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鮮肉月餅的做法指導(dǎo)

時間:2022-05-27 11:48:44 美食 我要投稿
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鮮肉月餅的做法指導(dǎo)

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鮮肉月餅的做法指導(dǎo)

  鮮肉月餅的做法

  準(zhǔn)備材料:普通面粉150克,豬油60克,細(xì)砂糖25克,水42克

  油酥面團(tuán):普通面粉100克、豬油50克。

  鮮肉餡:豬肉餡225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,醬油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),鹽6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)

  表面裝飾:蛋黃液半個、黑芝麻(白芝麻亦可)適量。

  做法

  1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

  2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

  3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

  4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份,并靜置松弛15分鐘左右。

  5、取一個小的水油皮面團(tuán),在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。

  6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。

  7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上,并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。

  8、把卷好的面團(tuán),再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。

  9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

  10、將鮮肉餡放在面片中央,并包起來(包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來)。

  11、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán),輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。

  12、在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

  13、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,180度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。

  榨菜鮮肉月餅的做法

  材料:豬前腿肉,大頭榨菜,水油皮材料,中筋面粉,豬油,水,油酥皮材料,低筋面粉,豬油,生抽,胡椒粉,花椒粉,香油,蛋黃液,白芝麻,雞蛋

  做法

  1、用大顆的榨菜,切成片。

  2、然后再切成丁,不要太細(xì),不然影響口感

  3、豬前腿肉,剁成碎

  4、榨菜和豬肉一起加適量生抽,因為榨菜本身已經(jīng)有咸味,生抽只能少量,加胡椒粉和花椒粉,加一個雞蛋,攪打上勁后,加入香油拌香。

  5、水油皮材料混合揉成光滑面團(tuán)。

  6、酥油材料混合揉成面團(tuán)。

  7、將水油皮分成18g一個,酥油皮分成12g一個的小劑子。

  8、加酥皮包入到油皮里面。

  9、虎口包起,按扁,搟長成牛舌狀后卷起。

  10、收口朝下,再搟長,再卷起。

  11、豎起來,壓扁,如果壓的不夠扁,可以用搟面杖搟開。

  12、包入餡料,虎口收起,收口朝下,壓壓扁。

  13、刷上蛋液,入烤箱170度,共30分鐘,入烤箱十分鐘后拿出再刷層蛋液,再過十分鐘再刷層蛋液,撒上芝麻,過十分鐘就可以出爐。

  小貼士:

  1、酥皮最好的材料就是用豬油,如果沒有的話,色拉油也是可以的,但是豬油更香,自己熬點很容易的。

  2、榨菜用大頭榨菜有咸度要注意試試餡的味道。

  3、豬肉最好是用有肥瘦相間的前腿肉,根據(jù)自己對肉質(zhì)的要求選擇了;攪打的時候一定要順一個方向。

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