地菜素餃子餡做法

　　素餃子餡做法簡單是菠菜做法大全的常見菜，不一定要看素餃子餡視頻才能學會。以下是小編為大家分享的地菜素餃子餡做法，歡迎借鑒！

　　地菜素餃子餡做法

　　1.準備食才

　　薺菜洗凈，放開水焯好，切碎，用油攪拌好.

　　香菇洗凈，用水發(fā)好切碎

　　2.面粉用溫水揉好，蓋上布，醒發(fā)25分鐘.

　　3.雞蛋打勻，放油里炒熟鏟碎.

　　4.放下切碎的香菇，放下蝦米.

　　5.放下薺菜

　　6.放些油，鹽，糖，料酒，雞精。麻油，蔥花，鮮抽，攪拌均勻.

　　7.把面團揉長，做成劑子，在搟長餃子皮，包好餡.

　　8.鍋里水開，放下餃子煮開，過2躺水，煮熟即可.

　　小貼士

　　1.燙薺菜的時間不能長，10幾秒鐘就可以了，燙的太過就不香了。

　　2.因為是素餡的，所以要放些精制油.

　　3.如果香菇用油炒一下，更好。

　　【豬肉薺菜餃子】

　　餃子餡：薺菜200克、五花肉500克、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、食用油各適量。

　　餃子皮：500克面粉、250克冷水、5克食鹽、一勺淀粉。

　　1、把餃子皮的材料都倒進面盆里，用筷子攪拌成面絮，再下手和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面半小時。

　　2、薺菜用清水沖洗干凈，焯水后瀝干水分，用刀剁碎，放入碗中，倒入一些食用油拌勻。薺菜焯水后不要把水擠干了，這樣肯定會特別干，自然瀝干就行了。食用油可以鎖住薺菜的水分，保持柔嫩順滑的口感，這樣吃起來就不干不糙了。

　　3、五花肉洗凈，去皮后剁成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，順時針攪拌至上勁。準備一碗煮薺菜的水，倒入肉餡中，攪拌至全部被吸收。

　　【小技巧】

　　用煮薺菜的水來調肉餡，有增香增嫩增香的作用，餃子餡飽滿多汁，還沒腥味。

　　4、把薺菜碎倒進肉餡里，鍋里倒入一些油，放蔥段、姜片、花椒、八角炸5分鐘，把熱油澆在肉餡中，再加入適量鹽調味，攪拌均勻即可，豬肉薺菜餡就調好了，保證不干不糙，鮮嫩多汁。

　　5、面團放在案板上搓成長條，切成小劑子，搟成餃子皮，包入適量豬肉薺菜餡，捏成餃子即可。

　　6、燒一鍋開水，加一勺鹽，放入餃子煮開，加一碗冷水繼續(xù)煮，煮開后再加冷水，一共要加三碗冷水，等餃子都漂在水面上，一個個都圓滾滾的，餃子就熟了，盛出食用。這個方法煮的餃子爽滑筋道，不破皮不露餡。

　　這是薺菜蝦仁豬肉餃最正宗的做法

　　用料

　　肉餡 500克

　　薺菜 250克

　　鹽 適量

　　香油 2勺

　　大蔥 適量

　　生抽 適量

　　做法步驟

　　1、蝦仁剁碎備用，不用太碎個人喜歡蝦仁有顆粒感，自己剝的蝦仁，衛(wèi)生新鮮

　　2、肉餡加入姜水，鹽攪拌上勁備用

　　3、薺菜洗凈開水中綽水，放入涼水放涼，切碎備用，水不需擠的太干

　　4、放到稍微大一點的容器中

　　5、放入蔥末，鹽，生抽備用

　　6、淋如熱油，激發(fā)香氣

　　7、餡料攪拌均勻，仔細檢查是否均勻，取適量餡

　　8、這次是買的皮子，大家也可以手搟

　　9、包成自己喜歡的形狀，外型大家可以自由發(fā)揮

　　10、放到冰箱冷凍儲存，等完全凍住，可以裝食品袋分裝，每袋是一次的量

　　小貼士

　　手搟皮，和餃子的形狀，烹飪方法，菜譜中有，需要的自行查閱

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