竹筍燒臘肉的做法

　　竹筍炒臘肉的做法在湘菜的做法中是比較常見的，也非常的開胃。下面就是小編為您收集整理的竹筍燒臘肉的做法的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦！

　　竹筍燒臘肉的做法一

　　用料：

　　主料：小竹筍或冬筍1個臘肉1塊

　　調料食鹽少許蔥5克姜5克蒜5克干辣椒適量

　　小竹筍炒臘肉的做法

　　1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片

　　2、將冬筍切去根部較老的.部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

　　3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

　　4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻

　　5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋

　　竹筍燒臘肉的做法二

　　用料：金竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml蠔油15ml、淀粉2g、油適量

　　做法：

　　1、金竹筍剝去皮洗凈，用刀拍破切成長段，燒開鍋中的水，放入竹筍汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水；

　　2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎；

　　3、炒鍋不用放油，燒熱后放入金竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙干后盛出；

　　4、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入金竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。

　　心得：

　　1、金竹筍在燒煮前要先放在沸水中汆一下，大部分的草酸鹽和澀味就能夠去掉，有利于人體的消化和吸收，口感也好。

　　2、筍乃寒性食品，含較多的粗纖維，促使胃腸蠕動加快，有消化道疾病和體寒者慎吃。

　　3、竹筍含有難溶性草酸鹽，尿道、腎、膽結石患者也不宜常吃竹筍，因為草酸鹽易與其他食物中的'鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。

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