怎么腌制酸豆角好吃

　　馬上到了豆角產量最好的季節，家家戶戶都有自己的酸豆角的腌制秘訣，分享了腌制酸豆角的方法，歡迎閱讀！

　　原料：鮮嫩豆角、水、鹽、冰糖、花椒、高度白酒各適量。

　　說明：豆角的用量根據壇子的大小來定，不能把壇子裝的太滿，距頂部至少要留一寸半左右的距離。水的用量也是根據壇子的大小來定，距頂部至少要留一寸左右的距離。其它調味料的比例為1升水加200克鹽、25克冰糖、適量花椒。加冰糖是為了增加豆角的脆性，花椒起著調味。

　　此外，這里的水可以是自來水，可以是純凈水，也可以是淘米水。實踐證明，用淘米水腌制酸豆角速度更快、營養更高、風味也更好。

　　操作步驟：

　　第一步：把適量水倒入鍋中，加入鹽、冰糖、花椒，燒開后關火，讓其自然冷卻至室溫。

　　第二步：把處理好的豆角放入壇子，壓實，上面再壓上干凈的重物。注意豆角不能裝的太滿，距頂部至少要留一寸半左右的距離。然后把完全冷卻的調料水倒入壇子中，水也不能加的太多，要能淹沒豆角，而且距頂部至少要留一寸左右的距離。

　　第三步：最后再加點高度白酒，蓋上壇蓋，倒入壇沿水密封，放于陰涼通風處保存，如果是玻璃壇子還要注意避光。天熱一個星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。

　　如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方曬半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。

　　補充說明：

　　一、如果喜歡吃辣味的酸豆角，還可以放點干辣椒一起腌制，同時還可以加入黃瓜、蘿卜等一起腌制。

　　二、第一次腌出的酸豆角一般不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，對發酵有一定的不利影響，下次再腌的時候就會酸很多了。

　　三、容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。

　　四、腌好的酸豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。

　　五、取食酸豆角用的筷子要保持干凈，要用專筷。

　　六、酸豆角可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。

　　豆角營養價值

　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。

　　豆角也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

　　豆角的食用價值

　　豆角是我們非常喜歡的一種蔬菜，這種蔬菜在制作的時候有著不同的制作方法，可以給我們帶來不同味道的食物，而且經常食用豆角可以給我們的身體帶來極大的幫助，所以才使得這種食物受到了更多人士的喜愛。事實上，豆角不僅在制作的時候具備非常美味的味道，而且還會讓我們的健康得到一定的保障，下面我們一起了解下豆角的食用價值。

　　我們都知道豆角里面含有大量的維生素B.、C和植物蛋白質，這樣營養可以讓我們的大腦進行的寧靜下來，而且經常食用的話，還能起到調整消化系統、緩解胸部脹痛的情況，對于急性胃腸炎、嘔吐腹瀉的患者來講都是有著一定的幫助的。

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