油炸小黃魚怎么做

　　餐館里的油炸小黃魚顏色都做的非常的淺，雖然也是外酥里嫩，但是骨頭就扎嘴硌牙的不能吃。我喜歡把小黃魚炸兩遍，脆皮焦酥，連著骨頭一起吃也沒有一點硌牙的感覺，美味又補鈣。

　　【油炸小黃魚】

　　材料：小黃魚10條，檸檬1片，蒸魚豉油2勺，鹽1勺，面粉4勺。

　　清洗：

　　1. 用剪刀在緊貼魚頭的部位剪開。

　　2. 捏住魚頭一拽，就將魚頭加內臟一起拽了下來。

　　3.再用剪子把魚腹部位沖開，去掉殘留的內臟及魚腹里的黑膜。

　　4. 在流水下沖洗干凈即可。

　　腌制：

　　1.清洗好的小黃魚中擠入少許檸檬汁拌勻。

　　2.再加入蒸魚豉油、鹽，調拌均勻后腌制半小時以上。

　　3.腌好后，將多余的料汁倒掉，加入面粉。

　　4.逐個將小黃魚包裹上干面粉待用。

　　油炸：

　　1.油熱放入小黃魚，小火慢炸。

　　2.兩面都炸至顏色微黃，魚里面也熟透即可夾出。

　　3.炸好第一遍的小黃魚，放在盤子中晾至稍涼。

　　4.再將小黃魚復炸一遍，小火慢炸至黃魚兩面顏色深黃即可撈出控油。

　　黃魚，要盡量買個頭小一些的，這樣油炸兩遍后骨頭都酥了。