肉丸子怎么做好吃

　　肉丸子是很多人喜歡吃的美食，有湯有肉而且容易消化，一碗丸子湯下肚身心滋潤又暖和，特別適合孩子和老人吃。那么你知道肉丸子怎么做嗎？下面是小編為大家收集肉丸子好吃的做法，希望能夠幫助到大家。

　　方法/步驟

　　1、選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養，有彈性輕微發黏，則肉質較好較新鮮。好的肉質做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

　　2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。

　　3、剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可(提鮮，更出色，看起更有食欲)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末(蔥花和姜末一定要細)，一點花椒面(這個很重要)。用手攪拌，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進去，丸子會更加美味營養。

　　4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手(或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次攪拌肉餡，然后左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。

　　5、在鍋里摻適量水，煮沸。

　　6、下丸子，也可以放一些青菜，煮至丸子浮起來。

　　7、好了，香噴噴的肉丸子做好了!

　　怎么做肉丸子好吃不散

　　1、第一個技巧，肉的選擇

　　在做肉丸子的時候，想要確保自己做出來的肉丸子不會少，肉的選擇其實是比較關鍵的，也是非常重要的，大家在選擇肉的時候，最好選擇肥瘦相間的五花肉，一般選擇四六分的五花肉，又或者說是三七分的五花肉，都是非常不錯的，千萬不能夠購買純瘦肉來制作肉丸子，可能有些人覺得自己并不喜歡吃肥肉，就要用純瘦肉來制作肉丸子，這樣沒有辦法讓肉丸子有一定的粘性，是不能夠制作出比較好的肉丸子的，也會讓人覺得特別膩味。不僅要選擇肥瘦相間的五花肉，在肉的新鮮程度方面也是比較重要的一點，必須要看看自己選擇的肉是不是比較新鮮的，不能夠選擇那些已經不怎么新鮮的肉，或者說是已經變質的肉。

　　2、第二個技巧，拌肉餡兒

　　在做肉丸子的時候拌肉餡兒也是比較重要的一點，在拌肉餡兒的時候需要加入蔥姜末、淀粉、雞蛋一起混合攪拌均勻，還需要加入清水進去，當然不要一次性加很多的清水進去，大概是分三次來加清水，可以讓肉餡攪拌上勁，做出來的肉餡更加好吃。

　　3、第三個技巧，下鍋煮的時候注意控制好水溫

　　再下鍋煮丸子的時候要想避免丸子散開，也要注意必須要控制好水溫，有很多人等到水燒開了以后才把肉丸子放進去煮，這樣也是不正確的，肉丸子一下子溫度太高就有可能會讓肉肉丸子很容易散開，一般在溫度達到三四十度左右的時候就可以把肉丸子放進鍋里面了，讓肉丸子慢慢的適應溫度。

　　做肉丸小訣竅

　　1、豬肉一定要買最新鮮的，新鮮的豬肉彈性大，做出的肉丸當然最好。

　　2、攔陷的進候，一定順著一個方向攪拌，切勿胡亂攪拌。

　　3、冷藏一小時，水溫80度左右的進修下鍋最佳，肉丸子不散型好。

　　4、一定要使勁的摔打，一定要使勁的摔打，一定要使勁的摔打!

　　低脂雞肉丸的做法

　　食材：雞胸肉500克；清水150克；食鹽10克；料酒15克；生姜一小塊；雞蛋清一個；胡椒粉適量；玉米淀粉10克；胡蘿卜小半根；小蔥2－3顆。

　　做法：胡蘿卜切碎，小蔥切蔥花。雞胸肉解凍，帶點冰渣的樣子會更有吸水性。

　　切成小塊，放進絞肉機里，攪拌20秒，再加食鹽，料酒，生姜，雞蛋清，胡椒粉，淀粉，清水分四次加，攪20秒。

　　然后加第二次水再攪20秒，加第三次水攪20秒，最后加水再攪20秒。

　　攪好后加入胡蘿卜碎和蔥花。用筷子朝一個方向攪拌均勻。

　　燒一鍋水，鍋底冒密集的小氣泡就把火調最小，用虎口把雞肉泥擠成丸子，再用勺子放進鍋里。

　　全部下完再把火調大點，煮至丸子浮起。

　　有浮沫就把浮沫打一下。煮3－5分鐘左右，撈出放在涼水里，這樣丸子吃起來更Q彈。

　　控掉水分，分裝進保鮮袋里，保鮮可以放3天，冷凍放一個月。吃的時候加熱一下就可以了。

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