鱈魚的家常做法

　　鱈魚含豐富蛋白質、維生素A和豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，鱈魚一般怎么吃?推薦鱈魚的8種開胃吃法，光看圖就已經口水止不住了。來看看做法吧!

　　香煎銀鱈魚

　　材料：

　　主料：銀鱈魚(一條)、雞蛋(1個)

　　配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油

　　做法：

　　1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈，晾干，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干。

　　2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鐘。

　　3.取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地涂抹在銀鱈魚上。

　　4.將生粉倒入盤中，用涂上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面均勻蘸生粉。

　　5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。

　　6.煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。

　　烹飪小提示：

　　1.銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉腌制，煎的時候入味。

　　2.原料銀鱈魚需要一大片，這樣煎出來比較完整、均勻。

　　清蒸鱈魚

　　主料：鱈魚2塊

　　輔料：枸杞子5粒

　　調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

　　做法：

　　1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分

　　2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

　　3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

　　4.調味汁：小碗里倒入4勺生抽

　　5.鍋子中加水燒開后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調味汁

　　6.再挖一勺雞油，放在魚塊上

　　7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

　　8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化

　　紅燒鱈魚

　　主料：鱈魚1大塊

　　調料：花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙

　　做法：

　　1.鱈魚洗凈，瀝干水分

　　2.鍋里放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜

　　3.烹入生抽，量相對要大一點，再煎一兩分鐘，倒入清水，燜7分鐘左右，收汁裝盤

　　香煎鱈魚的做法

　　1、鱈魚洗凈，加鹽腌5 分鐘，再均勻沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；

　　2、鍋內放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用；

　　3、鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調成汁，淋在魚上即可。

　　生嗜鱈魚的做法

　　材料：鱈魚600克、姜25克、大蒜1個、青椒和青辣椒各1個

　　1.取600克鱈魚，清洗干凈，并備好姜一塊、大蒜1個、青椒1個，還有小青辣椒1個(忘記擺上拍攝了)。

　　2.姜切片，大蒜輕拍一下剝去外皮，青椒切絲，小青辣椒對半切。

　　注：青椒不辣，但小青辣椒特別辣，因此區分開來。

　　3.鍋里倒些油，約20克，油溫熱時，先下姜片中火煎出香味;然后下大蒜和青辣椒煎出香味。

　　4.將魚的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大約煎1分鐘。

　　5.然后撒些鹽、黑胡椒，噴些酒(米酒、黃酒、白葡萄酒都是可以的)，蓋鍋中火燜3-5分鐘。

　　6.這時魚肉基本沒有血絲，將青椒撒上，淋上些生抽，蓋鍋再燜1-2分鐘，魚肉微微分離起鍋。這時候的魚不僅熟了，而且最鮮嫩。

　　注：如果魚肉沒有一點分離，里面還沒有熟，分離過度就太老了。

　　小提示

　　1.全程保持中火這是最關鍵的。

　　2.這種燒法對魚的新鮮度要求較高，因沒有過重的調料來掩蓋不新鮮的元素。

　　從市場上買來的新鮮魚要及時放入冰箱里保鮮，直到烹飪前取出。

　　如果一次吃不了全部，余下的要放入冰箱凍層保存。

　　【鱈魚燉茄子】

　　食材：鱈魚、茄子、蒜頭、姜、蔥、蒜蓉、朝天椒。

　　調料：燒烤汁、淀粉、鹽和胡椒粉、色拉油。

　　步驟：

　　鱈魚解凍后，處理干凈控干水分，兩面都撒上鹽和胡椒粉腌制5分鐘。

　　鱈魚和茄子都裹上淀粉，然后放入油鍋里炸成金黃色，撈起。

　　準備另一個鍋，倒入油，放入姜片、蔥花、蒜蓉、蒜頭和朝天椒大火爆炒。

　　放入鱈魚和茄子，翻炒均勻，炒6分鐘左右，淋上燒烤汁，大火收汁就OK了。

　　鱈魚燉豆腐的材料

　　做法一

　　鱈魚3條，豆腐半塊，蔥姜蒜適量

　　鱈魚燉豆腐的做法

　　1.魚洗凈切塊，豆腐切塊。

　　2.炒鍋放少許油，放魚煎，煎至2面金黃，把魚撥到鍋邊，鍋心放蔥姜蒜煸一下，添水，放豆腐，開大火煮開，轉小火燉20~30分鐘，出鍋調味，撒蔥花(因為不吃香菜，才撒的蔥花，吃香菜的可以撒香菜)

　　做法二

　　鱈魚250克，豆腐半塊，姜片，紅辣椒，料酒，醬油，耗油，鹽

　　鱈魚燉豆腐的做法

　　1.鱈魚洗凈，切塊。

　　2.入烤肉鍋煎到略微變黃。

　　3.把魚入石鍋加料酒、醬油、蠔油。

　　4.加入姜片、紅辣椒、豆腐及豆腐滲出的豆腐水一并加入。

　　5.再添滿水蓋上蓋，大火燉開鍋后轉小火10多分鐘就可以了。

　　小訣竅

　　煎魚用平時用的鍋煎就可以，不必非得用烤肉鍋，豆腐滲出的水一定不要倒掉，一并燉湯非常鮮美.沒有石鍋用普通湯燉一樣好味!

　　做法三

　　新鮮鱈魚，豆腐

　　鱈魚燉豆腐的做法

　　1、爆鍋后，煎一下魚。

　　2、然后加湯，放豆瓣醬。

　　3、加適量開水，加入豆腐。

　　4、收一收湯汁，就可以出鍋了。

　　做法四

　　鱈魚燉豆腐的材料

　　姜、蒜、花椒個，大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽1份，草魚或鱈魚1條，五花肉1小塊，北豆腐1份

　　麻辣鱈魚的做法

　　1、將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲；

　　2、將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖；

　　3、蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。

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