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蔥油雞的正宗做法
導語：蔥油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。蔥油雞用材簡單，制作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用，是一道美味爽口的佳肴了，那么蔥油雞的做法有哪些呢?蔥油雞怎么做呢?下面和小編一起去看看蔥油雞的正宗做法吧。
做法一
用料
雞半只、食鹽1小勺、姜2片、小蔥50克、蔥油1.5湯匙。
步驟
1.把農家雞洗凈，抹一層薄薄的鹽。
2.在蒸盤上放上姜片和小蔥。
3.再把雞放在姜蔥的上面。
4.蒸鍋放入水煮沸。
5.放入準備好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘。
6.蒸8分鐘后，拿出放涼再斬件，放在大碗里。
7.準備好蔥粒，蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯。
8.在炒鍋里放入蔥油，并放少量的鹽炒幾下。
9.把蒸雞的汁水倒入炒鍋里，并放入準備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗里。
做法二
主料
雞腿適量、蔥適量、姜適量。
做法
1、雞腿洗凈，焯一下水，用花雕酒、一點點鹽腌制一會。
2、蔥一部分切段，一部分切沫;姜一部分切片，一部分切沫。
3、盤底鋪好蔥段和姜片，放上腌好的雞腿。
4、雞腿上再鋪一些蔥段和姜片。
5、燒開一鍋水，水滾后將雞腿放上去大火蒸20-30分鐘，筷子可以輕松扎穿雞肉就可以了。
6、雞腿蒸好后，夾去上面的蔥段和姜片，蒸出的湯汁留著備用。
7、鍋里放一點麻油。
8、燒至6成放入姜蔥沫，炒香。
9、隨后放入蒸雞腿的湯汁，略煮一會。
10、將蔥姜汁淋在雞腿上就可以了。
做法三
用料
雞腿數個(或者雞半個)、蔥、姜、紅椒、鹽半茶匙(約3g)、料酒一茶匙、生抽一湯匙、色拉油兩湯匙、香麻油一湯匙。
做法
1、雞腿洗凈瀝干，用牙簽戳些洞洞，方便入味。蔥切段，姜切片，紅椒切絲。
2、用半茶匙鹽抹遍雞腿，再加一茶匙料酒，腌制30分鐘。
3、盤中放姜片和蔥段，把腌好的雞腿排在上面。入蒸鍋中，水開后大火蒸8～10分鐘，用牙簽戳入雞腿無血水冒出為好。
4、把蒸好的雞腿用冷水沖涼后，浸入冰水中。
5、雞腿涼透后，切塊裝盤，澆上一湯匙生抽，撒上蔥花和紅椒絲。
6、鍋中倒入兩湯匙色拉油和一湯匙香麻油，燒熱后馬上淋在雞塊上即可。
小貼士
1.雞腿肉厚，上用牙簽戳洞更容易快速入味。
2.雞腿蒸好后用冷水沖涼再用冰水泡過，這樣處理過的雞皮脆脆的，雞肉嫩嫩的，非常好吃。
3.此為簡版，正版下次做，得熬蔥油。
做法四
食材
雞800g、胡椒粉適量、鹽適量、蔥250g。
步驟
1.雞半只洗凈加入鹽，胡椒粉腌1個小時。
2.蔥250克去頭去尾洗凈。
3.先將蔥鋪在電飯鍋里。
4.放入腌好的雞。
5.再放一些蔥在上面。
6.蓋上蓋子按下煮飯鍵至按鍵跳起即可。
7.將蔥油雞裝盤即可食用。
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