小炒肉的美味做法

　　小炒肉怎么做呢？怎樣做小炒肉好吃呢？下面給大家介紹小炒肉的美味做法，歡迎閱讀!

　　小炒肉的美味做法

　　農(nóng)家小炒肉

　　五花肉 / 朝天椒 / 尖椒

　　鹽 / 蒜 / 料酒 / 生抽 / 油

　　1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用

　　2.鍋中放入少許油，待油溫熱后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻

　　3.最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，放鹽調(diào)味后即可出鍋

　　油豆腐炒肉

　　五花肉 / 油豆腐 / 胡蘿卜

　　油 / 鹽 / 姜 / 生抽 / 淀粉

　　糖 / 芝麻油 / 高湯 / 蒜

　　1.鍋燒熱注油，3成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用

　　2.就著鍋內(nèi)底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒

　　3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味，鍋內(nèi)倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮

　　4.油豆腐燜煮至透味，揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋

　　酸豆角炒肉

　　肉末 / 酸豆角 / 姜 / 干辣椒 / 料酒

　　生抽 / 老抽 / 香油 / 油 / 胡椒粉 / 糖

　　1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒

　　2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘姜去皮切碎、干辣椒剪成小段

　　3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出

　　4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上

　　5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可

　　蒜苔炒肉

　　豬里脊 / 蒜苔 / 油 / 鹽 / 醬油

　　蔥 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 淀粉

　　1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。個人覺得嫌麻煩水淀粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒干

　　2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段

　　3.鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊

　　4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟

　　5.加少許鹽炒至入味

　　豬肚菇炒肉

　　肉200g / 豬肚菇150g / 大蒜3粒

　　姜1小塊 / 甜紅椒半個 / 醬油1湯匙

　　黃酒1/2湯匙 / 干淀粉1/3湯匙

　　蠔油1湯匙 / 鹽適量 / 油

　　1.肉斜紋切薄片，加入醬油、黃酒、蠔油和干淀粉充分抓勻

　　2.放1湯匙花生油，抓勻，封住肉片水分，腌10分鐘，保證不脫芡肉絲嫩滑的'竅門

　　3.豬肚菇洗凈后撕成小塊；姜蒜切片；紅椒切小塊

　　4.炒鍋燒熱，倒花生油，放肉片，用小火滑斷生，只將肉盛出來

　　5.用底油，小火炒香姜蒜片

　　6.放豬肚菇和紅椒，調(diào)適量鹽，加蓋，用小火將豬肚菇燜熟軟。豬肚菇遇熱和鹽后，會出水

　　7.等豬肚菇出的水收干后，放肉片一起翻勻入味即可

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