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飲食菜譜雞肉的做法

時間:2022-05-23 00:43:03 美食 我要投稿
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飲食菜譜雞肉的做法大全

  顧名思義,雞肉就是雞身上的肉,雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。

  下面介紹幾種雞肉的做法:

  口水雞 材料:烏皮土仔公雞、花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、蔥花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、紅醬油、熟花生末、醋、味精。 做法:1、將活雞宰殺洗凈,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然后撈起用清水沖洗干凈。 2、鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷后撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。 3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、末、蔥花即成。

  正宗重慶辣子雞 材料:整雞一只或雞腿一盒、花椒、干辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。 做法:1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。 2、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。

  香菇糯米雞肉卷 材料:雞腿、香菇、紅蘿卜、竹筍、小蔥、食鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒少許。 做法:1、將香菇、胡蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分,切成小丁。 2、鍋中倒油,溫?zé)釙r,倒入蔬菜丁翻炒,加入調(diào)料和香蔥炒熟,盛盤。 3、糯米提前浸泡過夜,控水,將糯米和蔬菜拌勻后,隔水蒸熟。雞腿去骨,用料酒、鹽、生抽、胡椒和雞精腌制冷藏過夜。 4、將腌制好的雞肉展開,中間舀上一條蒸熟的糯米蔬菜,卷起來,用錫紙將雞肉卷裹緊,兩頭像包糖果一樣旋緊,入烤箱 180℃ 25分鐘即可。 香妃雞 材料:雞、粗鹽、生抽、酒、桂皮、姜、蔥、水、雞粉、蠔油、姜磨蓉、蔥、鹽、胡椒粉、油適量。 做法:1、把浸汁煮滾,待完全冷后才可用。 2、雞切去腳、洗凈抹干水,盛碟上,胸向上。 3、把適量之水放入鍋中燒滾,放下蒸架,雞原碟放在架上,蓋上鑊蓋,用中火蒸 15分鐘,反轉(zhuǎn)背向上再蒸10分鐘至熟。 4、雞熟后立即放入浸汁中,浸至入味,約需4小時~6小時,浸時要翻動,把汁淋入肚內(nèi),不要加蓋。5、把雞從汁中取起,瀝干浸汁,掃油在雞皮上,斬件上碟,可以配上蘸汁吃。

  雞肉的功效 雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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