苦瓜湯的做法

　　苦瓜湯是一道家常菜式 ，性涼，味道淡苦，十分開胃，適合夏季食用。而不同的食材搭配有不同的食用功效，下面就由小編為大家帶來苦瓜湯的做法大全，大家不妨根據個人所需搭配食材煮一份屬于自己的夏季苦瓜湯。

　　芹菜苦瓜瘦肉湯

　　材料：豬瘦肉500克，芹菜250克，苦瓜250克，食鹽適量。

　　做法：

　　1、將洗凈的豬瘦肉切片。

　　2、將去瓤的苦瓜洗凈切厚片，芹菜洗凈后則切成短條。

　　3、煲內加適量水煮沸后，再把豬瘦肉、苦瓜、芹菜放進去，用猛火煲滾后再改慢火煲1小時。

　　4、最后加鹽就成。

　　鯽魚苦瓜湯

　　材料

　　鯽魚2條，苦瓜1根，口蘑適量，鹽適量

　　做法

　　1.將苦瓜切成大塊。

　　2.魚洗凈猛火煎一下。

　　3.小清水煮湯。

　　4.加入苦瓜，口蘑大火燒開5分鐘，然后文火煮30分鐘加適量的鹽調味，味道鮮美啊。

　　冬瓜苦瓜脊骨湯

　　材料：豬脊骨750克，冬瓜500克，苦瓜300克，蜜棗15克，食鹽適量。

　　做法：

　　1、將豬脊骨剁成大塊，洗凈、飛水。

　　2、將洗凈的冬瓜、苦瓜去瓤，切成大塊，蜜棗洗凈。

　　3、鍋中加入清水燒沸后，放入豬脊骨、冬瓜、苦瓜、蜜棗，先猛火煲滾后轉慢火煲，約3小時后就可加入食鹽調味。

　　赤小豆苦瓜排骨湯

　　材料：豬排骨750克，苦瓜300克，葛花20克，赤小豆50克，蜜棗25克，食鹽適量。

　　做法：

　　1、將排骨斬件后洗凈、飛水。

　　2、去瓤的苦瓜洗凈切塊，赤小豆提前浸泡好，葛花、蜜棗洗凈。

　　3、煲內放入適量清水煮沸后加入以上材料，先猛火煲滾后再改用慢火煲，2小時后就可加鹽調味。

　　苦瓜滾肉片湯

　　材料：豬瘦肉150克，苦瓜1根，姜、鹽、水淀粉、醬油、色拉油適量

　　做法：

　　1.將洗凈的豬瘦肉切成片，然后用水淀粉、醬油、色拉油稍腌。

　　2.洗凈的苦瓜去子后切成塊。

　　3.瓦煲內加清水用大火煲沸后，就可以放入苦瓜塊、姜煲約10分鐘。

　　4.放入豬瘦肉片，滾至熟之后，就可以加入適量鹽、色拉油調味。也可以將豬瘦肉片、苦瓜塊撈起，拌入醬油佐餐用。

　　苦瓜豆腐湯

　　材料：豆腐200克，苦瓜150克，豬瘦肉100克，鹽、味精、水淀粉、料酒、香油、醬油適量。

　　做法：

　　1.將洗凈的苦瓜對切、去瓤，用鹽稍腌后，再洗凈切成片。

　　2.將豬瘦肉剁成末，用料酒、醬油、水淀粉腌10分鐘。

　　4.炒鍋倒油燒熱后就放豬瘦肉末，加入苦瓜片炒。

　　5.放入切好的豆腐塊，加適量水、鹽、味精，用水淀粉勾薄芡，最后淋上香油即成。

　　花甲苦瓜湯　　材料

　　材料：花甲350g、苦瓜250g

　　佐料：蒜頭5、6瓣、姜絲、少許鹽、少許雞精、少許辣椒

　　做法

　　1、苦瓜切條，花甲洗凈。起鍋爆香整個的蒜頭瓣、姜絲、辣椒。當蒜頭爆有點黑了下花甲爆炒，開了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分鐘。

　　2、差不多時，熄火再加上雞精跟少許的鹽。

　　小訣竅

　　盡量不要加太多的鹽，因為花甲本身就很咸了。我本人飲食比較清淡，對身體好，嘻嘻，幾乎不加鹽。

　　苦瓜湯

　　主料：苦瓜 (500g)，肉(250g左右)，海米(少許)

　　1、首先選一斤苦瓜，要選比較小比較胖的，那樣比較好處理。

　　2、選豬肉盡量有點肥肉，那樣切肉碎比較有粘性。

　　3、海米要選小的，容易處理。

　　4、將肉洗凈剁成肉碎，快剁好的時候在肉里加2粒蒜頭、海米還有少許鹽，切碎備用。

　　5、苦瓜洗凈，切掉頭尾，一個分別切成兩半，掏去里面的瓢，可以用手或用湯匙掏，記得同一個掏后也要放回一起，方便后面處理。

　　6、掏完后開始將肉塞進苦瓜內，記得不要超過苦瓜邊緣。

　　7、讓切好的兩半苦瓜合二為一，照圖片，拿起一半用三根牙簽叉入苦瓜邊緣直入，再叉入另外一半苦瓜，又成了一個完整的苦瓜了，依此將其他苦瓜都這樣做。

　　8、之前說的要把同個苦瓜切好的放在一起是因為把肉放進去后合在一起大小可以吻合，肉不容易跑出來，還有三根牙簽是很穩固的了，里面的肉絕對不會跑出來。

　　9、做好全部程序后，起鍋放放水，水量按您可接受的，不過要滿過苦瓜，水接近煮開的時候再放入做好的苦瓜，煲至苦瓜熟透，試嘗味后加鹽，記得要嘗后再加，因為剛剛的肉有放過鹽，最后再加點雞粉提味即可。起鍋，開吃!!

