涮羊肉起源與做法

　　有很多的人比較喜歡吃涮羊肉，但是大家對涮羊肉的起源并不是很了解。有人會問涮羊肉起源那個朝代呀?涮羊肉怎么做?它的調料怎么做呢?這些是很多人關心的話題，今天就和小編一起看看吧!

　　涮羊肉起源

　　有很多的人不知道涮羊肉的起源，人們是怎么研究出羊肉制作方法呢?其實這是一個故事，這個故事發生在很早的時期。

　　涮羊肉，又稱“羊肉火鍋，始于元代，興起于清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴，內中就有羊肉火鍋。

　　后流傳至市肆，由清真館經營。

　　《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。

　　此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。

　　公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。

　　其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整，使這一美味更加馳名。

　　在北京，提起“涮羊肉，幾乎盡人皆知。

　　因為涮羊肉這道菜吃起來比較的簡單、味道比較鮮美，所以很多的人都比較喜歡吃這道菜。

　　涮羊肉傳說起源于元代。

　　當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。

　　一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。

　　正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。

　　饑餓難忍的`忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉!羊肉!廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。

　　忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。

　　在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。

　　廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。

　　廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。

　　忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!從此“涮羊肉就成了宮廷佳肴。

　　在制作羊肉上，我們都是可以通過自己的喜愛進行選擇，而且在食材的搭配上，也都是需要注意營養的配合，因此涮羊肉的做法也是如此，在制作技巧上，也需要進行很好的掌握。

　　火鍋涮羊肉的做法

　　主料：羊肉(肥瘦)500克。

　　輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克。

　　調料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克。

　　做法

　　1.將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗里。

　　2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。

　　羊肉片、水分細粉絲分別放在盤里，其他調料分別放在小碗里。

　　3.將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。

　　4.給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。

　　5.將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設法使火保持旺盛，并在人的控制之下。

　　6.待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調料，就糖蒜食用。

　　要不斷的`向鍋里添加羊肉片，不斷地夾出食物，保持鍋湯沸騰，要注意往鍋里添加水，用來補充水分的消耗。

　　7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。

　　健康提示

　　1.本菜主料羊肉，傳統熱性補益食品。

　　2.羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質較，多是冬季進補佳品。

　　3.中醫主為，羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。

　　4.但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。

　　涮羊肉調料

　　原料

　　芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。

　　操作

　　1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，見圖3)。

　　2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。

　　3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續朝一個方向攪勻。

　　4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。

　　5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。

　　總結：到這里已經結束了，現在都知道了涮羊肉起源了吧，自己在家里也可以做涮羊肉了，涮羊肉調料做起來也不難，如果您喜歡吃涮羊肉就自己做吧，既衛生又美味，如果您還想了解更多關于羊肉的小知識，請閱讀下面的文章吧。

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