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自制廣東臘肉的做法

時間:2022-12-19 13:04:52 賽賽 美食 我要投稿
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自制廣東臘肉的做法

  自制廣式臘肉是一道由五花腩、砂糖、生抽等食材制作而成的美食。以下是小編整理的自制廣東臘肉的做法,希望對大家有所幫助。

  自制廣東臘肉做法和步驟

  1、五花肉后放點鹽(大概是1斤肉放3克左右),先腌3-5個小時,出掉血水,然后用溫水洗凈,用繩子掛起晾幾個小時,至全干。

  2、五香粉少許(這個據我了解,有些地方不加)、冰糖(1小飯碗)、酒(瀘州老窖大曲,50度,10斤肉放150ML)、老抽,生抽,姜,蒜拍碎切細擠出汁。

  3、浸泡,用繩穿起來晾干的臘肉,浸到放了2步驟調料的陶瓷罐子腌,用一筷子把肉押住,蓋上蓋子腌漬一晚。

  4、腌一整晚后,第二天早上拿出去晾,晚上收回來,再腌,如此反復,白天曬,晚上腌,腌完三次后就可以不用再腌,晾5天左右即可。

  5、制作廣東的臘肉有幾個要點:

  一、就是天氣要凍,要有北風;

  二、一定要選五花腩,并且切成細長的條;

  三、要用高度酒進行浸泡;

  四、要用冰糖。

  自制廣式臘肉做法

  材料

  五花腩約2000克,砂糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,鹽60克

  做法

  腩肉拔去殘馀豬毛。

  依豬皮厚度約1.5CM-2CM,切開成條狀。

  洗凈腩肉,在豬皮上穿上棉繩,掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。

  腌料混合好,放入腩肉,腌大約10小時,中間翻動數次,讓腌料均勻。

  掛起腩肉,放通風處封乾,1-2天後包上紗紙防塵,繼續封乾。

  直至臘肉泛出油光(視天氣而定,時間約一星期)。

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