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入）50g~150g、高度白酒（要濃香型，也可不放）7g。

　　做法：

　　1、首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷卻后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。（我用了葡萄干、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）

　　2、準備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費電。

　　3、把所有準備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均勻。

　　4、倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖（或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了）。用筷子攪拌均勻。

　　5、最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據情況加，還可適量加點水，熟粉和涼開水靈活運用哈。

　　6、餡料能抱團，即成五仁餡。

　　7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。

　　8、接下來，可以制作月餅餅皮了：把轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、油攪拌均勻。

　　9、篩入中粉，用手揉成面團。把揉好的面團蓋上保鮮膜冷藏半個小時左右。

　　10、半小時后取出面團，將餅皮和五仁餡按照3：7或者2：8的比例分好（如，63g模具，按3：7的比例，則皮19g，餡44g）。新手建議用3：7的比例來包，不容易破相。

　　11、取一塊餅皮面團，壓扁，放上五仁餡。

　　12、然后將面團放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。

　　13、推的過程中轉動面團，讓面皮慢慢的包裹在餡上，收好口。

　　14、我個人經驗最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。

　　15、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出；或者把包好的面團放面粉碗里滾一圈，效果更好）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀（稍用力一壓到底，壓緊點估計花紋更清晰）。噴上一些水，然后放入預熱好的烤箱。

　　16、烤箱200度預熱，中層，一次約20分鐘。烤了5分鐘定型后取出來刷蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。

　　17、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2—3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。當然你迫不急的也可以出爐后嘗一兩個。

　　小貼士：

　　1、五仁餡里的涼開水，是指煮沸后晾涼的冷開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。

　　2、傳統的五仁餡里，有冬瓜糖或金桔糖，不喜歡的，可以省略不放。紅絲綠絲是什么沒研究過。好像還有個什么肥糖肉？

　　3、關于刷蛋液，幾年沒做月餅了，印象里是一個蛋黃+一些蛋清打勻靜置消泡。為避免不小心刷太多，羊毛刷在碗沿刮幾下刮掉部分蛋液或者在碗中間橫架根筷子用來刮蛋液（估計筷子會跑動，參考參考）。

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