烹飪技巧之肉的保存方法

　　上班族的家庭最大的特點就是冰箱里總是塞滿了食材，方便晚下班或者加班的時候做，那么對于一些肉類的存放，這種時候就需要一些技巧了，下面就由小編給大家分享一些烹飪技巧中關于肉的保存方法，希望能給大家帶來幫助。

　　烹飪技巧之肉的保存方法

　　1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質。

　　2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存。

　　3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然后將他們放在一個密封的.容器里(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質。

　　4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。

　　5、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。

　　6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。

　　7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時間。

　　8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天。

　　9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。

　　10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。

　　11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的。

　　12、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個月。

　　13、罐頭肉應放在冷藏室;肉松等開罐后，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差。

　　14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬。

　　保存豬肉的方法

　　豬肉是我們日常生活中最常見到的肉類之一，不管是做菜還是做成臘肉，味道都十分不錯。我們家家戶戶也都會在冰箱里面存上一些豬肉，尤其是促銷或者豬肉降價的時候，買上很多火來放進冰箱冷凍起來。但是冷凍過的肉不管怎么樣做，還是會和新鮮的豬肉有所區別。而且解凍的方式不對的話，豬肉的營養成分和口感都會十分差。但是，大家可不要以為肉放進冰箱就沒事了，也是有一定保質期的，過了限定的時間，不管是冷藏還是冷凍，都會有大量細菌滋生。而不同的肉也有不同的保存方法。

　　1、冷藏保存：

　　買回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，肉餡則更容易變味，這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限中，薄片肉為3天，肉餡為2天，肉塊及腌漬肉皆為5天。冷藏中的肉一定要盡快使用完，即使保存日期有這么長，但是還是建議大家1，2天就用完。

　　2、直接冷藏：

　　若沒時間的話，連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉盡量不要切，先用保鮮膜包好保存，使用前再分切即可。冷藏也不能太久，差不多1，2星期左右就把它全部吃完吧。

　　3、鹽漬法：

　　約300g的肉塊分切后，表面涂上鹽，去除釋出的水分和鹽分，再添加少許鹽，若肉塊出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用來制作燉肉和湯品 。

　　4、醬漬法：

　　切薄的'肉片容易變味，用醬油或醬料腌漬，能增加保存性。將肉片放入味精、醬油、姜泥中腌漬約30分鐘。趁還沒太咸時取出，用保鮮膜包好。

　　5、冷凍保存：

　　基本原則是冷凍趁早，解凍要慢慢進行。為了盡快降低溫度，肉類冷凍時，最好從超市的塑料盤取出建議可攤平后包上保鮮膜，先放入金屬盤，再移入冰箱冷凍室保存。解凍時盡量在低溫下慢慢進行，在室溫下解凍，鮮度會從表面開始變質，若在冷藏室中解凍，能避免鮮度變差和過度出水。冷凍的基本保存期限，生肉及腌漬肉都是30天。

　　6、冷凍薄肉片：

　　將一片片肉緊貼，用保鮮膜緊密包好，把肉片放入醬油或醬汁中腌漬后再冷凍，能避免冷凍時組織分解。

　　7、冷凍肉塊：

　　不建議冷凍大肉塊，盡量分切成小塊再冷凍，烹調咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鮮膜包好送進冷凍。為避免氧化，可以放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣后再冷凍。

　　8、冷凍肉餡：

　　將一次使用的量薄薄攤在保鮮上，盡量去除空氣，緊密包好。為避免氧化，包好保鮮膜后，可再放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣后再冷凍。冷凍的肉餡太多的話，解凍后重新冷凍的肉會滋生細菌，讓肉加速變質。

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