干辣椒炒牛肉的做法

　　干辣椒炒牛肉是一道美味可口的家常菜。材料有牛肉、干辣椒等等。下面小編給大家帶來干辣椒炒牛肉的做法，歡迎大家閱讀。

　　干辣椒炒牛肉的做法 1

　　原料：

　　干辣椒、牛肉、蔥姜、雞汁、味精、啤酒、雞蛋清、生粉、色拉油、鹽

　　步驟：

　　1、牛肉切成塊后，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質自然鮮香而且細嫩無比。

　　2、牛肉片放入盆內，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鐘，撈出吸干水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鐘。

　　3、鍋內放入色拉油800克，燒至四成熱時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。

　　4、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。

　　干辣椒炒牛肉的做法 2

　　材料：

　　牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精

　　做法：

　　1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓勻，腌制備用。

　　2、干辣椒用水泡一會兒，撰干。

　　3、先炒干辣椒，變色后盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開后放入腌好的`牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色后，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦！

　　小訣竅：

　　腌牛肉的時候一定要放少許油，這樣再入鍋大火炒就不會硬，尤其還加了土豆粉，肉吃起來嫩嫩的，超贊啊！

　　干辣椒炒牛肉的做法 3

　　食材：牛肉，辣椒，小米辣，大蒜，胡椒粉，生抽，蠔油，料酒，生粉，雞精，老抽

　　把我們買回來的辣椒先清洗一下表面，再把辣椒用刀拍一下切成小塊，切好的辣椒用清水清洗一下，清洗好后放一邊備用。接著我們開始處理牛肉，做這道菜牛肉還是選擇牛里脊肉比較好，牛肉要頂絲切，這樣切的牛肉炒處理不會柴，牛肉切好后放入碗中，加入一勺鹽，一勺胡椒粉，一勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒，把它們抓拌均勻腌制10分鐘左右。腌制一會后加入一勺生粉把其抓拌均勻，（加生粉是為了鎖住牛肉的`水分）

　　把鍋燒熱后倒入辣椒翻炒（不需要倒油，直接干鍋炒），把辣椒炒至斷生后盛出備用

　　鍋中倒油，油燒至5成熱后倒入腌制好的牛肉翻炒，翻炒一會后倒入小米辣和蒜末，姜末爆香

　　牛肉炒熟后我們倒入已經炒好的辣椒，再加入一勺小勺鹽，一勺雞精，一勺老抽

　　把其翻炒均勻，大火翻炒兩分鐘收汁，這樣我們就可以出鍋開吃啦。

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