北京必嘗美食攻略

　　烤鴨

　　提到北京的美食，那烤鴨就不能不說。烤鴨是北京最負盛名的特色菜，烤鴨做法有兩大流派，一種是以全聚德為代表的掛爐烤鴨，一種是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨。烤鴨成品外觀飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩。烤鴨的一般吃法是先片鴨，再蘸上甜面醬，用名為荷葉餅的薄面餅卷著吃。在餐廳吃烤鴨，還可以看到現場片鴨，刀法精湛，煞是好看。以北京鴨為原料而制成的“全鴨席”也獨具特色，如“火燎鴨心”、“燴鴨四寶”、“北京鴨卷”等。

　　驢打滾

　　驢打滾也叫豆面糕，按北京習俗，每到農歷二月，總要買點驢打滾嘗嘗。驢打滾有兩種，一種是將煮熟的黃米（或江米）面團沾上炒熟的黃豆面搟成片，卷上豆餡切成片，再撒上些芝麻、桂花白糖即可；另一種是將紅糖和熟豆面拌勻，用蒸熟的黃米包成團子，澆上桂花紅糖水。驢打滾綿軟可口，甜而不膩。可是名字為什么叫“驢打滾”呢？可能是制作時的最后一道工序要放在黃豆面粉中滾一下。如毛驢打滾，故而得名。

　　灌腸

　　灌腸分兩種，一種叫大灌腸，用真正的豬腸衣灌上優質面粉、紅曲、油、水、丁香、豆蔻等原料調成稠糊，煮熟后切成片，用豬油煎焦，澆上鹽水、蒜汁吃，香脆咸辣，別有風味；另有一種叫小灌腸，不用腸衣，將淀粉、紅曲、水等調成稠糊做成豬腸狀，蒸熟后像大灌腸一樣切成片用油煎后蘸佐料吃。

　　豌豆黃

　　豌豆黃以豌豆白糖為原料，顏色杏黃，塊形小巧，香甜細膩，入口即化，是清朝宮廷名點之一。北海仿膳飯莊和菜市口南來順的豌豆黃以制作精細受到顧客的稱道。

　　小窩頭

　　小窩頭是清宮御膳房的廚師創制的，為慈禧太后晚年齋戒時吃的小窩頭，形狀小巧玲瓏，顏色金黃，質地細膩，味道香甜，很得慈禧的贊賞。清朝覆滅后，小窩頭就流傳到了民間。制作時須用新磨的細玉米面，并加黃豆面、白糖、桂花調制。制作時，廚師憑著兩只靈巧的手，竟能將一塊重約900克的玉米面團，，捏成100個個玲瓏別致的小窩頭，其技藝之精湛，令人嘆服。

　　茯苓餅

　　北京傳統名點，因形狀像茯苓片，所以叫茯苓餅。這種餅用淀粉制成，呈圓形，結白如雪，薄如綿紙，還印有清晰圖案，用桃仁、松仁、桂花、白糖、蜂蜜等原料做餡，香甜味美，入口即化，營養豐富，是老幼皆宜，也是嗨游網小編的最愛的風味食品。

　　薩其馬

　　薩其馬又叫“金絲糕”、“芙蓉糕”，也是北京傳統名點。是用富強粉、雞蛋、油、砂糖、飴糖、蜂蜜、青梅、瓜子仁、葡萄干等制成。冬季食用最適宜，酥松不粘牙，色澤金黃，甜香適口。

　　艾窩窩

　　艾窩窩是著名的宮廷小吃。用江米飯團包上各種餡，團成圓球，顏色雪白，十分惹人喜愛。吃到嘴里有黏軟，又筋道，香甜爽口。“艾窩窩”這一名稱，據說和乾隆的愛妃—香妃有關。香妃原本有位維吾爾族的戀人，名叫艾買提。香妃進宮以后，戀人十分思念她，便將原在家中吃過的江米團子設法送入宮中。而“艾窩窩”的名稱，是戀人靈機一動想出來的，是為表達自己對愛人不盡的“愛”意。

　　炒肝

　　炒肝的主要原料是豬肥腸，加大蒜、黃醬、大料等調料，用淀粉勾芡燴制而成。特點是腸肥肝香，汁水晶瑩透徹，滋味淳厚，不腥不膩。1997年，天興居“北京炒肝”被評為“北京十大名小吃”。這里的炒肝稀稠適度，色澤誘人，香味撲鼻。將其盛入喇叭形小碗中，吃時不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉著喝，別有風味。在北京的許多小吃店中，都有炒肝供應。

　　爆肚

　　爆肚是用新鮮的牛犢切成片或絲，用沸水涮熟，蘸著醬油、麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐汁、香菜末、蔥花等調料，風味獨特。爆肚口感又脆又鮮，梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等藝術名角都很喜歡爆肚，如果你和我深圳旅游攻略嗨游網的小編一樣都是南方人，那你一定覺得好奇，為什么炒肝不是干的呢？其實這就是北京人特色的。

　　鮮花玫瑰餅

　　鮮花玫瑰餅也是北京的傳統名點，以富強粉、白糖、白油、核桃仁和玫瑰花為原料制成，春天是玫瑰花盛來的季節，用鮮玫瑰花制成的玫瑰餅，味道更佳。

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