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鹿肉怎么做好吃
鹿肉作為烹調原料的高級肉類--鹿肉，多數是指梅花鹿肉或馬鹿肉。鹿肉肉質細嫩，味道鮮美，瘦肉多，結締組織少，這樣優質的鹿肉怎么做好吃？下面給大家介紹這道菜式，一起解解饞！
鹿肉食譜
鹿肉溫補，是秋冬進補的好選擇，那么用什么方法烹調鹿肉才最好呢？鹿肉怎么做好吃？一起來了解一下。
1、紅燒鹿肉
材料：鹿肉500克，水發玉蘭片25克
配料和調味料：香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量
做法：
1、將鹿肉洗凈，切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。
2、將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。
3、將鍋內放菜油 ，用蔥 、生姜炸鍋 ，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
2、鹿肉燉栗子
1.烤箱預熱到華氏350度(攝氏175度)。把一半橄欖油注入荷蘭鍋(這種鍋有蓋子，可放入烤箱中)中，加熱。鹿肉平鋪于鍋底，每一面煎5分鐘左右，至兩面都呈棕黃色。如果鍋子不夠大，可分兩次。用有孔勺子舀起鹿肉，備用。
2.洋蔥下鍋，用小火拌炒大約10分鐘，直到洋蔥變軟而且呈金棕色。
3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌勻。鹿肉和肉汁回鍋，加入葡萄酒和高湯，煮沸。蓋上蓋子，烘烤1小時20分鐘，直至鹿肉變軟，在最后15分鐘加入栗子。
4.同時，把胡蘿卜、姜和冬蔥放到烤盤上，澆上剩下的油，翻動蔬菜使均勻沾上油。蔬菜烘烤30分鐘后翻轉，再烤30分鐘。
5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷蘭鍋，放在爐子上。調至中大火，慢慢倒入面糊，不停攪拌，煮至肉汁變得濃稠。加鹽和胡椒調味。趁熱上桌，配上烤蔬菜。
3、鹿肉餃子餡
1.將洋蔥切為碎末，加入15克海鹽，腌10分鐘
2.將黑胡椒、糖加入到肉糜中按同一個方向攪拌均勻
3.用手將洋蔥碎的汁水分多次擠到麋鹿肉中每次都按照相同方向攪拌
4.待洋蔥汁很好地被肉糜吸收后，繼續攪拌肉糜，直到肉餡起勁
5.將橄欖油加入到洋蔥碎中(因為麋鹿肉太瘦，必須要加一點油)(請注意，先把油加到蔬菜碎中，可以防止蔬菜繼續出水)
6.將剩下的5克鹽加入到肉糜中，然后加入洋蔥碎攪拌均勻即可
7.包餃子(搟皮，包……各有各的手法)
8.燒開水，下入餃子待餃子開鍋后，加三次涼水最后一次再煮開就可以盛盤啦
4、胡椒陳皮鹿肉湯
胡椒陳皮鹿肉湯材料 鹿肉100克，白胡椒10克，陳皮6克，生姜15克
1.鹿肉洗凈，切塊下熱鍋內干炒片刻，再下油及生姜爆香，鏟起備用。
2.把白胡椒、陳皮(去白)、生姜洗凈，與鹿肉一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調味供用。
5、三蔬熘鹿鮮
材料
鮮鹿肉200克，胡蘿卜0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，蔥段、適量，姜片0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，鹽0.5小匙，醬油0.125小匙，雞精0.5小匙，水淀粉適量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片適量
做法
1.洗凈的胡蘿卜、西芹、尖辣椒分別切片待用。
2.鍋內倒油，蔥段、姜、蒜片煸炒出味后，放胡蘿卜和西芹。
3.加焯過水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味。
4.加入尖辣椒，放雞精。
5.淋少許香油即可出鍋。
小訣竅
1.加入少許鹽是為了的去掉肉片上的雜質和更多的血漬。
2.撈肉片的時候盡量把水份控干再放入盤內。
3.煸炒盛出時也盡量把炒出的血水控干凈些。
6、脆皮麥香鹿肉
烹飪建議時長5min
食材準備
鹿腰脊400g
黃油30g
鹽2g
雞粉3g
糖粉3g
辣椒粉5g
醬油2g
蛋黃2個
咖喱葉40g
淀粉40g
小芫荽40g
紅椒絲40g
原味香脆麥片40g
烹飪步驟
首先制作脆漿：將低筋面粉400g、生粉50g、澄面50g、吉士粉少許，依次倒入碗中，放入適量的水、油、少許鹽，用手揉抓均勻即可
將鹿腰脊切成大片，加入鹽、雞粉、醬油以及兩個蛋黃上漿入味后，裹上淀粉以及適量脆漿，熱油炸至金黃，撈出備用
鍋底放入30g黃油融化，加入咖喱葉爆炒出濃郁香氣后，放入剛剛炸好的鹿肉片
最后，倒入提前備好的麥片，翻炒均勻后出鍋，點綴適量的小芫荽、紅椒絲擺盤即可
高血壓的人群可以服用鹿肉嗎
