香煎鱈魚的做法大全

　　鱈魚是比較名貴的魚，肉質(zhì)非常的鮮嫩，營養(yǎng)也很豐富，很多人都喜歡吃鱈魚，所含的營養(yǎng)成分對人體有很大的好處，鱈魚的做法也很多，那么大家知道香煎鱈魚怎么做會比較好吃呢?一起來看看吧！

　　香煎鱈魚

　　材料

　　鱈魚800克，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜3瓣，青辣椒1個，淀粉適量，食用油50克，醬油大匙，香醋3小匙，精鹽3克，白糖3小匙，味精1/2小匙。

　　做法

　　1.鱈魚洗凈，加鹽腌5 分鐘，再均勻沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末;

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用;

　　3.鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚上即可。

　　注意

　　肉質(zhì)滑嫩，咸中帶甜。帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制。

　　香煎鱈魚

　　材料

　　鱈魚、黑胡椒面、迷迭香、蘿勒、歐芹、鹽。

　　做法

　　一、將魚片改刀切成塊，放調(diào)料，輕輕攪拌均勻;

　　二、因魚塊是冰凍的和放上鹽后一定會出水，所以，在盤上放個蒸菜的架，將魚塊放在上面濾水1-2小時;

　　三、放在平底鍋里慢火煎;

　　四、煎時會出水，開中大火，剛好蓋蓋子把魚塊稍燜一會兒，魚塊更容易熟，當(dāng)看見魚塊里面已全變成白色不再有透明的感覺，魚就熟了，如果肉厚，可瓣開一塊肉厚的看看，再開中火把魚塊兩面煎黃即可。

　　蘆筍香煎鱈魚

　　材料

　　銀鱈魚1000克，蘆筍20根，胡蘿卜2根，金瓜500克，濃湯500克，紅魚子醬150克，洋蔥、姜片、蛋清、生粉、胡椒、鹽、雞粉各適量。

　　做法

　　1、銀鱈魚去皮、骨，改刀成長方形，加入洋蔥、姜片、胡椒、鹽、雞粉、腌制30分鐘后吸干表面水分，加蛋清、生粉拌勻，入煎鍋煎至金黃色。

　　2、蘆筍、胡蘿卜、用黃油炒制成熟，裝點(diǎn)在魚塊旁，澆入濃湯與金瓜汁即成。

　　醬香煎鱈魚

　　材料

　　鱈魚500克、生抽、料酒、蒸魚豆汁、大蔥、姜，油、蔥花。

　　做法

　　1、鱈魚解凍后切成塊清洗哈，用干凈的帕子吸哈鱈魚的水份，再用料酒、大蔥、姜、生抽、蒸魚豆汁碼味，碼味25分鐘備用。

　　2、平底鍋倒入油，油溫4成時放入鱈魚慢慢煎制，兩面都有點(diǎn)偏黃，起鍋撒上蔥花即可。

　　香煎鱈魚片

　　材料

　　凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

　　做法

　　1、把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個小時左右。

　　2、用平底鍋開小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。

　　3、等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以后再煎個五分鐘左右就可以了。小訣竅翻面的時候動作要輕柔，上桌的時候可以撒點(diǎn)芝麻或者澆點(diǎn)芥末。

　　香煎銀鱈魚

　　材料

　　帶皮帶骨銀鱈魚排1片，約300克，米酒1茶匙，鹽1/8茶匙，姜2片，壓汁，面粉2湯匙，生粉1湯匙，白胡椒粉1/8茶匙，味精少許，菜油100毫升。

　　做法

　　1.將魚排洗凈，用紙巾吸干水。用米酒搽勻，再用少許鹽搽勻，腌10分鐘。

　　2.將余下的鹽放入小碗里。把姜片壓出汁，放入小碗，再將面粉，生粉，白胡椒粉，味精，少許冷水放碗里調(diào)成濃稠糊狀。然后把調(diào)味糊均勻涂抹在魚排上。

　　3.煎鍋在中火上預(yù)熱。倒入菜油，熱至七成，輕輕放下魚排，煎3分鐘，至呈金黃色，用鍋鏟翻面。再將另一面煎3分鐘，鏟出，即食。

　　香煎銀鱈魚

　　材料

　　銀鱈魚片，蔥，姜，尖椒，淀粉，蒸魚豉油。

　　做法

　　1.銀鱈魚洗凈、兩面沾上干淀粉;蔥、姜、尖椒切絲。

　　2.放平底鍋中用小火煎。

　　3.兩面煎微黃色，撒蔥姜絲。

　　4.倒上蒸魚豉油，繼續(xù)加熱使魚入味。

　　5.撒上尖椒絲，裝盤。

　　香煎銀鱈魚

　　材料

　　銀鱈魚400克，蒜薹，生粉、鹽、味精、精制油。

　　做法

　　1、蒜薹入沸水燙透，加調(diào)料入味，擺放成竹排形備用。

　　2、銀鱈任改刀成大片，加調(diào)料腌制，用生粉上漿。平鍋上火，放底油，入鱈魚片，煎制成熟放在蒜薹上即成。

　　小訣竅制作關(guān)鍵

　　掌握好煎制鱈魚片的時間和溫度。

　　滋味醇厚的香煎銀鱈魚

　　材料

　　鱈魚一塊，蔥，姜，蒜，香菜，雞精，美極醬油，糖，生粉，雞蛋，白蘭地，蜂蜜。

　　做法

　　1、將鱈魚清洗干凈，切成2厘米厚的大片，用廚房專用紙吸干魚身表面的水分，加雞精、生粉、雞蛋和美極醬油腌制3分鐘備用;

　　2、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜切碎備用;

　　3、將平底鍋燒熱，加入適量的油燒熱，放入腌制好的鱈魚塊，煎到兩面金黃色后取出;

　　4、另起一個鍋，倒入少量的油，放入蔥、姜、蒜和香菜爆香，再加入美極醬油、糖調(diào)勻后，放入煎好的鱈魚塊，起鍋前再噴些白蘭地增香即可。

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