滑蛋蝦仁的做法

　　正宗的港式滑蛋蝦仁，蛋是爽滑細(xì)嫩的，蝦仁是鮮脆的，那么怎么做呢?一起來學(xué)習(xí)下吧：

　　主料

　　蝦半斤 雞蛋4個(gè)

　　輔料

　　料酒1 勺 芡粉1 勺

　　鹽1 茶匙

　　滑蛋蝦仁的做法步驟

　　1. 蝦、雞蛋、料酒、淀粉備料

　　2. 蝦洗干凈后，去掉蝦頭蝦須蝦線，瀝干備用

　　3. 蛋清、淀粉、鹽和料酒腌制蝦仁，放入冰箱冷藏待用

　　4. 將雞蛋加鹽打散攪勻

　　5. 鍋中熱油，油熱至三四成時(shí)倒入蝦仁

　　6. 蝦仁顏色變紅后撈出

　　7. 將炒好蝦仁倒入蛋液中

　　8. 大火倒入蛋液和蝦仁快速煸炒

　　9. 出鍋。

　　小貼士

　　1. 控制火候和節(jié)奏，蛋和蝦太熟會(huì)影響口感。

　　2. 加鹽要適量，太咸會(huì)掩蓋蝦的鮮甜味。