梅干菜燒肉的做法圖解

　　梅干菜燒肉做法和步驟

　　1、將干的梅干菜用水浸泡1小時(shí)泡開(kāi)，瀝水備用；五花肉切塊清洗干凈，瀝干備用；熱鍋冷油倒入準(zhǔn)備好的五花肉，翻炒均勻；倒入適量料酒去腥；

　　2、蓋鍋蓋燒制2分鐘，將水分蒸發(fā)掉；開(kāi)鍋倒入梅干菜炒制均勻；加入正好蓋過(guò)梅干菜的水，中火燒；在燒的時(shí)候一次加入醬油、鹽、糖和冰糖，再翻炒均勻；蓋鍋蓋燒制收汁即可出鍋。

　　3、小貼士：因?yàn)槊犯刹吮容^能夠吸油，所以倒入鍋內(nèi)的油要稍微多一點(diǎn)這樣更容易入味。如果家里沒(méi)有有機(jī)醬油也可用生抽和老抽來(lái)代替，如果喜歡顏色深的就用老抽。我這里用的五花肉肥肉較多，如果不喜歡肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一點(diǎn)肥肉，這樣梅干菜的口感才會(huì)更好。

　　4、梅干菜對(duì)于江浙滬一帶的孩子來(lái)說(shuō)應(yīng)該不算陌生，小時(shí)候去鎮(zhèn)江路邊攤買了一份梅干菜餅，就被那咸甜的味道所折服。

　　5、在上海從小父親也會(huì)燒梅干菜燒肉，但是每次父親都會(huì)說(shuō)下一鍋會(huì)更入味，那時(shí)候不懂為什么不能吃新鮮的一定要回鍋后再吃，長(zhǎng)大后才知道，梅干菜燒肉的精髓其實(shí)是那吸滿油水的梅干菜，因此肉要選用肥瘦相間的五花肉，每次吃之前回鍋燒一次，漸漸的肥肉部分在幾次的回鍋后融化，融入梅干菜內(nèi)。

　　6、當(dāng)你夾上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然還能品出肉的香醇，這就是這道浙江傳統(tǒng)名菜的精髓所在，每一口都仿佛是在吃一塊上等的五花肉一般，再配上一碗米飯，那叫一個(gè)享受。

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