　　小竅門：

　　1、選苦瓜一定要選小個肥胖的，好掏瓢。

　　2、選肉要選帶點肥肉的，那樣比較有粘性，可以不用加生粉，但為了讓肉更好吃，朋友們可以加點生粉或嫩肉粉，因為我求原汁原味，所以沒加。

　　3、蒜頭就因人而異了，如果不喜歡那個味可以不加或少一粒都行，我覺得口味主要看個人，家里人愛吃才是真的好吃。

　　4、牙簽最好是竹的，因為木的牙簽容易斷。叉牙簽的時候要小心手，可以叉到軟硬的苦瓜肉，不容易動就算OK了。

　　5、我覺雞粉是要加的，因為苦瓜比較苦，它可以提味。

　　苦瓜排骨湯的做法

　　主料：苦瓜(中型2個)，排骨(約1/2磅)。輔料：姜(6-8片);廚具：瓦煲、炒鍋

　　1、將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒里過一夜;

　　2、開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內里的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽;

　　3、與時同時可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開;

　　4、將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜;

　　5、把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水里放1茶匙鹽;

　　6、排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉(去腥味)，蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。

　　小竅門：

　　一、排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味;

　　二、有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎?我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。

　　三、不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。

　　小竅門：

　　為了湯汁的濃鮮，水要一次加夠，中途不要添加。

　　大棒骨黃豆苦瓜鮑魚湯

　　主料：

　　大棒骨(適量)，苦瓜(半條)，鮑魚(4個)，黃豆(適量)，石斛(少許)，輔料：鹽(適量)，姜(2片)。

　　1、黃豆用溫水泡發。

　　2、大棒骨洗凈焯水。

　　3、鮑魚刷凈備著。

　　4、砂鍋一次性放多點水，把鮑魚殼和姜2片最先放入。

　　5、同時放入焯水好洗凈的大棒骨。

　　6、加入泡好的黃豆和少許石斛。大火煮開轉小火，蓋上蓋子，煲1.5小時。

　　7、苦瓜加入鹽腌制15分鐘，出苦水，倒掉，用清水再洗一遍。

　　8、加入苦瓜和鮑魚。再繼續大火煮開轉小火，煲至苦瓜熟了，鮑魚也好了。大約半小時。

　　9、最后調入鹽即可。

　　苦瓜蘋果蜜棗湯

　　材料：苦瓜半條、蘋果4個、豬瘦肉150克、蜜棗6粒、無花果3個、鹽適量

　　做法：

　　1、將洗凈的苦瓜切開兩邊，去瓤切塊。蘋果也洗凈切塊。蜜棗和無花果洗凈。

　　4、將豬瘦肉汆燙后再一次沖洗干凈。

　　5、煲放入適量水煮沸后放入所有材料。

　　6、大火煮沸后改文火煲2小時，最后加鹽調味即成。

　　大閘蟹苦瓜湯

　　材料

　　大閘蟹四只，豬小排四段，苦瓜一個，蒜五瓣，鹽一小匙

　　做法

　　1.大閘蟹洗凈并除內臟，豬小排洗凈，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。

　　2.鍋內放油加熱后，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點，并放入苦瓜煮沸。

　　3.放入紫砂鍋中在燉一小時在加鹽和雞精調味即成。

　　花蟹苦瓜湯

　　材料

　　花蟹三只，雞精一匙，鹽一小匙，苦瓜一個，排骨六小塊，蒜四到五瓣

　　做法

　　1.花蟹洗凈并去除內臟（一定要現殺先煮，不可吃死蟹，不然會引起腹瀉），蒜拍碎，苦瓜去囊切薄片。

　　2.鍋內放有加熱后先放蒜爆香，接著放入蟹和排骨翻炒片刻加水至煮沸，接著放入苦瓜煮沸。

　　3.將煮沸的湯放入紫砂煲煲一小時，加鹽和幾經調味即可。

　　水蟹苦瓜湯

　　材料

　　水蟹兩只，苦瓜一條，姜三片，油，紹酒，清水，鹽，味精

　　做法

　　1.水蟹殺洗干凈，苦瓜切薄片，姜切片.

　　2.水蟹殺洗干凈，苦瓜切薄片，姜切片.

　　3.倒入水蟹，攢入紹酒炒出香味.

　　4.炒出香味后就可以注入清水，用中火煮至湯汁變白.

　　5.加入苦瓜片煮透，調入鹽，味精即可.

　　小訣竅

　　【提示】 苦瓜跟蟹都是寒涼的東西，怕寒涼的可以放一點胡椒或多放點姜片。 涼瓜又名苦瓜，別看它長相疙疙瘩瘩，其實營養豐富益處多多。傳統醫學認為，苦瓜生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。能緩解熱病煩渴、中暑發熱、痢疾、痱子等。每百克苦瓜中維生素C的含量就高達84毫克，約為冬瓜的5倍、黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。

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