糖醋鯉魚的做法

　　糖醋鯉魚是一道口味十分獨特的菜式，那么大家知道這道菜的具體做法是怎樣的嗎？以下是小編收集的相關資料，僅供大家閱讀參考!

　　糖醋鯉魚的做法

　　材料：鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉

　　步驟：

　　1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；

　　2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用；

　　3、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上；

　　4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；

　　5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；

　　6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　糖醋鯉魚的營養價值

　　鯉魚的做法有很多，但是要說到最美味最讓人垂涎三尺的莫過于糖醋鯉魚了，筆者同樣是糖醋鯉魚的忠實擁躉，每每到飯店吃飯都要點上一碟糖醋鯉魚。糖醋鯉魚色澤金黃、外酥里嫩口感酸甜，醋溜糖汁融進魚肉里面，一口咬進去，嘴刁的你也分分鐘跪倒在它的美味當中。當然，大家喜歡吃糖醋鯉魚并不僅僅是因為糖醋鯉魚味道可口，還有一個重要的原因在于糖醋鯉魚的營養價值頗豐。什么？不信？那就走著瞧唄！

　　鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

　　糖醋鯉魚的制作小竅門

　　糖醋是常見的食材加工手法，通常是將主材煎炸之后裹上糖醋醬，最大的特點在于能較好的保留原材料的營養價值，糖醋鯉魚就是使用了這樣的一種做法。糖醋鯉魚外焦里嫩，特別是那酸甜的糖醋汁，真的是讓人忍不住多嘗幾口。當然這樣一道糖醋鯉魚，不是只能在高檔的餐廳才能吃到，我們在家也能DIY出美味的糖醋鯉魚哦。糖醋鯉魚的做法并不難，但是想要做得好吃，那就要掌握住以下幾點制作小竅門了哦。

　　1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

　　2、切鯉魚的厚度要一致。炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型后才全部入油浸炸，手按魚身便于菜肴入味吸汁；

　　3、炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸；

　　4、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹制，使魚汁同時成熟。

　　糖醋鯉魚的糖醋汁怎么做

　　相信很多人對于糖醋鯉魚并不陌生，這是常見的菜式，糖醋鯉魚做得好不好好吃，和糖醋汁做得正宗與否有很大的關系哦。糖醋汁，酸甜適口、色澤紅亮，廣東菜里面的許多的菜品會用到這種原料。那么糖醋鯉魚的糖醋汁怎么做呢？

　　第一種做法：先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。這個方法比較復雜，大型餐館用的比較多，口感最好。

　　第二種做法：將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解于水中，濾渣既成基汁。然后在望基汁里調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。這個也復雜，也是專業餐館的做法。

　　第三個方法：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。

　　第三種的做法最簡單，屬于家常做法的一種，如果不太講究口味，時間也比較倉促的話，第三種無疑就是最簡單的做法啦！ ...

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