大蝦的做法

　　大蝦是我們很多人都非常喜歡吃的一種海產品，下面是小編為大家整理的大蝦的做法，希望能夠幫助到大家。

　　麻辣大蝦

　　主料：

　　鮮活大紅蝦3公斤。

　　配料：

　　干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。

　　做法：

　　1、把大蝦洗干凈，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷干凈。

　　2、剪去蝦子頭部，把頭部里面的泥巴清理干凈。

　　3、用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。

　　4、用水反復洗，等洗出清水后，放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗大蝦。

　　5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生姜、蔥花。

　　6、等油燒熱后，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，等花椒燒糊后撈起來大火，放入紅辣椒，大蒜，生姜，然后放入蝦子翻炒。

　　7、等香味出來后，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。

　　特點：

　　色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。

　　大蝦炒白菜

　　主料：

　　鮮蝦7-8只；大白菜葉5-6片。

　　調料：

　　大蔥、大蒜、生姜、鹽、花生油。

　　做法：

　　1、鮮蝦洗凈后開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。

　　2、大白菜葉洗凈，手撕成片，瀝干水分。

　　3、蔥姜蒜切片；香菜葉切段兒。

　　4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。

　　5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。

　　6、下蔥姜蒜煸炒出香味，轉大火下白菜葉煸炒。

　　7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調味；加香菜葉炒均勻即可。

　　油燜大蝦

　　食材：

　　大蝦400克、小蔥適量、生姜適量、料酒、生抽、白糖。

　　做法步驟：

　　1、首先準備料汁，碗中加入少許料酒、一勺白糖、兩勺生抽、一勺清水攪拌均勻，料汁的味道是甜咸適中的。小蔥洗凈切成蔥段，生姜去皮切成細絲備用。

　　2、接下來處理大蝦，把大蝦剪去蝦槍、蝦須，開蝦背取出蝦線。（把大蝦開背不僅可以把蝦線去除的更加干凈，而且也更容易入味。）

　　3、大蝦處理好以后清洗干凈，控干水分備用。

　　4、平底鍋坐油、油熱后下入處理干凈的大蝦，中火煎，煎至大蝦一面金黃后翻面煎另一面。（煎蝦這個步驟很重要，一定要有耐心，把蝦油完全煎出來，這樣做出來的蝦才會更香。）

　　5、大蝦煎至兩面金黃后下入蔥段和姜絲翻炒幾下，炒出蔥姜的香味。

　　6、接著加入事先調好的料汁，轉為中火燒2分鐘左右。（料汁在下鍋之前要攪拌一下，以防白糖沉底。）

　　7、兩分鐘后大火收汁，燒至湯汁粘稠即可出鍋。

　　8、最后把燒好的大蝦整齊的擺在盤中，撒上一些小蔥花即可上桌。這樣一道色澤亮麗、營養美味的油燜大蝦就做好了，喜歡的朋友可以試著做一下哦，保證做一次就會愛上這道美食。

　　蒜蓉大蝦

　　配料：

　　胡椒粉、蔥、生抽、蒜、大蝦、小蔥、蕃茄醬、白糖、醋

　　過程：

　　1、畢竟是要烹飪大蝦，在挑選大蝦的時候肯定要注意，越新鮮越好。首先是大蝦的個頭很重要，這樣的蝦肉也更多，還要看蝦殼的顏色，新鮮蝦殼是光鮮靚麗的，看起來有光澤度，蝦肉摸起來有彈性，關鍵是聞一聞，如果有腥臭味肯定是不要買了，這樣的蝦不夠新鮮。當然，有的人會用冷凍蝦，那就提前拿出來解凍，能節省不少時間。買回來的大蝦要清洗干凈，用牙簽慢慢的去掉蝦線洗凈備用。多剝幾個蒜瓣，洗一下后剁成蒜末放在小碗里面備用。蔥花也要切好。

　　2、拿一個干凈的小碗，這時要將調料汁混合好，碗里放入一勺子醋、一勺子番茄醬、一勺子生抽、少許的白糖和胡椒粉，主要的調味料就是這些，也可以按照個人的口味來增減，并不是固定的。雖然炒大蝦的時候也可以加調味料，但還是提前拌好醬汁比較省事，到時就可以直接倒在鍋里了，就不用一個個都加了，那樣是很麻煩的。

　　3、調味料全部放在小碗里面之后，加入少許的清水，然后用勺子直接攪拌均勻，這樣一小碗的料汁就準備好了。

　　4、將炒菜的鍋清洗干凈，倒入適量的食用油，用小火將油溫加熱，等到油熱了之后將切好的蒜末直接加進去，繼續用小火來翻炒，關鍵是將鍋里的蒜香味炒出來。

　　5、等到蒜末都炒香，而且炒出來微微黃的程度，就可以將處理好的大蝦放進去。這里一定要把握好火候，大火會將蒜末給炒焦的。大蝦放進鍋里之后要快速的煸炒。一定要記住，大蝦是提前去掉蝦線的，不然有點臟，熟了也不好去蝦線，看著就沒有食欲。

　　6、很快就可以將鍋里的大蝦炒變色，炒熟的蝦殼是紅色的。盡量是將大蝦的蝦油炒出來，有了蝦油后味道也更加鮮美。

　　7、這時就可以將剛才調好的料汁全部倒進鍋里了，要是大蝦炒的比較多，調料汁里面可以多加一些清水。

　　8、調料汁倒進鍋里以后，要先用大火煮開，等到鍋里的湯汁煮開以后，不要著急關火，還是要將大火改成小火，用小火來收汁，收汁后的湯汁會更少，也能變得更加濃郁。

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