羊肉的做法有那些

　　（一）桂花羊肉

　　材料

　　主料：羊里脊125克，

　　輔料：雞蛋150克，

　　調(diào)料：味精3克，料酒10克，鹽2克，姜10克，雞油60克

　　做法

　　1.將羊里脊去外筋洗凈，切成寬、厚各0.3厘米的細(xì)絲；

　　2.羊肉放入碗內(nèi)，加入雞蛋、姜米攪拌均勻；

　　3.炒勺上火，加入雞油，燒熱后，把漿好的里脊絲倒入，翻炒至熟；

　　4.加入料酒、精鹽、味精炒勻，淋入雞油，裝入盤中。

　　食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　（二）菊花羊肉火鍋

　　材料

　　主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

　　調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳

　　做法

　　1、將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。

　　2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。

　　3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內(nèi)作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。

　　4、接下來想吃什么主料放下去煮熟即可。

　　5、醬料的調(diào)制：芝麻醬2勺加清水調(diào)開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調(diào)勻即可。

　　（三）羊肉派

　　材料

　　派皮材料：低筋面粉300克，無鹽黃油150克，蛋黃1個，冰水90ml，鹽1小匙（這些原料夠兩個6寸蓋帽派和一個派底）

　　內(nèi)餡材料：熟紅燒羊肉150克，綜合熟菜50克，馬蘇里拉奶酪絲30克，胡椒粉少許，鹽少許

　　做法

　　【派皮的制作】：

　　1、準(zhǔn)備好所有需要的材料，把黃油切成小塊。

　　2、低筋面粉過篩備用。

　　3、將過篩好的低粉放在案板上，倒入黃油塊與低粉拌勻，然后再用手搓揉均勻，這時將搓揉好的面粉鋪平，在中間打入蛋黃，再慢慢加入冰水（這時的冰水是已經(jīng)加入鹽攪拌均勻的），將全部材料揉搓成面團(tuán)狀。

　　4、用保鮮膜將面團(tuán)包好，放入冰箱冷藏松弛約30分鐘以上；最后放入烤箱200度烤約25-30分鐘即可。

　　【內(nèi)餡的做法】：將內(nèi)餡全部材料攪拌均勻。

　　（四）羊肉爐

　　材料

　　材料羊肉(后腿肉)1200克，高麗菜1／2個，老姜2塊，米酒1瓶，香菜、蔥花適量中藥材當(dāng)歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮75克，川芎11.25克，甘草1片

　　做法

　　1、羊肉洗凈切塊，入滾水中汆燙后撈起。

　　2、姜切片，熱油鍋將姜片爆香后，加入羊肉 拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋 裝好)一同入鍋內(nèi)燉煮約1小時。

　　3、高麗菜洗凈切片狀，加入鍋中再煮約20分鐘，起鍋前淋少許酒、撤上蔥花、香菜。蘸醬。豆腐乳。速配火鍋料

　　面線、茼蒿、凍豆腐、豆皮、羊肚、粉絲

　　注意事項(xiàng)

　　克羊肉腥味的良方是陳皮及米酒，且最好是全酒，不但去腥味，還可使羊肉細(xì)嫩鮮甜，并增添米酒香。

　　典故

　　手腳冰冷的人在寒冷的冬天來一盅羊肉爐，可以幫助全身暖和，是道兼顧美味與養(yǎng)身的佳肴。羊肉爐的主要材料是羊肉和姜，這兩種物質(zhì)都會促進(jìn)血液循環(huán)，所以吃了羊肉爐后，整個身體會感覺熱呼呼的。羊肉可以補(bǔ)虛勞、益氣血，所以可以治療產(chǎn)后所導(dǎo)致的體弱、腹痛和貧血；羊肉還可以壯陽道，所以可以治療因。腎功能不佳導(dǎo)致的陽痿、早泄；羊肉亦可以開胃，所以可治療胃腸不好導(dǎo)致的嘔吐、反胃。基本上，吃羊肉爐對身體是有益的，但有些時候是不可以吃羊肉爐的，例如感冒、扁桃腺發(fā)炎、牙痛、咽痛、便秘、痢疾及小便不暢時都最好不要食用。

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