五仁月餅的做法介紹

　　導語：五仁月餅是漢族傳統糕點之一，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 五仁月餅的口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。一直以來深受人們的喜愛，那么五仁月餅怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　食材主料

　　中筋面粉200g、奶粉10g、轉化糖漿150g、枧水2ml、花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。

　　步驟

　　1.將轉化糖漿倒入。

　　加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。

　　2.篩入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。

　　3.糯米粉炒熟。

　　4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。

　　5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

　　6.將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

　　7.倒入白酒。

　　8.放入白砂糖，攪拌均勻。

　　9.冰糖稍微敲碎，放入。

　　10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

　　11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

　　12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。

　　13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

　　14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

　　15.在面團上抹一層面粉。

　　16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。

　　17.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

　　18.定型后，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。

　　19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

　　小貼士

　　1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

　　2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。

　　3、不喜歡冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

　　4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開裂。

　　5、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上濾濾，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。

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