昆明鹵面的做法大全

　　鹵面，口味香甜、滑潤、濃郁，是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的地方傳統風味小吃。小編收集了昆明鹵面的做法大全，歡迎閱讀。

　　主料

　　細切面 1000g

　　豬肉 400g

　　黃豆芽 500g

　　輔料

　　淀粉適量 蛋清1個 花椒適量 食鹽適量 大茴適量 鹽適量 油適量 蔥5g 姜20g

　　步驟

　　1.買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。

　　2.涼水開始大約蒸10-15分鐘，把蒸熟后的面條拿出抖散備用。

　　3.切好的肉片加入少許淀粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。

　　4.鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。

　　5.炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。

　　6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分較多，就可以不加水了。

　　7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。

　　8.然后把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。

　　9.盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上，繼續翻拌。

　　喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡干的，所以，面條看起來不那么濕潤。

　　10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽后，再蒸十分鐘即可。

　　鹵湯面的做法

　　材料

　　乳鴿，黑醬油，發水冬菇，蔥頭。

　　姜塊(打碎)，草果，八角，丁香。

　　陳皮，胡椒，桂皮，高湯。

　　料酒，冬菜青蔥，莞茜花。

　　做法

　　1、首先就要將乳鴿輕抹黑醬油風干兩小時后，放進鍋中將其炸熟，接著將其取出晾涼，并將其斬成四塊備用。

　　2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香后加高湯與水，煮滾后改為小火炆一小時出味。

　　3、再放冬菇與料酒再煮一小時。

　　4、然后我們就要將準備好的乳鴿塊與蔥頭一起用文火將其煮1個小時，火千萬不要太大，會影響口感。

　　5、之后加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。

　　6、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗，放乳鴿塊與冬菇，滾沸湯底倒在上面， 再加蔥粒與香菜碎即可食用。

　　拓展：

　　澆面的白菜鹵做法1

　　用料

　　白菜

　　蟹柳

　　榨菜

　　醬油

　　鹽

　　蒜頭

　　米線

　　做法

　　由于我的米線要煮15分鐘，我先煮的面，加點香油更香且不會坨掉。

　　下白菜，鹽（醬油）。不下醬油就倒點水，為的是留點汁可以拌著面有味道。

　　下蟹柳，或是其他準備的肉類。

　　讓菜和肉在鍋里悶一會，菜肉入味和讓汁濃一些。

　　倒入榨菜，味道更香一點，當然沒有完全可以不放的，翻炒幾下。

　　花生油下鍋，放蒜頭爆香

　　把收好汁的炒白菜倒入裝米線的碗里，或是將米線倒入鍋里翻炒幾下更入味爽口。就搞定啦！

　　澆面的白菜鹵做法2

　　主料

　　面條適量

　　白菜適量

　　輔料

　　黃豆嘴適量

　　蘑菇腿適量

　　蒜薹適量

　　鹽適量

　　醋適量

　　老抽適量

　　味精適量

　　香油適量

　　大豆油適量

　　步驟

　　1.所有材料準備好

　　2.蘑菇撕成絲，白菜切絲，蒜薹切小段

　　3.鍋燒熱放入豆油，油熱后放入蔥姜絲炒香先放入蘑菇黃豆嘴炒一會

　　4.待炒出香味來放入白菜翻炒一下，加入鹽放入適量水以防炒糊鍋

　　5.待白菜快熟時放入蒜薹醋老抽味精香油翻炒均勻

　　6.乘入小盆中待用

　　7.鍋中放水燒開后下入面條，水開后煮大概4分鐘左右就可以了，我家有老人孩子所以得多煮一下

　　8.面條熟后撈入盆中過下涼水

　　9.面條撈入碗中加上鹵就可以開吃了，味道剛剛地。

　　刀削面

　　鹵汁料：

　　刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、豬肉鹵、三鮮鹵、素鹵、金針木耳雞蛋鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

　　一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，湯鹵以咸鮮口為主，湯汁多于鹵料。

　　豬肉鹵

　　材料：

　　熟五花肉片200克、雞蛋500克、黃花菜20克、木耳10克、鮮腐皮200克、冬筍100克、蝦米50克、姜末15克、豬油20克、花椒2克、芽菜100克、醬油20克、味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克、蒜3瓣，香料粉10克(香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916)。

　　做法：

　　1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。

　　2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。

　　羊肉鹵

　　材料：羊肉500克、面鹽50克、老抽15克、面醬100克、料酒15克、醬油50克、味精10克、大蔥25克、姜末25克、花椒5克、香料包1包(香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916)。

　　做法：

　　1、羊肉放盆內用溫水洗凈，用刀切核桃塊，沖凈血水控干待用。

　　2、炒鍋加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上香料包放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味后，在放入面醬，待面醬炒香發粘后，在加控干的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味后在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘后，轉為中火，待肉脆汁濃后在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘后見肉爛汁紅、味濃后關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。

　　三鮮鹵

　　材料：

　　水發海參100克、水發魷魚100克、熟雞肉100克、雞蛋500克、豬油50克、蔥結50克、精鹽適量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克，香料粉10克(香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916)。

　　做法：

　　1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。

　　2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用。

　　3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。

　　素鹵番茄雪菜

　　材料：

　　番茄2只、雪菜500克、豬油50克、蔥結50克、精鹽適量。

　　做法：

　　1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。

　　2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯;在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。

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