淡奶油如何打發

　　導語：做蛋糕，打發奶油是必備的一道程序，但很多朋友反應打發淡奶油的時候總是打不起來，那么如何打發淡奶油呢?下面就由jy135美食頻道欄目小編教教大家如何打發淡奶油吧!

　　淡奶油如何打發

　　淡奶油打發之前是液體的，比牛奶更稠的狀態，打發之后，就是我們平時看到的生日蛋糕上的奶油的樣子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。這種奶油非常好打發，可以用來裱花，但是口感、口味明顯不如動物奶油天然、良好。

　　食材：

　　淡奶油 適量、砂糖(非糖粉) 適量

　　做法：

　　1. 如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的.淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了)。

　　2. 剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發2分鐘。(圖為打了2分鐘之后的狀態，感覺有一點點稠了。)

　　3. 打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。(圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘。)

　　4. 打發超過5分鐘后，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。

　　5. 最后啰嗦一句，常看到有朋友們問雀巢的淡奶油怎么打也是軟軟的，這個可能根制作工藝有關，總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的，通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進口的，安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。

　　【小貼士】

　　1. 如何保存淡奶油：

　　如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°C左右保存即可。

　　如果你買的是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側，以免被凍傷了(冰箱溫度在4°C--8°C之間)。

　　2.鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

　　3.切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。

　　4. 打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入

　　約2大勺的全脂奶粉，然后用手動打蛋器攪拌一下，可能可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來涂抹、裱花的話可能就不太適宜了。

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