其實鹿肉對于我們的身體滋補問題可以起到很大的作用，尤其是對于男性而言，經常會出現腎虛或者，或者脾虛，吃鹿肉就可以起到很好的滋補調養作用，你還能夠提高身體的免疫能力。
可以的，高血壓是一種以動脈血壓持續升高為主要表現的慢性疾病，目前是無法根治的，只能說從藥物穩定血壓，降壓藥一般有尼群地平、卡托普利等，飲食低鹽低脂做起，適當的運動，保持良好的生活習慣。
鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產后風虛辟僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身
其實鹿肉對于我們的身體滋補問題可以起到很大的作用，尤其是對于男性而言，經常會出現腎虛或者，或者脾虛，吃鹿肉就可以起到很好的滋補調養作用，你還能夠提高身體的免疫能力。
可以的，高血壓是一種以動脈血壓持續升高為主要表現的慢性疾病，目前是無法根治的，只能說從藥物穩定血壓，降壓藥一般有尼群地平、卡托普利等，飲食低鹽低脂做起，適當的運動，保持良好的生活習慣。
鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產后風虛辟僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身
通過上面的了解我們可以發現原來的高血壓患者是可以放心吃鹿肉的，而且吃鹿肉可以給我們的身體帶來很多的保健作用，但是要注意高血壓患者，要做到低鹽低脂肪飲食同時也要注重自己的生活習慣。
鹿肉的營養價值
鹿全身都是寶，除了鹿肉，鹿胎、鹿腎、鹿血皆可食用，最為大家熟識的鹿茸(鹿角切片)，均是進補佳品。
鹿肉含有豐富的蛋白質，脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。每100克鹿肉中，含粗蛋白約19.77克，粗脂肪1.92克。
在給人體補充營養的同時，鹿肉還具有抗癌、防治心血管疾病、降低膽固醇的功效，屬于純綠色食品。
鹿肉溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，也很適宜經常手腳冰涼的人食用。
鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
另外，鹿肉作為藥用還能夠潤五臟、調血肪，可用于治療虛勞贏疲、產后無乳等癥。是補虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。
孕婦可以吃鹿肉嗎
鹿肉功效眾多，那么孕婦可以吃鹿肉嗎？孕婦食用鹿肉的時候有什么要注意的呢？
我們提倡孕婦的飲食要合理配搭，營養均衡，各種營養都要吸收好。鹿肉的營養居所有肉類之首，是孕婦理想的營養補充。
孕期飲食宜補腎安胎，可以吃鹿肉以補腎安胎。鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功，為所有肉類之首。
并且，鹿肉營養豐富，可以給孕婦補充高蛋白，加上它屬于低脂肪食物，不容易發胖，又好消化，不會對孕婦胃腸造成大負擔。
不過孕婦不要吃變質的鹿肉，不利于身體健
康，同時也不能無節制地吃，否則容易上火造成便秘。
鹿肉怎么去腥味
鹿肉有著很濃重的腥氣，而且還很不好清除，所以想要吃鹿肉的話，得先知道鹿肉怎么去腥。那么鹿肉怎么去腥呢？我們可以依照如下步驟進行：
1、在殺的時候把血給放干凈，然后在洗的時候先用清水泡一陣子，把血水全部洗出來。
2、在將鹿肉洗干凈之后，直接放入鍋中干炒，不要放油(或者放少量)，然后加入少許的香料一起炒制，一直到肉的邊緣焦黃，然后再放油炒。
3、肉炒熟了之后，就要放開水煮，然后在煮的時候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。
需要注意的是，很多人都覺得放料酒、醋也能去腥，但其實，就鹿肉而言，這兩種調料去腥的作用不大。
怎么辨別鹿肉的好壞
買肉當然要買新鮮的了，而且放久的鹿肉不僅味道不好，吃了也沒什么營養。那么我們要怎么辨別鹿肉的好壞呢？
首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微干燥的表皮，它的肌肉為淺紅色，并且顏色分布得很均勻，帶有淡淡的光澤。在切開的時候，切面會有點點濕潤，但是用手摸不會感覺到粘手。
另外，我們還可以用手按壓鹿肉，只要輕輕的按壓一下，觀察其凹陷的部位是否能迅速復原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎么樣之后就好辦了，非這樣的我們不買！
不過也還是要了解一下變質了的鹿肉是怎樣的，避免不小心吃到。
變質的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的顏色也比較暗，沒有光澤，有時候會呈現出淺綠色或者是灰色。在切開的時候還能看到切面十分的潮濕，而且會粘手。有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。