自制廣東臘肉的做法

　　自制廣式臘肉是一道由五花腩、砂糖、生抽等食材制作而成的美食。以下是小編整理的自制廣東臘肉的做法，希望對大家有所幫助。

　　自制廣東臘肉做法和步驟

　　1、五花肉后放點鹽(大概是1斤肉放3克左右)，先腌3-5個小時，出掉血水，然后用溫水洗凈，用繩子掛起晾幾個小時，至全干。

　　2、五香粉少許（這個據我了解，有些地方不加）、冰糖（1小飯碗)、酒(瀘州老窖大曲，50度，10斤肉放150ML)、老抽，生抽，姜，蒜拍碎切細擠出汁。

　　3、浸泡，用繩穿起來晾干的臘肉，浸到放了2步驟調料的陶瓷罐子腌，用一筷子把肉押住，蓋上蓋子腌漬一晚。

　　4、腌一整晚后，第二天早上拿出去晾，晚上收回來，再腌，如此反復，白天曬，晚上腌，腌完三次后就可以不用再腌，晾5天左右即可。

　　5、制作廣東的臘肉有幾個要點：

　　一、就是天氣要凍，要有北風；

　　二、一定要選五花腩，并且切成細長的條；

　　三、要用高度酒進行浸泡；

　　四、要用冰糖。

　　自制廣式臘肉做法

　　材料

　　五花腩約2000克，砂糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克

　　做法

　　腩肉拔去殘馀豬毛。

　　依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。

　　洗凈腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。

　　腌料混合好，放入腩肉，腌大約10小時，中間翻動數次，讓腌料均勻。

　　掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。

　　直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

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