姜蔥焗魚的做法大全

　　大家喜歡吃焗魚？那么大家知道姜蔥焗魚的做法？

　　姜蔥焗魚的做法

　　1.準備好食材。

　　2.在食材清洗干凈后，切成青、紅椒件；姜片、蒜片、蔥段和紅蔥頭切成象眼片。

　　3.將豆腐切成比麻將牌稍大的方塊。

　　4.將柱候醬、蠔油和白糖放入調味碗內，再加入料酒調制成大半碗烹煮醬汁。

　　5.將魚頭清洗干凈后，用干凈的抹巾吸干水分，備用。

　　6.將吸干水后的魚頭放入調味碗內，加少許鹽和料酒，輕輕抓勻，靜置10分鐘入味，讓魚頭有基本味并除腥。

　　7.準備一小碟干淀粉。

　　8.中大火，下稍多一點油，油溫至6分熱時，在步驟7中，用手抓起魚頭，將它在盛放干淀粉碗中沾上干淀粉，放入鍋中煎制。

　　9.煎至一面金黃色后，用筷翻轉魚頭，將它另一面煎至金黃色。

　　10.用碟盛起備用。

　　11.中小火，用煎魚頭的尾油，將步驟3的豆腐塊放入鍋內煎至金黃色后，盛起備用。

　　12.在煎制豆腐的同時，也要將盛放焗魚頭的砂鍋在另一爐頭上預熱。

　　13.大火，用煎豆腐的尾油爆香姜片和蒜片。

　　14.同時，在預熱后的砂鍋中放入油、姜片、蔥片和少許蔥段。

　　15.中火，將煎好的魚頭、豆腐一起放入步驟12中的鍋中，輕輕地晃動和兜鍋，將食材顛勻后，然后倒入步驟4調好后的醬汁。

　　16.晃動鍋，待魚頭和豆腐都均勻沾上醬汁后，放入青、紅椒件，再晃鍋兜勻。

　　17.此時，醬汁幾乎收干，將鍋中的食材連同醬汁一起倒入砂鍋中，再用筷撥勻，迅速撒入余下的蔥段，蓋上鍋蓋10秒鐘，醬汁遇熱——“吱吱”作響，這就是“姜蔥焗嗜嗜魚頭煲”啦，即可出鍋。

　　18.出鍋，稍加整理，即成。

　　沙煲焗魚

　　食材明細

　　海魚大眼魚三條

　　蔥一條

　　姜一塊

　　蒜頭幾瓣（可以多點）

　　生抽、糊椒粉、鹽、油

　　制作方法

　　1、將海魚洗干凈瀝干水，蔥姜切塊蒜切粒備用。

　　2、沙煲放油加熱后放入姜蒜蓉蔥白爆香。

　　3、在姜蒜蔥上放入魚，加蓋中火焗一分鐘。

　　4、打開煲蓋在魚上加適量的生抽糊椒粉和蔥葉。

　　5、加蓋中火1分鐘小火焗5分鐘。

　　6、熄火后不要立刻打開煲蓋，讓魚在熱煲內再熱多幾分鐘。

　　小貼士

　　注意做這菜不能放水，先爆香蔥姜蒜后魚放在上面才不會焦。焗時不用翻面，吃時再翻過來也行要不魚會爛。蔥姜蒜可以放多點，很多人就是喜歡吃這些香的配料。

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